США · Завтраки · Вегетарианское
Пышные американские панкейки
Высокие, воздушные панкейки с хрустящими золотистыми краями и нежной, мягкой серединкой — классика американского завтрака. Секрет — в кефире и отдыхе теста перед выпечкой.
25 мин 380 ккал 4 порц Средне🌿Вегетарианское🇺🇸США★★★★★4.7· 6 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 240 гмука пшеничная высшего сорта
- 2 ст.л.сахар
- 2 ч.л.разрыхлитель
- 1 ч.л.сода пищевая
- ½ ч.л.соль
- 360 млкефир
- 2 яйца крупные
- 60 гсливочное масло несолёное, растопленное и остуженное
- 1 ч.л.ванильный экстракт натуральный
- 2 ст.л.растительное масло
- 4 ст.л.кленовый сироп
- 30 гсливочное масло несолёное
Приготовление
- В большой миске соединить венчиком муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Сделать в центре углубление.
- В отдельной миске взбить венчиком кефир, яйца, растопленное масло и ванильный экстракт. Влить жидкую смесь в сухие ингредиенты и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до неполного соединения. Тесто должно оставаться комковатым — комочки здесь только на пользу. Чрезмерное вымешивание активирует клейковину, и панкейки получатся плоскими и резиновыми. Дать тесту отдохнуть 5 минут.
- Разогреть большую сковороду с антипригарным покрытием или блинницу на среднем огне. Добавить немного растительного масла и распределить бумажным полотенцем, оставив лишь тонкую плёнку. Сковорода готова, когда капля воды шипит и мгновенно испаряется.
- Выливать по 60 мл теста на каждый панкейк. Жарить, пока на поверхности не появятся пузырьки по всей площади, а края не станут матовыми и подсохшими — около 2–3 минут. Перевернуть один раз и готовить ещё 1–2 минуты до золотистой корочки снизу. Не придавливать панкейки лопаткой — это выпустит весь воздух.
- Готовые панкейки держать тёплыми в духовке при 90 °C на решётке, пока жарится остальная партия. Ни в коем случае не складывать горячие панкейки стопкой — они отсыреют от пара и осядут.
- Подавать высокой стопкой, положив сверху щедрый кусочек холодного сливочного масла, чтобы оно медленно таяло, стекая по бокам, и слегка подогретый натуральный кленовый сироп. На гарнир — свежая голубика или нарезанная клубника.
Вопросы
Чаще всего причина — слишком активное замешивание теста. Комочки допустимы и даже помогают панкейкам подняться. Также проверьте свежесть разрыхлителя и не надавливайте на лепёшки во время жарки.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (3)
Sunday morning winner. Mine came out a bit dense the first time because I overmixed the batter - don't make that mistake, just fold until barely combined, lumps are fine. Maple syrup only, nothing else.
Room temperature eggs make a noticeable difference in this fluffy american pancakes. Cold eggs don't incorporate as smoothly and can leave you with an uneven texture. Twenty minutes on the counter is all they need.
It so yummy 🤤 Nice recipe!