Пышные американские панкейки
Высокие, воздушные панкейки с хрустящими золотистыми краями и нежной, мягкой серединкой — американский завтрак в его домашнем виде. Секрет — в пахте и отдыхе теста перед выпечкой.
Ингредиенты
- 240 гмука пшеничная высшего сорта
- 2 ст.л.сахар
- 2 ч.л.разрыхлитель
- 1 ч.л.сода пищевая
- 0.5 ч.л.соль
- 360 млпахта
- 2 яйца крупные
- 60 гсливочное масло несолёное, растопленное и остуженное
- 1 ч.л.ванильный экстракт натуральный
- 2 ст.л.растительное масло
- 4 ст.л.кленовый сироп
- 30 гсливочное масло несолёное
Приготовление
- В большой миске соединить венчиком муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Сделать в центре углубление.
- В отдельной миске взбить венчиком пахту, яйца, растопленное масло и ванильный экстракт. Влить жидкую смесь в сухие ингредиенты и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до неполного соединения. Тесто должно оставаться комковатым — комочки здесь только на пользу. Чрезмерное вымешивание активирует клейковину, и панкейки получатся плоскими и резиновыми. Дать тесту отдохнуть 5 минут.
- Разогреть большую сковороду с антипригарным покрытием или блинницу на среднем огне. Добавить немного растительного масла и распределить бумажным полотенцем, оставив лишь тонкую плёнку. Сковорода готова, когда капля воды шипит и мгновенно испаряется.
- Выливать по 60 мл теста на каждый панкейк. Жарить, пока на поверхности не появятся пузырьки по всей площади, а края не станут матовыми и подсохшими — около 2–3 минут. Перевернуть один раз и готовить ещё 1–2 минуты до золотистой корочки снизу. Не придавливать панкейки лопаткой — это выпустит весь воздух.
- Готовые панкейки держать тёплыми в духовке при 90 °C на решётке, пока жарится остальная партия. Ни в коем случае не складывать горячие панкейки стопкой — они отсыреют от пара и осядут.
- Подавать высокой стопкой, положив сверху щедрый кусочек холодного сливочного масла, чтобы оно медленно таяло, стекая по бокам, и слегка подогретый натуральный кленовый сироп. На гарнир — свежая голубика или нарезанная клубника.
Вопросы
Чаще всего причина — слишком активное замешивание теста. Комочки допустимы и даже помогают панкейкам подняться. Также проверьте свежесть разрыхлителя и не надавливайте на лепёшки во время жарки.
Лучше использовать свежее, но тесто можно хранить в холодильнике до 1 часа. Для более долгого хранения держите сухие и жидкие компоненты отдельно, смешивая перед жаркой.
Голубика, ломтики банана, шоколадная крошка или рубленые орехи — классические варианты. Ваниль или щепотка корицы тоже отлично подойдут.
Можно, но замена обязана сохранить кислоту: именно пахта заставляет работать соду, а чистое овсяное или миндальное молоко оставит панкейки плоскими. Возьмите 360 мл несладкого растительного молока, вмешайте столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса и дайте постоять 10 минут, пока оно не загустеет и слегка не свернётся. Сливочное масло замените нейтральным растительным, грамм в грамм. Соевое молоко сворачивается надёжнее остальных, овсяное ближе по текстуре, но ему нужны все десять минут.
Дождитесь, пока на поверхности появятся пузырьки, а края выглядят схватившимися и слегка подсохшими — обычно 2–3 минуты. Переворачивайте только один раз и жарьте ещё 1–2 минуты.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (3)
Sunday morning winner. Mine came out a bit dense the first time because I overmixed the batter - don't make that mistake, just fold until barely combined, lumps are fine. Maple syrup only, nothing else.
Room temperature eggs make a noticeable difference in this fluffy american pancakes. Cold eggs don't incorporate as smoothly and can leave you with an uneven texture. Twenty minutes on the counter is all they need.
It so yummy 🤤 Nice recipe!