Pancake americani soffici

Ingredienti

Preparazione

1. 01
   In una ciotola capiente, mescolate con una frusta la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale. Create una fontana al centro.
2. 02
   In un'altra ciotola, sbattete il latticello con le uova, il burro fuso e l'estratto di vaniglia. Versate il composto liquido nella fontana degli ingredienti secchi e mescolate delicatamente con una spatola di gomma, quel tanto che basta per amalgamare. La pastella deve restare grumosa — i grumi vanno bene. Mescolare troppo sviluppa il glutine e produce pancake piatti e gommosi. Lasciate riposare la pastella per 5 minuti.
3. 03
   Scaldate una padella antiaderente larga o una piastra a fuoco medio. Aggiungete un filo d'olio e distribuitelo con un foglio di carta da cucina, lasciando solo un velo sottile. La padella è pronta quando una goccia d'acqua sfrigola ed evapora immediatamente.
4. 04
   Versate circa 60 ml di pastella per ogni pancake nella padella. Cuocete finché si formano bollicine su tutta la superficie e i bordi appaiono asciutti e ben definiti, circa 2–3 minuti. Girate una sola volta e cuocete ancora 1–2 minuti, finché il fondo è ben dorato. Non schiacciate i pancake con la spatola: li sgonfiereste.
   
5. 05
   Tenete i pancake pronti in caldo nel forno a 90 °C (200 °F), appoggiati su una griglia. Non impilateli mai da caldi: il vapore li appiattisce.
6. 06
   Servite impilati in una torre generosa con un bel fiocco di burro freddo in cima, così che si sciolga lentamente lungo i bordi, e sciroppo d'acero vero leggermente riscaldato. Accompagnate con mirtilli o fragole a fettine.

Domande