Pancake americani soffici
Pancake alti e soffici come nuvole, con i bordi dorati e croccanti e un cuore morbido e spugnoso — la colazione americana per eccellenza. Il segreto sta nel latticello e nel far riposare la pastella.
Ingredienti
- 240 gfarina 00
- 2 cucchiaiozucchero semolato
- 2 cucchiainolievito in polvere per dolci
- 1 cucchiainobicarbonato di sodio
- 0.5 cucchiainosale
- 360 mllatticello
- 2 uova grandi
- 60 gburro non salato, fuso e intiepidito
- 1 cucchiainoestratto puro di vaniglia
- 2 cucchiaioolio di semi, per la cottura
- 4 cucchiaiosciroppo d'acero
- 30 gburro non salato
Preparazione
- In una ciotola capiente, mescolate con una frusta la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale. Create una fontana al centro.
- In un'altra ciotola, sbattete il latticello con le uova, il burro fuso e l'estratto di vaniglia. Versate il composto liquido nella fontana degli ingredienti secchi e mescolate delicatamente con una spatola di gomma, quel tanto che basta per amalgamare. La pastella deve restare grumosa — i grumi vanno bene. Mescolare troppo sviluppa il glutine e produce pancake piatti e gommosi. Lasciate riposare la pastella per 5 minuti.
- Scaldate una padella antiaderente larga o una piastra a fuoco medio. Aggiungete un filo d'olio e distribuitelo con un foglio di carta da cucina, lasciando solo un velo sottile. La padella è pronta quando una goccia d'acqua sfrigola ed evapora immediatamente.
- Versate circa 60 ml di pastella per ogni pancake nella padella. Cuocete finché si formano bollicine su tutta la superficie e i bordi appaiono asciutti e ben definiti, circa 2–3 minuti. Girate una sola volta e cuocete ancora 1–2 minuti, finché il fondo è ben dorato. Non schiacciate i pancake con la spatola: li sgonfiereste.
- Tenete i pancake pronti in caldo nel forno a 90 °C (200 °F), appoggiati su una griglia. Non impilateli mai da caldi: il vapore li appiattisce.
- Servite impilati in una torre generosa con un bel fiocco di burro freddo in cima, così che si sciolga lentamente lungo i bordi, e sciroppo d'acero vero leggermente riscaldato. Accompagnate con mirtilli o fragole a fettine.
Domande
La ragione più comune è mescolare troppo l'impasto — i grumi vanno bene e aiutano i pancake a gonfiarsi. Assicurati anche che il lievito sia fresco e non premere sui pancake durante la cottura.
È meglio usarlo fresco, ma puoi conservarlo in frigorifero per un'ora. Per una conservazione più lunga, tieni separati gli ingredienti secchi e liquidi e uniscili appena prima di cuocere.
Mirtilli, fette di banana, gocce di cioccolato o noci tritate sono opzioni classiche. Un filo di estratto di vaniglia o un pizzico di cannella aggiunge anche un ottimo sapore.
Sì, ma la sostituzione deve mantenere l'acidità: è il latticello a far reagire il bicarbonato, e il latte di avena o mandorla da solo lascia i pancake piatti. Usa 360 ml di bevanda vegetale non zuccherata con 1 cucchiaio di succo di limone o aceto di mele, e lasciala riposare 10 minuti finché non si addensa e si caglia leggermente. Sostituisci il burro con olio vegetale neutro, grammo per grammo. Quella di soia caglia in modo più affidabile; quella di avena dà la consistenza più simile, ma richiede tutti e 10 i minuti.
Aspetta che si formino bolle in superficie e i bordi sembrino solidi e leggermente asciutti — di solito circa 2–3 minuti. Gira una sola volta e cuoci per altri 1–2 minuti.
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Commenti (3)
Sunday morning winner. Mine came out a bit dense the first time because I overmixed the batter - don't make that mistake, just fold until barely combined, lumps are fine. Maple syrup only, nothing else.
Room temperature eggs make a noticeable difference in this fluffy american pancakes. Cold eggs don't incorporate as smoothly and can leave you with an uneven texture. Twenty minutes on the counter is all they need.
It so yummy 🤤 Nice recipe!