Pancake americani soffici

Preparazione

1. 1In una ciotola capiente, mescolate con una frusta la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale. Create una fontana al centro.
2. 2In un'altra ciotola, sbattete il latticello con le uova, il burro fuso e l'estratto di vaniglia. Versate il composto liquido nella fontana degli ingredienti secchi e mescolate delicatamente con una spatola di gomma, quel tanto che basta per amalgamare. La pastella deve restare grumosa — i grumi vanno bene. Mescolare troppo sviluppa il glutine e produce pancake piatti e gommosi. Lasciate riposare la pastella per 5 minuti.
3. 3Scaldate una padella antiaderente larga o una piastra a fuoco medio. Aggiungete un filo d'olio e distribuitelo con un foglio di carta da cucina, lasciando solo un velo sottile. La padella è pronta quando una goccia d'acqua sfrigola ed evapora immediatamente.
4. 4Versate circa 60 ml di pastella per ogni pancake nella padella. Cuocete finché si formano bollicine su tutta la superficie e i bordi appaiono asciutti e ben definiti, circa 2–3 minuti. Girate una sola volta e cuocete ancora 1–2 minuti, finché il fondo è ben dorato. Non schiacciate i pancake con la spatola: li sgonfiereste.
5. 5Tenete i pancake pronti in caldo nel forno a 90 °C (200 °F), appoggiati su una griglia. Non impilateli mai da caldi: il vapore li appiattisce.
6. 6Servite impilati in una torre generosa con un bel fiocco di burro freddo in cima, così che si sciolga lentamente lungo i bordi, e sciroppo d'acero vero leggermente riscaldato. Accompagnate con mirtilli o fragole a fettine.