Guida agli Ingredienti

Barbabietola

Ricca di betaina (supporto epatico), folati, manganese. Contiene nitrati naturali.

Peperone

Campione di vitamina C (più del limone). Ricco di beta-carotene.

Cavolo Bianco

Verdura a foglia classica. Fonte di vitamine C, K e fibre. Contiene sulforafano.

Carota

Principale fonte di beta-carotene (provitamina A). Importante per la vista e la pelle. Ricca di fibre.

Sedano

Alimento a calorie negative, ricco di vitamina K, potassio, fibre. Diuretico naturale.

Ceci

Alto contenuto di proteine vegetali, manganese, folati, ferro. Basso indice glicemico.

Peperoncino

Contiene capsaicina (accelera il metabolismo), vitamine A, C, E. Antibatterico.

Aneto

Contiene vitamine C e A, calcio, magnesio. Gli oli essenziali favoriscono la digestione.

Piselli Secchi

Alto contenuto di proteine vegetali, vitamina B1, potassio, fosforo. Buono per cuore e sistema nervoso.

Edamame

Fagioli di soia giovani in baccello. Proteina vegetale completa, ferro, calcio, vitamina K.

Melanzana

Texture densa con leggera amarezza. Ricca di fibre, potassio, vitamine del gruppo B. Riduce il colesterolo.

Cetriolo Fresco

Verdura ad alto contenuto d'acqua. Contiene potassio, silicio. Rinfrescante.

Aglio

Contiene allicina (si forma quando schiacciato) — potente antivirale e antibatterico. Selenio, manganese.

Cipollotto

Fonte di vitamina C, provitamina A e silicio. Ha proprietà antibatteriche.

Rafano

Radice pungente. Contiene glicoside sinigrina, vitamina C, potassio. Potente battericida.

Porro

Sapore più fine e dolce della cipolla. Ricco di ferro, potassio, folati, vitamina B6.

Lattuga

Basso contenuto calorico, contiene folati, vitamine A, K, C.

Champignon

Il fungo coltivato più popolare. Proteine, vitamine del gruppo B, selenio, potassio.

Cavolo Cinese

Foglie tenere e succose. Contiene vitamine C, A, K e folati.

Cipolla

Base di innumerevoli piatti. Ricca di fitonicidi, vitamina C, quercetina. Potenzia l'immunità.

Prezzemolo

Record di vitamina K. Ricco di vitamina C, ferro, potassio. Potente antiossidante.

Cetriolo Sottaceto

Prodotto lactofermentato. Fonte di sodio, potassio, probiotici.

Patata

Tubero ricco di amido. Principale fonte di potassio, contiene vitamine C e B6.

Ravanello / Daikon

Contiene oli di senape, vitamina C, potassio, fibre. Effetto coleretico.

Cavolo Rosso

Colore viola dovuto alle antocianine. Più antiossidanti del cavolo bianco.

Cipolla Rossa

Varietà più dolce e delicata. Contiene antocianine e quercetina.

Crauti

Prodotto fermentato, probiotico. Record di vitamina C, ricco di potassio.

Scalogno

Piccoli bulbi con delicato aroma d'aglio. Più zuccheri della cipolla normale.

Pomodori Secchi

Licopene e potassio concentrati. Sapore intenso agrodolce.

Pomodoro

Fonte di licopene (potente antiossidante), vitamine C, K, potassio.

Porcini (Secchi)

Nobili funghi del bosco con aroma intenso. Contengono selenio, rame, vitamina D, zinco.

Zucchina

Verdura tenera e giovane. Ricca di potassio, magnesio, vitamina C e antiossidanti. Poco calorica.

Mela

Fonte di pectina, ferro, vitamine C e K. La quercetina nella buccia è un potente antiossidante.

Coriandolo Fresco

Erba dal sapore specifico. Ricca di vitamina K, C, provitamina A. Elimina i metalli pesanti.

Mirtillo Rosso Secco

Contiene proantocianidine (protezione delle vie urinarie), vitamina E.

Basilico Fresco

Erba aromatica. Ricca di vitamina K, ferro, calcio, beta-carotene. Potente antiossidante.

Limone

Alto contenuto di vitamina C, acido citrico, bioflavonoidi. Rinforza i vasi sanguigni, potenzia l'immunità.

Mango

Ricco di vitamina A, C, rame, folati. Contiene enzimi che digeriscono le proteine.

Olive

Fonte di grassi monoinsaturi, vitamina E, ferro. Contiene saponine triterpeniche.

Pera

Ricca di fibre (pectina), potassio, rame. Meno allergenica della mela.

Menta Piperita

Componente principale: mentolo. Antispasmodico, calmante, rinfrescante. Contiene rutina.

Pinoli

Contengono acido pinoleico (sopprime l'appetito), zinco, vitamine E e K.

Ananas

Contiene bromelina (enzima che digerisce le proteine), manganese, vitamina C.

Prugne Secche

Maggior contenuto di sorbitolo e fibre tra la frutta secca. Ricco di potassio e boro.

Uva Passa

Uva essiccata. Carboidrati rapidi concentrati. Ricchi di boro, potassio, ferro.

Semi di Sesamo

Contenuto record di calcio. Ricco di rame, manganese, zinco, antiossidante sesamina.

Noci

Record di acido alfa-linolenico (omega-3), rame, manganese, biotina.

Amido di Mais / Patate

Carboidrato puro, usato come addensante. Senza glutine.

Pasta

Fatta con grano duro. Carboidrati complessi a basso IG. Contiene proteine, selenio, vitamine del gruppo B.

Orzo Perlato

Ricca di selenio, rame, fosforo, lisina. Riduce il colesterolo.

Riso

L'Arborio è ricco di amido e dona cremosità. Il riso bianco ha meno vitamine del riso integrale.

Farina di Riso

Senza glutine. Usata per pastella e dolci. Ricca di amido, vitamine del gruppo B.

Semolino

Grano duro finemente macinato. Cottura rapida. Meno fibre dei cereali integrali.

Farina di Frumento

Prodotto cerealicolo raffinato. Base degli impasti. Contiene glutine.

Pancetta Affumicata

Pancetta di maiale salata e affumicata. Alto contenuto di grassi, acidi grassi saturi e sodio.

Manzo

Preziosa fonte di ferro eme, creatina, zinco, vitamine B12 e B6.

Pollo

Carne di pollame dietetica. Il petto è proteina pura con minimo grasso. Contiene selenio, B3, B6.

Fegato di Pollo / Manzo

Tesoro di vitamina A, B12, ferro, rame. Importante per la formazione del sangue.

Carne Macinata

Base di polpette e bolognese. Il contenuto di grassi dipende dalla carne di partenza.

Prosciutto Cotto

Fatto con maiale o manzo intero. Contiene molto sale e fosfati. Meno grasso del lardo.

Agnello

Contiene L-carnitina, vitamine del gruppo B, zinco, selenio. Più grasso del manzo ma con meno colesterolo.

Maiale

Molto tiamina (B1), zinco e selenio. Il contenuto di grasso varia a seconda del taglio.

Salsiccia Affumicata

Sapore affumicato e piccante intenso. Alto contenuto di sale, grassi e nitriti.

Vitello

Carne di vitelli giovani. Più tenera e magra del manzo, di colore più chiaro.

Filetto di Acciuga

Bomba di umami. Base della salsa Caesar e tapenade. Alto contenuto di sodio.

Carpa

Contiene fosforo, cobalto, vitamina B12. Pesce grasso accessibile per stufati.

Merluzzo / Eglefino / Halibut

Pesce bianco magro dietetico. Ricco di iodio, selenio, vitamina B12.

Aringa

Uno dei leader in omega-3, coenzima Q10, vitamina D.

Caviale Rosso (Salmone)

Fonte di proteine facilmente digeribili, folati, lecitina, acidi grassi omega-3.

Salmone / Trota

Preziosa fonte di omega-3 (EPA e DHA), vitamina D e B12.

Gamberi

Ricchi di proteine, iodio, selenio, astaxantina antiossidante. Poco calorici.

Calamaro

Proteina completa, vitamina E, selenio, rame. Poco calorico. Diventa gommoso se troppo cotto.

Storione

Carne densa e grassa con sapore unico. Ricca di selenio.

Burro

Grasso del latte concentrato (82,5%). Fonte di vitamine A, D, E, K2 e acido butirrico.

Ricotta Magra

Ricco di caseina, calcio, fosforo.

Formaggio Cremoso (Philadelphia)

Formaggio spalmabile morbido. Texture liscia, sapore cremoso. Base dei cheesecake.

Uova

Il tuorlo concentra le vitamine liposolubili (A, D, E, B12), lecitina, colina. L'albume è albumina pura.

Ghee (Burro Chiarificato)

Burro chiarificato senza acqua e solidi del latte. Alto punto di fumo. Contiene acido butirrico.

Yogurt Greco

Colato, più proteine e meno carboidrati dello yogurt normale. Fonte di calcio e probiotici.

Panna da Cucina

Usata per salse, creme, panna cotta. Contiene vitamine liposolubili.

Kefir

Contiene probiotici unici (lattobacilli e grani di kefir). Facilmente digeribile.

Latte

Prodotto base. Fonte di calcio, caseina, proteine del siero, vitamina B2.

Mozzarella

Formaggio giovane. Mozzarella fresca in salamoia, delicata. La mozzarella per pizza fonde bene.

Parmigiano

Formaggio stagionato duro. Contenuto record di calcio e glutammato. Grattugiato, fonde velocemente.

Ricotta

Formaggio fresco di siero. Texture granulosa, meno grasso rispetto ad altri formaggi. Ricca di albumina.

Panna Acida

Contiene grasso del latte, lecitina, vitamine A, E. Più è grassa, meno si separa nelle salse.

Aceto Balsamico

Aceto di vino invecchiato in botte. Dolce e acido.

Miele

Dolcificante naturale. Contiene fruttosio, glucosio, enzimi, flavonoidi. Antisettico.

Maionese

Salsa fredda di olio, uova e aceto/limone. Molto calorica.

Senape (Dijon)

Da semi neri, piccante, liscia. Contiene oli essenziali, selenio, magnesio.

Olio d'Oliva (Extra Vergine)

Prima spremitura a freddo, ricco di polifenoli, vitamina E. Antinfiammatorio.

Olio di Sesamo (Tostato)

Olio aromatico da semi tostati. Usato come condimento, non per friggere. Antiossidante.

Salsa di Soia

Prodotto di soia fermentata. Principale fonte di glutammato (umami) nella cucina asiatica.

Concentrato di Pomodoro

Pomodori concentrati. Più denso della salsa. Ricco di licopene.

Olio Vegetale

Olio universale per friggere. Raffinato: senza odore. Fonte di vitamina E.

Salsa Worcestershire

Salsa inglese fermentata a base di aceto, melassa, acciughe, tamarindo. Sapore umami.

Pepe della Giamaica

Combina l'aroma di cannella, noce moscata e pepe. Spezia riscaldante.

Alloro

Spezia classica per zuppe e stufati. Contiene oli essenziali, favorisce la digestione.

Pepe Nero

Spezia universale. Contiene piperina (migliora l'assorbimento della curcumina).

Cannella

Riscaldante, abbassa la glicemia. La cannella di Ceylon è più delicata.

Chiodi di Garofano

Boccioli di fiori essiccati. Antisettico, l'eugenolo ha effetto analgesico. Aroma molto intenso.

Coriandolo (Semi)

Semi di coriandolo. Sapore piccante, agrumato-nocciolato. Ricco di linalolo.

Cumino (Zira)

Spezia chiave per il pilaf. Migliora la digestione, ricco di ferro.

Zenzero

Contiene gingerolo. Antinfiammatorio, riscaldante. Facilita la digestione.

Noce Moscata

Grattugiata, si aggiunge alle salse (besciamella). Tossica a dosi elevate.

Origano

Base della cucina italiana e greca. Potente antiossidante, ricco di vitamina K.

Paprika

Peperone dolce macinato. Ricca di vitamina A (carotenoidi). La paprika affumicata aggiunge aroma di fumo.

Rosmarino

Aroma di pino e limone. Ideale con agnello e patate. Potente antiossidante.

Anice Stellato

Spezia a forma di stella. Sapore dolce simile all'anice ma più fine. Contiene acido shikimico.

Timo

Aroma canforato e piccante. Antisettico contenente timolo.

Vaniglia

La vaniglia naturale contiene vanillina e molti altri componenti volatili.

Agar-Agar

Gelificante vegetale da alghe. Si solidifica più della gelatina, a temperatura ambiente.

bamboo-shoots

Basilico thai

Basilico con note di anice, più pepato del comune. Essenziale nei saltati tailandesi.

Spaghetti di vetro

Noodle traslucidi di amido di patata dolce. Gommosi, assorbono bene il sugo.

dashi

Wasabi

Rafano giapponese. Il calore intenso colpisce il naso, non la gola. Per sushi e noodle.

Galanga

Parente dello zenzero con aroma agrumato-pepato. Essenziale nei curry thai e indonesiani.

gochugaru

Fungo orecchio di legno

Fungo nero essiccato con texture croccante-gelatinosa. Senza sapore proprio, assorbe il piatto.

shiitake

Ravanello / Daikon

Contiene oli di senape, vitamina C, potassio, fibre. Effetto coleretico.

gochujang

Pak choi (bok choy)

Cavolo cinese. Gambi bianchi teneri, foglie verde scuro. Cottura rapida, sapore delicato.

Cavolo Cinese

Foglie tenere e succose. Contiene vitamine C, A, K e folati.

Katsuobushi

Scaglie di tonno essiccato fermentato. Per il dashi. Aggiunge umami affumicato.

Pasta di sesamo (tahini)

Semi di sesamo tostati e macinati. Sapore di nocciola, ricco. Per salse di noodle cinesi.

Olio di Sesamo (Tostato)

Olio aromatico da semi tostati. Usato come condimento, non per friggere. Antiossidante.

Citronella (lemongrass)

Erba fragrante con aroma agrumato. Nei curry, zuppe e marinature thai e vietnamite.

Foglia di lime kaffir

Foglie agrumi con intenso aroma floreale di lime. Nei curry intere o tritate finemente.

Foglia di pandan

Foglie tropicali con dolce aroma di vaniglia e noce. Aromatizza riso, dolci e bevande.

Scalogno

Piccoli bulbi con delicato aroma d'aglio. Più zuccheri della cipolla normale.

Ghee (Burro Chiarificato)

Burro chiarificato senza acqua e solidi del latte. Alto punto di fumo. Contiene acido butirrico.

Matcha

Tè verde finemente macinato in polvere. Vegetale, leggermente amaro, ricco di antiossidanti.

mirin

Pasta di miso

Pasta di soia fermentata. Miso bianco mite; rosso intenso e salato. Ricco di umami.

Zucchero di palma

Zucchero con sfumature di caramello dalla linfa di palma. Meno dolce. Nella cucina thai.

Panko

Pangrattato giapponese. Più grosso e sfogliato. Crea una crosta extra leggera e croccante.

Pasta di curry

Mix di peperoncino, aglio, citronella e spezie. Varietà rossa, verde, gialla e Massaman.

Farina di Riso

Senza glutine. Usata per pastella e dolci. Ricca di amido, vitamine del gruppo B.

Salsa di pesce

Condimento di pesce fermentato. Intensamente saporito e salato. Umami profondo.

sake

Sambal oelek

Pasta di peperoncino fresco indonesiana. Calore puro con additivi minimi. Condimento.

Cinque spezie

Mix cinese di anice stellato, chiodi, cannella, pepe sichuan e finocchio. Dolce-piccante.

Pepe di Sichuan

Crea una sensazione di intorpidimento unica. Aroma agrumato. Chiave nella cucina del Sichuan.

Tamarindo

Pasta di frutto acido per aggiungere acidità nella cucina thai, indiana e indonesiana.

Salsa di ostriche

Salsa densa da estratto di ostriche. Dolce, salata, saporita. Essenziale nel wok cantonese.

Salsa hoisin

Salsa cinese dolce-piccante di soia fermentata. Per l'anatra alla pechinese e marinature.

Doubanjiang (tobandjan)

Pasta di fagioli piccante fermentata del Sichuan. L'anima del Mapo Tofu. Complessa.

Yuzu

Agrume giapponese tra limone, mandarino e pompelmo. Intensamente profumato. Scorza e succo.

Aceto di riso

Aceto delicato e leggermente dolce da riso fermentato. Per riso da sushi e sottaceti.

Latte di cocco

Liquido cremoso dalla polpa di cocco. Ricco e dolce. Base dei curry thai e dolci asiatici.

Tofu

Cagliata di soia. Il tofu setoso per zuppe; il compatto mantiene forma per frittura.

Edamame

Fagioli di soia giovani in baccello. Proteina vegetale completa, ferro, calcio, vitamina K.

Nori

Fogli di alga essiccata. Per avvolgere sushi e onigiri. Ricchi di iodio, minerali e umami.