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Farina e panificazione

Pane, pasticceria, impasti sfogliati. Dove la chimica conta e la bilancia batte il misurino — i grammi nelle ricette ci sono per un motivo.

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Angel Food Cake: albumi, zucchero, farina — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Angel Food Cake

L'Angel Food Cake è un classico dolce americano dalla consistenza soffice e leggera come una nuvola. Preparato senza burro, utilizza albumi d'uovo, zucchero, farina e estratto di vaniglia per ottenere un impasto morbidissimo e spumoso.

115 min470 kcal4 porz

🌿Vegetariano

Bagel di New York: farina manitoba, lievito — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Bagel di New York

Il bagel di New York è un anello di impasto di grano molto sodo che prima si bolle e poi si cuoce in forno: la versione newyorkese di un pane di origine ebraica ashkenazita. L'impasto è magro, senza grassi e senza uova: solo farina forte, acqua, lievito, sale e sciroppo di malto d'orzo. Con il 58% di acqua è molto più duro di un normale impasto da pane e va lavorato finché è liscio ed elastico. Dopo una notte in frigorifero, che sviluppa il sapore, i bagel si formano e si bollono un minuto per lato in acqua con sciroppo di malto, a cui questa versione casalinga aggiunge un cucchiaio di bicarbonato per una crosta più scura; la bollitura gelatinizza l'amido in superficie, fissa la crosta e dà quella mollica densa e tenace che distingue un bagel da un panino. Poi si cuociono in forno caldo finché sono di un dorato scuro e lucidi. I semi o il mix «everything» si mettono quando i bagel sono ancora bagnati, appena usciti dalla pentola. I bagel si mangiano tagliati a metà con formaggio spalmabile e salmone affumicato, oppure caldi e senza niente. Bisogna cominciare il giorno prima: lavoro e forno prendono circa 70 minuti, ma l'impasto lievita anche 1 ora, resta da 8 a 24 ore in frigorifero e, una volta formati, i bagel aspettano da 30 a 45 minuti.

150 min280 kcal8 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano

Bagel proteici ai fiocchi di latte: fiocchi di latte, farina autolievitante, uovo — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Prodotti da forno e dolciumi

Bagel proteici ai fiocchi di latte

Bagel senza lievito e senza bollitura, con un impasto di tre ingredienti: fiocchi di latte frullati, farina autolievitante e un uovo. Ogni bagel porta circa 12 g di proteine, cuoce in meno di mezz'ora e si conserva per giorni. La mollica è più densa di un bagel bollito classico.

35 min185 kcal4 porz

🌿Vegetariano

Banana Bread: farina, burro, uova — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Banana Bread

L'amato pane dolce americano: un plumcake umidissimo dal profondo sapore di banana con una crosta caramellata. Il segreto è usare banane molto mature, quasi nere, e tostare il burro prima dell'uso.

75 min310 kcal10 porz

🌿Vegetariano

Barrette al Limone e Pistacchio: farina, burro, pistacchio — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Barrette al Limone e Pistacchio

Le barrette al limone sono già una delle cose migliori che si possono fare con uova e agrumi. La base di frolla al pistacchio le porta a un altro livello. I pistacchi macinati sostituiscono parte della farina, dando alla base una qualità nocciolata e verde, più interessante come sapore e consistenza rispetto alla frolla classica, con una lieve salinità che lavora contro il ripieno brillante di limone. Il ripieno è una semplice crema al limone cotta direttamente sulla base precotta.

75 min245 kcal16 porz

🌿Vegetariano

Belyashi: carne macinata, cipolla, farina — Kazakistan · ricetta

🇰🇿KazakistanAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Belyashi

I belyashi sono una lezione magistrale su come unire semplicità e sapore in un unico piatto: frittelle di pasta lievitata farcite con un ripieno succoso di carne macinata e cipolla.

85 min870 kcal6 porz

💪Alto in proteine

Biscotti: mandorla, uova, farina — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaMedio

Prodotti da forno e dolciumi

Biscotti

I biscotti sono un dolce tradizionale italiano apprezzato per la consistenza croccante e la lunga conservabilità. Il nome deriva dal latino 'bis' (due volte) e 'coctus' (cotto), a indicare la caratteristica doppia cottura.

50 min120 kcal12 porz

🌿Vegetariano

Biscotti con gocce di cioccolato: farina, burro, uova — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Prodotti da forno e dolciumi

Biscotti con gocce di cioccolato

Il biscotto americano per definizione — bordi croccanti, cuore morbido e gommoso, pozze di cioccolato fuso a ogni morso. Il burro nocciola e il riposo dell'impasto in frigorifero per una notte sono i segreti dei professionisti che rendono questi biscotti straordinari.

45 min220 kcal24 porz

🌿Vegetariano

Blinchiki russi con ripieno di ricotta dolce: ricotta, latte intero, farina 00 — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

Prodotti da forno e dolciumi

Blinchiki russi con ripieno di ricotta dolce

Crêpes russe sottili con un ripieno dolce di ricotta — frullata fino a diventare completamente liscia per restare cremosa invece che granulosa, legata con un uovo per mantenere la forma, poi fritta nel burro fino a ottenere un esterno dorato e leggermente croccante. Il tipo di colazione che la gente chiede per nome. Servire con panna acida o marmellata, e non saltare la seconda frittura.

55 min390 kcal5 porz

🌿Vegetariano

Blinchiki russi ripieni di carne: carne macinata mista, latte intero, farina 00 — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Blinchiki russi ripieni di carne

Crêpes russe sottili ripiene di carne macinata di manzo e maiale fritta, cipolla caramellata e burro — piegate a fagottino e fritte di nuovo fino a ottenere un esterno croccante. La doppia frittura non è negoziabile. È ciò che separa un buon blinchik da uno eccellente. Servire con panna acida fredda e nessuno si alzerà da tavola in anticipo. Si ottengono circa 20 blinchiki ripieni (3–4 a porzione), con qualche crêpe liscia in più. Calcolare due ore; una seconda padella per le crêpes fa risparmiare circa trenta minuti.

120 min822 kcal6 porz

💪Alto in proteine

Blini russi con ricotta e mele: ricotta, mele, latte intero — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Blini russi con ricotta e mele

Sottili crepes russe ripiene di ricotta vellutata e mele caramellate alla cannella — le mele vengono saltate nel burro fino a diventare morbide, poi mescolate con la ricotta setacciata. Ogni crepe viene avvolta a pacchetto e fritta una seconda volta fino a doratura croccante. Il contrasto tra le mele calde speziate e la ricotta cremosa è ciò che fa sparire questi blini dal piatto prima che tu finisca di impilarli.

60 min370 kcal5 porz

🌿Vegetariano

Bliny russi (crepes sottili): farina di grano, latte, uova — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

Prodotti da forno e dolciumi

Bliny russi (crepes sottili)

Classiche crepes russe sottili preparate con latte, uova e bicarbonato per una consistenza leggera e traforata. Si servono con panna acida, marmellata, burro o miele.

40 min350 kcal5 porz

🌿Vegetariano

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