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Farina e panificazione

Pane, pasticceria, impasti sfogliati. Dove la chimica conta e la bilancia batte il misurino — i grammi nelle ricette ci sono per un motivo.

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Flammkuchen (tarte flambée tedesca): farina, panna acida, cipolla — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaMedio

Prodotti da forno e dolciumi

Flammkuchen (tarte flambée tedesca)

Il Flammkuchen, tarte flambée in francese, è una sfoglia sottilissima di farina, acqua e olio, spalmata di panna acida e coperta di anelli di cipolla cruda e dadini di pancetta affumicata. Viene dall'Alsazia, e Baden e Palatinato, sulla sponda tedesca del Reno, lo servono alle loro feste del vino di settembre con la stessa convinzione che sia roba loro. Nell'impasto non c'è lievito, quindi in forno diventa un cracker e non una base da pizza: dieci o dodici minuti a 250°C su una teglia scaldata insieme al forno. La mezz'ora di riposo prima di stendere è l'unico passaggio lento della serata.

40 min610 kcal4 porz

Focaccia: farina, olio oliva, lievito — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Focaccia

Un impasto ad alta idratazione steso in una teglia generosamente oleata, pressato profondamente con le dita per creare tasche che trattengano la salamoia e l'olio d'oliva, poi cotto ad alta temperatura finché il fondo è fritto e croccante e la superficie è di un dorato intenso. La focaccia ligure — con sale marino e rosmarino — è la versione che tutti copiano e che quasi nessuno riesce a fare correttamente a casa. La salamoia è la tecnica che quasi tutti mancano.

300 min310 kcal8 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano

Jiaozi cinesi con maiale e cavolo: farina 00, maiale macinato, cavolo cinese — Cina · ricetta

🇨🇳CinaAvanzato

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Jiaozi cinesi con maiale e cavolo

Questi jiaozi della Cina settentrionale hanno un involucro sottile e tenace e un ripieno succoso di maiale e cavolo napa dolce. Salare e strizzare il cavolo mantiene il ripieno umido senza bagnare la pasta. Preparali per il Capodanno cinese o durante un tranquillo pomeriggio del fine settimana.

120 min472 kcal6 porz

💪Alto in proteine

Khachapuri Agiaro: farina, uovo, burro — Georgia · ricetta

🇬🇪GeorgiaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Khachapuri Agiaro

Pane a forma di barca ripieno di formaggio fuso, con un uovo crudo al centro e un pezzetto di burro. Il tuorlo rimane liquido — si rompe la crosta, si mescola tutto e si intinge. Il piatto più iconico della Georgia.

90 min580 kcal4 porz

🌿Vegetariano💪Alto in proteine

Khinkali georgiani: farina di grano, carne macinata, maiale macinato — Georgia · ricetta

🇬🇪GeorgiaAvanzato

Prodotti da forno e dolciumi

Khinkali georgiani

I khinkali sono grandi ravioli georgiani che racchiudono carne speziata e il suo brodo bollente. L'impasto deve reggere le pieghe ma restare sottile intorno al nodo. Si lessano, si coprono di pepe nero e si mangiano con le mani.

150 min610 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Khvorost (dolci fritti ucraini): farina, uovo, latte — Ucraina · ricetta

🇺🇦UcrainaAvanzato

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Khvorost (dolci fritti ucraini)

Il khvorost («ramoscelli») è un dolce fritto croccante che si prepara in tutta la Russia e in Ucraina (in Ucraina si chiama verhuny o khrusty): strisce sottili di pasta attorcigliate a fiocco e spolverate di zucchero a velo (in Polonia fanno la stessa cosa e la chiamano chruściki o faworki). La pasta si stende quasi trasparente, e un goccio di cognac indebolisce il glutine, ed è questo che rende il dolce friabile e croccante. L'impasto riposa 30 minuti prima di essere steso.

90 min275 kcal10 porz

🌿Vegetariano

Knafeh con pistacchi e fiori d'arancio: kataifi, formaggio akkawi, pistacchi — Libano · ricetta

🇱🇧LibanoAvanzato

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Knafeh con pistacchi e fiori d'arancio

Il knafeh è il grande dolce del Levante: uno strato di formaggio delicato e filante sepolto tra due strati di kataifi imburrato, cotto finché i fili prendono un oro profondo, poi inzuppato di sciroppo freddo ai fiori d'arancio appena esce dal forno. Salato e dolce, croccante e colante insieme, si mangia tiepido finché il formaggio fila ancora, cosparso di pistacchi verdi. In Libano è tanto una colazione, infilato nel pane al sesamo, quanto un dessert.

90 min610 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Kokosmakronen (dolcetti tedeschi al cocco): albumi, cocco rapè — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaMedio

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Kokosmakronen (dolcetti tedeschi al cocco)

I Kokosmakronen sono dei dolcetti tedeschi al cocco fatti con albume montato, zucchero e cocco disidratato, cotti a mucchietti su sottili ostie commestibili. Nelle ricette in italiano si trovano anche come amaretti al cocco tedeschi, e nonostante il nome simile non hanno nulla a che vedere con il macaron francese. L'albume viene montato a neve ferma prima di unire il cocco, e poi tutto l'impasto viene scaldato brevemente a bagnomaria, un passaggio che lo addensa quanto basta per farlo restare a cupola in forno invece di allargarsi. Cotti a bassa temperatura, le punte diventano dorate e croccanti mentre il centro resta morbido e un po' filante, più vicino a una meringa al cocco che a un biscotto.

45 min200 kcal10 porz

🌿Vegetariano

Libum (Focaccia al Formaggio dell'Antica Roma): ricotta, farina, uovo — Italia · ricetta

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Libum (Focaccia al Formaggio dell'Antica Roma)

Il libum è una focaccia di formaggio dell'antica Roma: ricotta fresca, poca farina e un uovo, formati in un disco piatto, cotto su foglie di alloro e mangiato caldo con il miele. Catone il Vecchio ne scrisse la ricetta nel De Agri Cultura intorno al 160 a.C., e da allora non è cambiata: tre ingredienti, una tecnica. I romani lo offrivano agli dei della casa, lari e penati, e lo mangiavano loro stessi nei giorni ordinari. Caldo e con il miele, da focaccia densa e neutra diventa qualcosa che sa inconfondibilmente di antico. I 50 minuti comprendono formatura e cottura; se la ricotta è umida, serve prima mezz'ora o un'ora di scolatura.

50 min500 kcal4 porz

🌿Vegetariano

Muffin al cioccolato con cuore fondente: farina, cacao in polvere, cioccolato — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

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Muffin al cioccolato con cuore fondente

Muffin al cioccolato ricchi e intensi con un cuore di ganache fondente che cola ad ogni morso. Ispirati ai famosi muffin olimpici di Parigi 2024, sono sorprendentemente semplici da preparare. Il segreto è una ganache fredda inserita nell'impasto prima della cottura: nessuna tecnica complicata, solo pazienza, perché la ganache ha bisogno di 30–60 minuti in frigorifero prima di iniziare l'impasto.

50 min370 kcal12 porz

🌿Vegetariano

Muffin proteici: fiocchi di latte, fiocchi d'avena, proteine in polvere alla vaniglia — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

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Muffin proteici

Muffin morbidi ai fiocchi di latte con avena macinata al posto della farina. Tutto l'impasto passa nel frullatore: i grumi spariscono e i fiocchi si macinano sul momento. Circa 10 g di proteine a muffin, dolcificati con sciroppo d'acero invece che con lo zucchero. Escono con la cupola alta e restano umidi quattro o cinque giorni in frigorifero.

35 min175 kcal12 porz

🌿Vegetariano

Napoleon pie (millefoglie giapponese alle fragole): pasta sfoglia, fragole, panna — Giappone · ricetta

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Napoleon pie (millefoglie giapponese alle fragole)

Il Napoleon pie (ナポレオンパイ) è il nome giapponese di una millefoglie alle fragole: tre strati di pasta sfoglia croccante impilati con crema pasticcera fredda, panna montata e fragole fresche. In Giappone si vende anche come 苺のミルフィーユ, che significa semplicemente millefoglie alle fragole. La pasta sfoglia è francese, e chiamare Napoleon pie la versione alle fragole è un uso giapponese: Maxim's de Paris, aperto a Ginza nel 1966, vendeva con quel nome la sua millefoglie alle fragole. Questa versione casalinga dà 4 porzioni da un'unica sfoglia di pasta sfoglia surgelata da 150 g, invece di una pasta fatta in casa. Rinuncia inoltre alle mandorle a lamelle tostate che alcune pasticcerie premono sui lati e al liquore all'arancia che Maxim's metteva nella sua crema pasticcera. Servono circa 1½ ore dall'inizio alla fine, di cui 1 ora è la crema che si raffredda mentre la sfoglia cuoce.

70 min440 kcal4 porz

🌿Vegetariano

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