Khvorost (dolci fritti ucraini)
Il khvorost è un dolce fritto ucraino: strisce sottili e croccanti di pasta, annodate a fiocco e spolverate di zucchero a velo (in Polonia si chiamano chruściki o faworki). La pasta si stende quasi trasparente e il cognac la mantiene croccante e le impedisce di assorbire olio.
Ingredienti
- 500 gfarina di frumento
- 4 uova
- 3 cucchiailatte
- 2 cucchiaicognac
- 2 cucchiaizucchero a velo
- 0.5 cucchiainosale
- 500 mlolio vegetale per friggere
- 30 gzucchero a velo per cospargere
Preparazione
- Setacciare la farina, aggiungere zucchero a velo e sale. Sbattere le uova con latte e cognac. Versare gradualmente sulla farina e mescolare fino a ottenere una palla compatta e leggermente asciutta.
- Impastare 10–15 minuti fino a ottenere una pasta molto liscia ed elastica. Coprire e far riposare 30 minuti.
- Dividere in porzioni. Stendere ogni porzione sottilissima (1–2 mm). Tagliare strisce da 3×10 cm. Fare un taglio al centro e passare un'estremità attraverso di esso.
- Scaldare olio a 160–170 °C. Senza termometro: un pezzetto di impasto deve salire in superficie e sfrigolare entro 2 secondi. Friggere in lotti 1–2 minuti girando continuamente fino a doratura chiara su entrambi i lati.
- Scolare su carta da cucina e cospargere generosamente di zucchero a velo.
Domande
L'olio non era abbastanza caldo o l'impasto era troppo spesso. Tieni l'olio a 160–170°C: un pezzetto di impasto deve salire e sfrigolare entro 2 secondi. Stendi la pasta il più sottile possibile — 1–2 mm.
Puoi cuocere a 180°C per 12–15 minuti, ma il risultato è abbastanza diverso — il khvorost al forno è più simile a un cracker e perde la caratteristica croccantezza leggera e ariosa. La frittura è vivamente consigliata.
Conserva in una scatola ermetica o di latta a temperatura ambiente fino a 5 giorni. Non refrigerare — l'umidità li ammorbidirà. Spolvera con zucchero a velo appena prima di servire, non in anticipo.
Sì, ma la consistenza è meno tenera. Per un impasto senza uova usa 120 ml di acqua fredda con 1 cucchiaio di olio al posto di uova e latte, e fai riposare l'impasto 30 minuti come al solito.
La forma più classica è un nastro piatto attorcigliato a fiocco, o una striscia sottile con un'incisione al centro attraverso cui si fa passare un'estremità. Entrambe le forme friggono uniformemente e sono visivamente gradevoli. Se ami i dolci di pasta fritta, prova poi il chak-chak.
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Commenti (1)
This khvorost rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.