Ucraina · Prodotti da forno e dolciumi · Vegetariano

Khvorost (dolci fritti ucraini)

Name: Khvorost (Ukrainian Fried Pastry)
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g wheat flour; 4 eggs; 3 tbsp milk; 2 tbsp brandy; 2 tbsp powdered sugar; 0.5 tsp salt; 500 ml vegetable oil for frying; powdered sugar for dusting

Leggeri e croccanti nastri di pasta fritta cosparsi di zucchero a velo. La pasta si stende sottilissima e il cognac la mantiene croccante. Un delizioso dolcetto da tè.

90 min 65 kcal 10 porz Avanzato🌿Vegetariano🇺🇦Ucraina★★★★☆4.4· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

500 gfarina di frumento
4 uova
3 cucchiailatte
2 cucchiaicognac
2 cucchiaizucchero a velo
½ cucchiainosale
500 mlolio vegetale per friggere
zucchero a velo per cospargere

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Il khvorost (che significa 'ramoscelli') sono delicati biscotti fritti ucraini che dovrebbero frantumarsi al primo morso — sottili come carta, dorati e spolverati di zucchero a velo come neve fresca. La chiave è stendere l'impasto incredibilmente sottile, quasi trasparente, così da gonfiarsi e formare bolle nell'olio caldo in pochi secondi. Aggiungo un goccio di vodka all'impasto; l'alcol evapora istantaneamente durante la frittura, creando croccantezza extra senza sapore. Non friggere troppo — devono essere dorati pallidi, continuano a scurirsi dopo. Il tempo di frittura è letteralmente 15-20 secondi per lato.”

Lascia riposare l'impasto almeno 30 minuti prima di stendere — questo rilassa il glutine e rende molto più facile ottenere quella sfoglia sottilissima senza che l'impasto si ritiri.

Preparazione

Setacciare la farina, aggiungere zucchero a velo e sale. Sbattere le uova con latte e cognac. Versare gradualmente sulla farina e mescolare.
Impastare 10–15 minuti fino a ottenere una pasta molto liscia ed elastica. Coprire e far riposare 30 minuti.
Dividere in porzioni. Stendere ogni porzione sottilissima (1–2 mm). Tagliare strisce da 3×10 cm. Fare un taglio al centro e passare un'estremità attraverso di esso.
Scaldare olio a 160–170 °C. Friggere in lotti 1–2 minuti girando continuamente fino a doratura.
Scolare su carta da cucina e cospargere generosamente di zucchero a velo.

Domande

L'olio non era abbastanza caldo o l'impasto era troppo spesso. L'olio deve essere a 170–180°C prima di friggere. Stendi la pasta il più sottile possibile — circa 2–3 mm. Asciuga le strisce prima di friggere.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
This khvorost rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.