乌克兰 · 面粉和糕点产品 · 素食
油炸花形脆饼（霍佛罗斯特）
赫沃罗斯特是乌克兰的油炸面点：酥脆的薄面条，扭成蝴蝶结形，撒上糖粉（波兰人称之为chruściki或faworki）。面团擀得近乎透明，加入白兰地使成品更酥脆、不吸油。
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食材
份量公制
- 500 克小麦面粉
- 4 鸡蛋
- 3 汤匙牛奶
- 2 汤匙白兰地
- 2 汤匙糖粉
- 0.5 茶匙盐
- 500 毫升植物油
- 30 克糖粉
做法
- 面粉过筛，加入糖粉和盐。鸡蛋与牛奶和白兰地混合后逐渐倒入面粉中搅拌，直至面团聚成一个硬实、略干的面团。
- 在撒了面粉的案板上揉面10–15分钟至极光滑有弹性，盖布静置30分钟。
- 分成数份，每份擀至1–2毫米极薄。切成3×10厘米的条，在中间划一道口，将一端从中穿过形成扭花形。
- 将植物油加热至160–170 °C。没有温度计时：丢一小块面团进去，应在2秒内浮起并滋滋作响。分批放入，不断翻转炸1–2分钟至两面浅金黄。
- 用漏勺捞出放纸巾上，趁热大量撒上糖粉。
常见问题
油温不够热，或者面团太厚。油温应保持在160–170°C：丢一小块面团进去，应在2秒内浮起并滋滋作响。将面团尽可能擀薄——1–2毫米。
可以在180°C烤12-15分钟，但效果大不相同——烤制的赫沃罗斯特更像饼干，失去了特有的轻盈酥脆感。强烈建议油炸。
放在密封罐或盒子中，室温保存最多5天。不要冷藏——水分会让它变软。上桌前再撒糖粉，不要提前撒。
可以，但口感没那么酥软。做无蛋面团时，用120毫升冷水加1汤匙油代替鸡蛋和牛奶，面团照常静置30分钟。
最经典的形状是扭成蝴蝶结的扁平带状，或者在中间开一道缝、将一端穿过的细条状。两种形状都能均匀油炸，外观也很好看。喜欢油炸面点的话，接下来可以试试恰克恰克。
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评论 (1)
This khvorost rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.