乌克兰 · 面粉和糕点产品 · 素食
罂粟籽卷
一款深受喜爱的乌克兰经典烘焙卷，以柔软的发酵面团包裹浓郁芳香的研磨罂粟籽蜂蜜馅料，风味独特。
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食材
份量公制
- 500 克中筋面粉
- 250 毫升微温牛奶
- 7 克即发干酵母
- 80 克细砂糖
- 60 克无盐黄油，融化放凉
- 1 鸡蛋
- 0.5 茶匙盐
- 250 克研磨罂粟籽
- 100 克细砂糖
- 150 毫升热牛奶
- 1 汤匙蜂蜜
- 半个柠檬的皮屑
- 1 鸡蛋，打散
做法
- 将酵母和一小撮糖溶于微温牛奶中，静置5-10分钟。将面粉、剩余的糖和盐混合，加入酵母液、打散的鸡蛋和融化黄油，揉面8-10分钟至面团光滑有弹性。盖好发酵1-1.5小时至体积翻倍。
- 制作馅料：将研磨罂粟籽、糖和热牛奶放入小锅中，小火边搅拌边煮10-15分钟，至质地浓稠成膏状。拌入蜂蜜和柠檬皮屑，完全放凉备用。
- 将面团擀成30×40厘米的长方形，均匀涂抹放凉的罂粟籽馅料，沿一条长边留出2厘米空白。
- 从留白对面的长边开始，紧密卷成长条状，捏紧接缝处和两端封口。
- 接缝朝下放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖好松弛30-40分钟。同时将烤箱预热至180°C。
- 表面刷上蛋液，放入烤箱烘烤30-40分钟，至表面呈深金黄色、轻敲底部发出空心声即可。取出后在晾架上完全放凉后再切片。
常见问题
罂粟籽磨得不够细，或馅料太湿。用绞肉机或食品处理器研磨。加入一个鸡蛋或一勺粗粒面粉作为粘合剂。
擀薄（3-4毫米），边缘留2-3厘米不放馅料。紧紧卷起，不留气泡。
擀面时用了太多面粉或烤过头。发酵面团干燥很快——外皮一变金黄就取出。烤后立即刷黄油。
可以，现成的罂粟籽酱节省时间。如果太浓稠用温牛奶稀释。加入柠檬皮屑增加清新口味。
冷却后立即用保鲜膜包裹。室温保存2天，冰箱5天。冷冻可保存2个月。
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评论 (1)
I weigh every ingredient for poppy seed roll instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of all-purpose flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.