以色列 · 面粉和糕点产品 · 素食
哈拉面包（Challah，犹太辫子蛋面包）
哈拉（חַלָּה，读作HA-lah）是犹太传统中富含鸡蛋的辫子面包，每周五日落时摆放在安息日（Shabbat）餐桌上，并在重要的犹太节日时烘烤。蛋黄赋予面包芯温暖的金黄色调；植物油使其柔嫩且为巴夫（parve，中性——既非肉类也非乳制品，可与任何安息日菜肴同桌）；蜂蜜提供淡淡的甜味。其决定性特征是辫形——最少三股——象征爱、和平与真理。
订阅食谱邮件订阅 →
食材
份量公制
- 550 克高筋面粉或普通面粉——另备揉面用
- 7 克速溶酵母
- 2 汤匙细砂糖
- 1.5 茶匙细盐
- 3 个室温鸡蛋——2个入面团，1个用于蛋液
- 1 个额外蛋黄——增加丰富度
- 80 毫升中性植物油——保持巴夫属性
- 3 汤匙蜂蜜
- 200 毫升温水
- 1 汤匙水——加入蛋液用的鸡蛋中
- 2 汤匙芝麻或罂粟籽——可选
做法
- 制作面团。将面粉、酵母、糖和盐混合。在另一个碗中打散2个鸡蛋、蛋黄、植物油、蜂蜜和温水。将湿料倒入面粉中混合。手揉8至10分钟或厨师机揉6至8分钟，至面团光滑、柔软、略带粘性。
- 第一次发酵。整形成球，放入抹了油的碗中，保鲜膜覆盖，在室温发酵至翻倍——1.5至2小时。或冰箱过夜发酵以获得更复杂的风味。
- 分割并编辫。轻压排气。分成3等份。将每份搓成50至55厘米的长条，中间略粗。三条顶端捏紧，按照普通辫子的方式编织——右条压中间，左条压新中间，交替进行。尾端捏紧并塞入面包底部。
- 第二次发酵和蛋液涂层。转移到铺了烘焙纸的烤盘。盖上保鲜膜发酵45至60分钟。将烤箱预热至180°C。将剩余鸡蛋和1汤匙水打散。大方地涂抹在哈拉面包上，确保渗入辫子的每一条缝隙。如需可撒上种子。
- 烘烤。烘烤30至35分钟至深桃花心木色（内部温度88至90°C）。中途：转动烤盘，在颜色浅的地方涂第二层蛋液——两层蛋液产生特有的漆器光泽。在铁架上冷却至少30分钟后再切片。
常见问题
两者都是富含鸡蛋的面包，但脂肪来源不同。布里欧修用大量黄油（面粉重量的40至50%）——乳制品。哈拉用植物油——巴夫属性，按犹太饮食法则可与肉类或乳制品同桌。面包芯略比布里欧修结实，蛋香更突出。
巴夫（意第绪语）指在犹太饮食律法（kashrut）下既非肉类也非乳制品的食物。鸡蛋和植物油是巴夫；黄油和牛奶是乳制品。哈拉在安息日餐桌上通常与肉类同食，因此必须是巴夫属性。
三条面团并排放，顶端捏紧。右条压中间（成为新中间）；左条压新中间；交替到结尾。三股辫子象征安息日的真理、和平与正义。
辫形代表社群的联结，安息日餐桌上的两个哈拉象征沙漠中的双份玛哪。Rosh Hashanah（犹太新年）的圆形螺旋象征年的周期与连续性——圆没有开始也没有结束。
一天旧的哈拉做法式吐司（French toast）最佳：其丰富的鸡蛋成分完美吸收蛋奶液。也适合面包布丁、烤奶酪三明治。真正变硬的可以打成面包糠，比普通面包糠更甜更香。
为它打分
为此食谱评分
订阅食谱邮件
每周一封：一道按你口味挑选的菜，加上网站上新出的食谱。一键即可退订。
订阅即赠：Sergei 的食谱电子书。
订阅即表示你同意隐私政策。
告诉我们你爱做什么菜（30秒） →
参与讨论
评论 (1)
The braiding is the part that intimidates everyone but it is much easier than it looks. Six strands gives you the classic high, dramatic loaf that you see in photos. Three strands is the easiest if you have never done it before. The egg wash needs to go on twice — once before the second rise, and again right before baking. That double coat is what creates the deep mahogany shine. Use only egg yolk mixed with a teaspoon of water. Whole egg works but the yolk-only version is glossier.