乌兹别克斯坦 · 面粉和糕点产品 · 高蛋白
萨姆萨（乌兹别克斯坦羊肉酥饼）
萨姆萨是乌兹别克斯坦的烤制酥饼，外皮酥脆分层，内馅是手切羊肉和洋葱，鲜嫩多汁。层次感来自把黄油擀进薄面片，不用酵母就能烤出层层酥脆。黄金法则：肉要用刀剁，绝对不绞，洋葱的用量和肉一样多。
120 分钟 380 大卡 12 人份 进阶💪高蛋白🇺🇿乌兹别克斯坦★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 500 克羊肉
- 500 克洋葱
- 4 个蛋黄
- 60 克黄油
- 1 茶匙孜然
- ½ 茶匙黑胡椒
- 500 克面粉
- 200 毫升水
- 1 个鸡蛋
- 1 汤匙芝麻
做法
- 做面团：把面粉和1茶匙盐混合，慢慢加水，揉到光滑。面团要硬实，不能软。盖好静置30分钟。
- 把面团擀成非常薄的长方形，刷上大量融化的黄油，卷成圆柱，放入冰箱冷藏至少1小时。冷藏能锁住层次。
- 做馅：用刀把羊肉切成细丁——绝对不要用绞肉机。洋葱也同样切碎。加孜然、黑胡椒和1茶匙盐拌匀。生馅是传统做法，里面会蒸出肉汁。
- 把圆柱切成约2厘米厚的圆片，每片竖放，擀成约3毫米厚的圆形。边缘要比中间擀得更薄。
- 在每个圆片中间放2汤匙馅，提起三个角折成三角形，把缝口捏紧——不让肉汁漏出。
- 缝口朝下放在铺纸的烤盘上。刷上打散的蛋液，撒芝麻。
- 200°C烤35–40分钟至深金黄色。趁热上桌。
常见问题
绞肉会失去纤维质感，烤时结成紧实的干块。手工剁碎的羊肉保留成小块，锁住肉汁，口感嫩滑。洋葱混在肉块间释放水分，让馅料保持多汁。一把锋利的刀和5–10分钟就够了；切成不超过0.5厘米的小丁。
为它打分
Rate this recipe
继续 浏览
档案里的更多菜肴 — 按它们和你当下在做的这道菜的重合度挑出来。
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!