Samsa (empanadas uzbekas de cordero)
La samsa son empanadas uzbekas al horno con una masa crujiente y hojaldrada y un relleno jugoso de cordero picado a cuchillo y cebolla. El hojaldrado se logra enrollando mantequilla en finas láminas de masa, consiguiendo una masa crujiente al horno sin levadura. La regla de oro: picar la carne con cuchillo, nunca pasarla por la picadora, y usar tanta cebolla como carne.
Ingredientes
- 500 gcordero
- 500 gcebolla
- 4 piezasyema de huevo
- 60 gmantequilla
- 1 cdtacomino
- ½ cdtapimienta negra
- 500 gharina
- 200 mlagua
- 1 piezashuevo
- 1 cdasésamo
Preparación
- Masa: mezcla la harina y 1 cdta de sal, añade el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa lisa. Debe ser firme, no blanda. Tapa y deja reposar 30 minutos.
- Estira la masa en un rectángulo muy fino, unta generosamente con mantequilla derretida, enróllala en un cilindro y refrigera al menos 1 hora. El frío fija las capas.
- Relleno: pica el cordero finamente con cuchillo, nunca lo pases por la picadora. Pica la cebolla igual de fina. Mezcla con comino, pimienta y 1 cdta de sal. El relleno crudo es tradicional; suelta jugos dentro de la empanada.
- Corta el cilindro en rodajas de unos 2 cm, pon cada pieza de pie y estírala en un círculo de unos 3 mm. Estira los bordes más finos que el centro.
- Pon 2 cdas de relleno en el centro de cada círculo, sube tres lados formando un triángulo y pellizca bien las juntas para que no salgan los jugos.
- Pon con la costura hacia abajo en una bandeja forrada. Pinta con huevo batido y espolvorea sésamo.
- Hornea a 200 °C 35–40 minutos hasta que estén bien doradas. Sirve caliente.
Preguntas
La carne picada pierde su textura fibrosa y se compacta en un bloque denso y seco al hornear. El cordero picado a cuchillo queda en trozos pequeños que retienen sus jugos y se mantienen tiernos. La cebolla se mezcla entre los dados de carne y libera humedad, manteniendo el relleno jugoso. Con un cuchillo afilado y 5-10 minutos basta; apunta a dados no mayores de 0,5 cm.
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