Piroshki horneados con carne
Bollitos de masa de levadura rellenos de carne picada guisada, horneados al horno. Más ligeros que los fritos, con corteza brillante y miga tierna. Clásico casero ruso servido caliente con té, leche o caldo.
Ingredientes
- 400 gharina de trigo
- 150 mlleche tibia
- 1 huevo
- 50 gmantequilla derretida, para la masa
- 30 gazúcar
- 5 gsal
- 5 glevadura seca
- 1 cdaaceite vegetal
- 300 gcarne
- 1 cebolla
- 50 mlagua o caldo
- sal y pimienta negra
- 1 yema de huevo
- 1 cdaleche
- 20 gmantequilla derretida, para pincelar los piroshki horneados
Preparación
- Mezclar leche tibia, azúcar y levadura, dejar 10 minutos. Añadir huevo, mantequilla derretida y sal. Incorporar harina y amasar 7–10 minutos. Dejar levar 1–1,5 horas.
- Sofreír cebolla, añadir carne y freír hasta cambio de color. Agregar agua, salpimentar, guisar tapado 10–15 minutos. Enfriar.
- Dividir la masa en 12–16 piezas. Estirar en óvalos de 15–20 cm. Poner 1,5 cdas de relleno y sellar bien. Colocar en bandeja con papel con costura abajo.
- Reposar tapados 20 minutos. Precalentar a 180 °C. Pintar con yema y leche.
- Hornear 20–25 minutos hasta dorar. Untar con los 20 g de mantequilla derretida al salir del horno y cubrir 10 minutos para ablandar la corteza.
Preguntas
Los horneados tienen una corteza más suave, parecida al pan, y son más ligeros. Los fritos son más crujientes y más ricos. Ambos usan la misma masa — los horneados se pintan con huevo para obtener color dorado.
Sí — carne con cebolla, arroz con huevo, repollo, patata o champiñones funcionan bien. Para versiones dulces prueba mermelada de manzana, requesón con vainilla o relleno de cereza.
Pinta generosamente con yema de huevo batida (o una mezcla de yema y un poco de leche) justo antes de hornear. Para un brillo extra, pinta de nuevo a mitad de la cocción.
Sí — una masa rápida de kéfir con bicarbonato es un atajo. El resultado es ligeramente más denso pero igual de delicioso y mucho más rápido. Usa 1 taza de kéfir, 1 cucharadita de bicarbonato, 2,5 tazas de harina y una pizca de sal.
Probablemente el relleno no tenía suficiente humedad o se sobrecocinaron. Añade un poco de mantequilla o salsa al relleno y saca los pirozhki en cuanto la corteza esté dorada — temperatura interna de unos 90°C.
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Comentarios (1)
Ingredient temperature matters enormously for baked piroshki with meat. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold wheat flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.