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Sopas

Del borsch de dos días al miso de 10 minutos. Caldo, cereal, verdura — la arquitectura más antigua de la cocina, y todavía la más indulgente.

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Bisque de Homard (Sopa Crema de Bogavante): langosta, mantequilla, cebolla — Francia · receta

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Sopas

Bisque de Homard (Sopa Crema de Bogavante)

La bisque de homard es la sopa más lujosa de la cocina clásica francesa: una sopa crema de un intenso naranja aterciopelado construida enteramente sobre el sabor extraído de las cáscaras de bogavante. La técnica es metódica: las cáscaras se tuestan en mantequilla con un poco de aceite hasta que huelen a fruto seco y a mar, se sofríen las verduras aromáticas, se añade el coñac y a menudo se flambea, se incorporan el vino blanco y el caldo de pescado, y todo se cuece a fuego lento 35-40 minutos para extraer hasta la última molécula de sabor de las cáscaras. Después el caldo se cuela, se tritura, se pasa por un colador fino, se enriquece con nata doble y se monta con mantequilla fría hasta lograr una textura brillante que cubre la cuchara. Un remolino de nata y unos trozos de carne de bogavante adornan cada bol. Nada se desperdicia: las cáscaras que parecen restos de cocina son la base de una de las sopas más complejas y satisfactorias que existen.

105 min520 kcal4 raciones

🌾Sin gluten

Borsch: ternera, remolacha, col — Ucrania · receta

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Borsch

El borsch es una sopa tradicional ucraniana elaborada con remolacha, col, patatas, zanahorias y carne. Su intenso color rojo y su sabor contundente lo han popularizado no solo en Ucrania, sino en muchos otros países. Esta olla da unos 3,5 litros, suficiente para seis platos.

150 min340 kcal6 raciones

🌾Sin gluten

Borsch verde: acedera, patatas, huevos duros — Ucrania · receta

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Borsch verde

El borsch verde (zelenyi borshch, también llamado borsch de acedera o sopa de acedera) es una sopa ucraniana de primavera con patatas y pollo deshebrado en un caldo ligero, cuya acidez no viene de la remolacha sino de la acedera fresca. La acedera se añade al final, solo unos minutos, para que la sopa quede brillante y a limón; cada plato lleva huevo duro picado, eneldo y una cucharada de crema agria.

60 min300 kcal6 raciones

🌾Sin gluten

Bullabesa: pescado, mariscos, azafrán — Francia · receta

🇫🇷FranciaAvanzado

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Bullabesa

La bullabesa es una célebre sopa de pescado provenzal originaria del puerto de Marsella. Se trata de un caldo aromático con diversas variedades de pescado fresco y marisco, perfumado con hierbas y especias.

95 min450 kcal4 raciones

🌶️Picante🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Bún Bò Huế — Sopa Picante Vietnamita de Carne y Hierba Limón con Fideos: jarrete de res, hierba limón, pasta mắm ruốc huế — Vietnam · receta

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Bún Bò Huế — Sopa Picante Vietnamita de Carne y Hierba Limón con Fideos

Bún Bò Huế es una sopa vietnamita de fideos roja y picante de la ciudad de Huế en el Vietnam central, antigua capital imperial. El caldo se construye sobre un largo cocido lento de jarrete de res, costillas de cerdo, huesos de res, hierba limón, aromáticos chamuscados y piña, luego se termina con mắm ruốc (pasta de camarón fermentada estilo Huế) y una salsa sate de annatto y hierba limón separada que da a la sopa su color carmesí característico y su picor. Fideos de arroz redondos gruesos, jarrete de res en rebanadas y hierbas (albahaca tailandesa, cilantro vietnamita, brotes de soja, flor de plátano) terminan el tazón. Comparada con el phở, el bún bò Huế es más audaz, más picante y más aromático — el primo más fuerte del phở del Vietnam central. Trabajo activo 30 minutos, cocción lenta 3,5 horas. Rinde 8 tazones generosos.

240 min800 kcal8 raciones

💪Alto en proteína🌶️Picante🌾Sin gluten

Caldo verde (sopa portuguesa de berza y chorizo): patatas, berza, chouriço — Portugal · receta

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Caldo verde (sopa portuguesa de berza y chorizo)

El caldo verde es la crema portuguesa de patata con berza cortada en hilos y chouriço. La base se tritura hasta quedar lisa, la verdura se corta a uno o dos milímetros y se cuece cinco minutos al final para que siga verde.

45 min260 kcal6 raciones

🌾Sin gluten

Canh Chua (Sopa Ácida vietnamita): filetes de siluro o pescado blanco firme, concentrado de tamarindo, piña — Vietnam · receta

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Canh Chua (Sopa Ácida vietnamita)

Una sopa ácida del sur de Vietnam, del delta del Mekong: un caldo a base de tamarindo equilibrado con la dulzura de la piña y el umami de la salsa de pescado, con rodajas de pescado o gambas, tomates, okra y brotes de soja, terminada con ajo frito crujiente y una corona de hierbas frescas. Lo que la define es la calibración precisa de cuatro sabores —ácido (tamarindo), dulce (piña), salado (salsa de pescado) y sabroso (el pescado)— en un caldo ligero pero de sabor profundo. El siluro es lo tradicional; también sirven el salmón, el pargo o la tilapia.

40 min300 kcal4 raciones

🌾Sin gluten

Chikhirtma: pollo, yemas de huevo, cilantro fresco — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaAvanzado

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Chikhirtma

Una sopa georgiana de pollo casi sin verduras, espesada con yemas de huevo hasta una cremosidad dorada y aterciopelada y acidulada con vinagre. El azafrán le da color y el cilantro su carácter georgiano; es un plato invernal de Kajetia y un famoso remedio para la resaca.

75 min260 kcal6 raciones

Chili blanco de pollo: pechuga de pollo, alubias great northern, chiles verdes en lata — EE. UU. · receta

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Chili blanco de pollo

El chili blanco de pollo es la respuesta pálida y cremosa al de ternera y tomate: pollo deshilachado y alubias blancas en un caldo montado sobre chiles verdes, comino y orégano, espesado triturando parte de las alubias en lugar de con harina. El queso crema incorporado al final lo vuelve aterciopelado sin convertirlo en una sopa con nata. Es suave para un día entre semana, y el bol se remata en la mesa con lima, cilantro y un puñado de queso rallado.

55 min480 kcal6 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten🌶️Picante

Chili con carne: ternera, pimiento, chile — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

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Chili con carne

El chili con carne es un guiso espeso y picante de ternera, alubias rojas y tomate, sazonado con comino, pimentón y chile. A pesar del nombre en español viene de Texas, donde es el plato oficial del estado desde 1977, y pertenece a la cocina tex-mex, no a la mexicana. Reconforta y sacia, por eso es comida de temporada fría.

65 min570 kcal4 raciones

🌶️Picante🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Chili Vegano: judías rojas, frijoles negros, chipotle — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

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Chili Vegano

Tres tipos de alubias en una salsa rica, oscura y ahumada a base de tomates, chiles chipotle, especias tostadas y una pequeña cantidad de cacao. Esta es la versión del chili vegano que gana concursos de cocina. El cacao suena extraño hasta que pruebas lo que hace — profundiza los sabores existentes sin añadir dulzor ni sabor a chocolate, igual que en un mole clásico.

55 min390 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Cioppino: cangrejo dungeness, almejas, mejillones — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

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Cioppino

Guiso de marisco de San Francisco de origen italoamericano: cangrejo Dungeness, almejas, mejillones, camarones y pescado blanco cocidos a fuego lento en un caldo de tomate y vino blanco con hinojo y ajo. Nació como olla común de pescadores y se sirve con sourdough para mojar.

50 min360 kcal6 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten🌶️Picante

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