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Sopas

Del borsch de dos días al miso de 10 minutos. Caldo, cereal, verdura — la arquitectura más antigua de la cocina, y todavía la más indulgente.

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Kapusnyak: chucrut, mijo, patatas — Ucrania · receta

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Kapusnyak

Una sustanciosa sopa ucraniana de chucrut, comida cosaca hecha en una sola olla. El chucrut y el mijo se cuecen en un caldo de costillas de cerdo con patatas, cebolla y zanahoria; ácida, ahumada y saciante, se sirve caliente con eneldo y una cucharada de crema agria.

75 min250 kcal6 raciones

🌾Sin gluten

Kartoffelsuppe (sopa alemana de patata): patata, puerro, zanahoria — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaAvanzado

Sopas

Kartoffelsuppe (sopa alemana de patata)

La Kartoffelsuppe es la sopa de patata de diario en Alemania: patatas harinosas cocidas con Suppengrün, el manojo estándar de zanahoria, apionabo, puerro y perejil que se vende atado en cualquier supermercado alemán, y condimentadas con mejorana en lugar de tomillo. Al final se añaden rodajas de Bockwurst o de salchicha de Viena. La patata liga la sopa por sí sola, por eso no hay harina ni roux: se aplasta un tercio de los dados contra la olla y se obtiene un cuerpo que la harina solo volvería pastoso. Turingia tritura la olla entera, Sajonia deja los dados enteros, y esta versión se sitúa entre ambas.

50 min520 kcal4 raciones

🌾Sin gluten

Kharcho: ternera, nueces, arroz — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaAvanzado

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Kharcho

Una sustanciosa sopa georgiana de ternera de Mingrelia, picante y ácida. La ternera grasa se cuece largo rato con arroz y nueces molidas, y la nota ácida característica viene del tkemali (salsa de ciruela ácida), no del tomate. El ajo y el cilantro fresco se incorporan al final.

90 min320 kcal6 raciones

🌾Sin gluten🌶️Picante

Kimchi Jjigae, estofado coreano de kimchi: kimchi de col china, panceta, tofu firme — Corea · receta

🇰🇷CoreaMedio

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Kimchi Jjigae, estofado coreano de kimchi

El kimchi jjigae es un estofado coreano de kimchi de col china bien fermentado, panceta y tofu. Freír primero el kimchi con el cerdo transforma su salmuera ácida en un caldo rojo y profundo. El tofu entra al final para que conserve trozos suaves.

45 min395 kcal4 raciones

🌶️Picante💪Alto en proteína

Kulish: mijo, salo, patatas — Ucrania · receta

🇺🇦UcraniaMedio

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Kulish

Una sustanciosa sopa cosaca ucraniana de mijo cocido con salo y cebolla, a medio camino entre una sopa y unas gachas. Patatas, zanahoria y hierbas la redondean; el salo fundido y la cebolla dorada le dan su carácter profundo, ahumado y salado. Se sirve caliente con eneldo y chicharrones.

45 min330 kcal6 raciones

🌾Sin gluten🌿Vegetariano🌱Vegano

Kürbissuppe: sopa alemana de calabaza Hokkaido: calabaza, cebolla, ajo — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaMedio

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Kürbissuppe: sopa alemana de calabaza Hokkaido

La Kürbissuppe es la sopa de calabaza que se come en Alemania de septiembre a noviembre, hecha con calabaza Hokkaido, cebolla, jengibre y un poco de nata. La Hokkaido entra en la olla sin pelar: su piel es fina, se deshace por completo en veinte minutos de cocción y guarda buena parte del color y de ese sabor a castaña que distingue esta sopa de una hecha con butternut pelada. Los dados de calabaza se doran primero en mantequilla, porque si no el dulzor se queda sin base. Se termina en la mesa con pipas tostadas y una cucharada de aceite de pipas de calabaza, verde oscuro.

40 min340 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Mille-feuille nabe (olla japonesa de col y cerdo en capas): col china, panceta, caldo dashi — Japón · receta

🇯🇵JapónMedio

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Mille-feuille nabe (olla japonesa de col y cerdo en capas)

El mille-feuille nabe toma su nombre del hojaldre francés de mil hojas, pero aquí las capas son col china y panceta de cerdo cortada finísima, apretadas de pie en una olla para que los cortes se abran en espiral como una flor. Se vierte encima un caldo claro de dashi y todo cuece veinte minutos hasta que la col se deshace en dulzor y el cerdo se funde. Parece mucho más trabajo del que es, y el caldo sobrante da el mejor bol de udon del invierno.

45 min450 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Minestrone: tomate, judías, cebolla — Italia · receta

🇮🇹ItaliaAvanzado

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Minestrone

Sopa italiana de verduras y alubias con pasta. Las verduras se ablandan en aceite de oliva antes de añadir el líquido. Una corteza de parmesano hierve en el caldo. El resultado no se parece en nada a la versión en conserva.

55 min290 kcal6 raciones

🌿Vegetariano

Misir Wot (Estofado etíope de Lentejas Rojas): lentejas rojas partidas, niter kibbeh, especias berbere — Etiopía · receta

🇪🇹EtiopíaMedio

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Misir Wot (Estofado etíope de Lentejas Rojas)

El misir wot se construye sobre tres cosas: cebolla cocinada hasta desaparecer, berbere florecido en mantequilla especiada y lentejas rojas que se vuelven cremosas sin perder estructura. Es el plato que aparece en cada bandeja vegetariana etíope, para recoger con injera. El sabor es picante, terroso y ligeramente amargo por la mezcla de especias. Mejor al día siguiente.

60 min285 kcal4 raciones

🌱Vegano🌶️Picante💪Alto en proteína

Oden (guiso japonés de daikon y pasteles de pescado): daikon, huevos, chikuwa — Japón · receta

🇯🇵JapónAvanzado

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Oden (guiso japonés de daikon y pasteles de pescado)

El oden es un guiso japonés de una sola olla con daikon, huevos duros, konnyaku y pasteles de pescado como chikuwa, satsuma age y ganmodoki, todo cocido lentamente en un dashi claro sazonado con salsa de soja clara, mirin y sal. Se escribe おでん y se lee igual en todo Japón, aunque el color del caldo cambia según la región. El caldo pálido de kombu y katsuobushi con salsa de soja clara que se usa aquí se acerca a la costumbre de Kansai —en Kioto y Osaka la soja de diario es la clara, usukuchi—, mientras que el oden clásico de Kanto se cuece con soja oscura normal, koikuchi, y queda más marrón. Hoy ambas versiones se encuentran en todo Japón. En las tiendas de conveniencia japonesas empiezan a vender oden desde grandes ollas a mediados de septiembre, mucho antes de que llegue el frío de verdad, porque el olor solo ya da ganas de comer un plato. Nada aquí se cocina deprisa: el daikon necesita un hervor previo antes de tocar el caldo, y el guiso entero sabe mejor al día siguiente, una vez que se ha enfriado y se recalienta para que el sabor termine de penetrar.

150 min305 kcal4 raciones

Okroshka: kvas de pan, rábanos, pepinos — Rusia · receta

🇷🇺RusiaMedio

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Okroshka

La okroshka (окрошка, オクローシカ, 俄式冷汤) es una sopa fría rusa de verano: pepino, rábano, cebolleta y eneldo crudos en dados finos, patatas cocidas, huevos y ternera o salchicha cocida, en una base ácida de kvas de pan. El nombre viene del verbo ruso que significa desmenuzar, y esa es toda la técnica. Se sirve con crema agria y un poco de mostaza. Con ternera ya cocida o salchicha «doctorskaya» lleva unos 45 minutos; si cueces tú la ternera, se añade cerca de una hora. Después la mezcla picada necesita una hora en la nevera, y todo eso puede hacerse el día anterior.

45 min316 kcal5 raciones

Pho Bo (Sopa vietnamita de Ternera): ternera, fideos de arroz, jengibre — Vietnam · receta

🇻🇳VietnamAvanzado

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Pho Bo (Sopa vietnamita de Ternera)

El pho bo es una sopa vietnamita de fideos de arroz con ternera del norte de Vietnam, asociada sobre todo con Hanói, construida sobre un caldo de res claro e intensamente especiado: los huesos y las especias hierven durante horas con cebolla y jengibre chamuscados, y el bol se completa con fideos de arroz, ternera fina, hierbas frescas, lima y chile. En el bol va tanto carne cocida como cruda: un corte bien cocido sacado del caldo y láminas crudas casi transparentes que pasan de rojo a gris cuando se les vierte el caldo hirviendo.

225 min850 kcal4 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína

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