Mille-feuille nabe (olla japonesa de col y cerdo en capas)
El mille-feuille nabe toma su nombre del hojaldre francés de mil hojas, pero aquí las capas son col china y panceta de cerdo cortada finísima, apretadas de pie en una olla para que los cortes se abran en espiral como una flor. Se vierte encima un caldo claro de dashi y todo cuece veinte minutos hasta que la col se deshace en dulzor y el cerdo se funde. Parece mucho más trabajo del que es, y el caldo sobrante da el mejor bol de udon del invierno.
Ingredientes
- 1 piezacol china
- 500 gpanceta de cerdo
- 800 mldashi
- 100 mlsake
- 2 cdasalsa de soja clara
- 1 cdamirin
- 30 gjengibre
- 100 mlponzu
- 150 gdaikon
- 3 piezascebolleta
Preparación
- Corta la col china en cuartos a lo largo y enjuágala entre las hojas. Separa las hojas manteniéndolas enteras.
- Extiende una hoja de col, cúbrela con una sola capa de panceta de cerdo en lonchas finas, pon otra hoja encima, más cerdo, y repite hasta formar una pila de cuatro o cinco hojas.
- Corta cada pila al través en trozos de unos 5–6 cm, la altura de tu olla. Repite con el resto de la col y el cerdo.
- Coloca los trozos de pie en una olla ancha con las capas cortadas hacia arriba, apretándolos desde fuera hacia el centro. Aprieta más de lo que parezca necesario, porque todo encoge al cocinarse.
- Corta el jengibre en láminas finas y mételas entre las capas. Mezcla el dashi con el sake, la salsa de soja clara y el mirin, y viértelo por encima.
- Tapa, lleva a ebullición, luego baja el fuego y cuece 20 minutos hasta que la col esté tierna y el cerdo bien hecho.
- Ralla el daikon y corta la cebolleta, y sírvelos junto al ponzu para mojar. Come directo de la olla y, al final, cuece fideos en el caldo que quede.
Preguntas
El nombre está tomado del hojaldre francés mille-feuille, que significa mil hojas y se construye con muchas capas finas de masa. Aquí las capas son col y cerdo en vez de hojaldre y crema, pero el efecto visual de hojas apiladas es el mismo, sobre todo cuando los trozos se ponen de pie y los cortes miran hacia arriba. Es un plato relativamente moderno en Japón, que se extendió tras un anuncio de dashi que lo popularizó hacia 2010.
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