Cocina · Japón

Cocina japonesa

Arroz, dashi, contención. Cada sabor se gana su sitio. Ramen con caldo honesto, verduras cocinadas como si importaran, pescado tratado con reverencia.

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Ajitama (huevos japoneses para ramen): huevos, salsa soja, mirin — Japón · receta

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Aperitivos y sándwiches

Ajitama (huevos japoneses para ramen)

Los ajitama (味玉), abreviatura de ajitsuke tamago (味付け玉子) y también llamados nitamago, son huevos japoneses mollet marinados en salsa de soja y mirin: la clara toma un color tostado claro y un sabor entre salado y dulce, y la yema queda cremosa. En Japón son lo que se pone encima de un bol de ramen. Los huevos se cuecen 6 minutos y 30 segundos, pasan directos al agua con hielo, se pelan y se dejan en una marinada fría de soja, mirin, agua y un chorrito de sake. El trabajo real lleva unos 20 minutos. Después reposan de 4 a 12 horas en la nevera.

20 min90 kcal6 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

Arroz con Curry japonés: ternera, patata, zanahoria — Japón · receta

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Platos de carne

Arroz con Curry japonés

El plato casero más querido de Japón — ternera tierna, patata, zanahoria y cebolla estofados lentamente en una rica salsa de curry suavemente dulce espesada con un roux de harina. Más suave y sedoso que el curry indio o tailandés.

90 min400 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Arroz crujiente con salmón picante: arroz para sushi, salmón fresco, salsa sriracha — Japón · receta

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Platos de pescado y mariscos

Arroz crujiente con salmón picante

El afamado bocado japonés estilo Nobu que fusiona el contraste térmico y crujiente a la perfección. Bloques de arroz de sushi dorados a la plancha hasta quedar crocantes por fuera y tiernos por dentro, coronados con un tartar de salmón fresco en salsa spicy mayo, aguacate, jalapeño y un toque dulce de salsa unagi. Un aperitivo sofisticado, aromático y lleno de frescura.

35 min380 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌶️Picante

Chawanmushi con cangrejo y shiitake (flan de huevo japonés al vapor): caldo dashi, carne de cangrejo, setas shiitake — Japón · receta

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Aperitivos y sándwiches

Chawanmushi con cangrejo y shiitake (flan de huevo japonés al vapor)

El chawanmushi es un flan de huevo salado japonés cocido al vapor hasta que apenas cuaja: tan blando que tiembla en la cuchara, sin nada de la firmeza de una crema occidental. El dashi lleva el sabor, sazonado apenas con mirin y salsa de soja clara, mientras el cangrejo, el shiitake, el kamaboko y las nueces de ginkgo quedan ocultos bajo la superficie. Servido templado en una taza con tapa, con una ramita de mitsuba y una viruta de yuzu, es el lado callado y contenido de la cocina japonesa.

40 min130 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Chicken katsu japonés: pechugas de pollo, panko, salsa tonkatsu — Japón · receta

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Platos de carne

Chicken katsu japonés

El chicken katsu es una chuleta fina de pollo cubierta con panko suelto y crujiente, frita hasta dorarse sin secar la carne. Sírvela como un menú japonés con col muy fina, arroz, limón y salsa tonkatsu afrutada.

35 min610 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Daigaku imo (boniatos caramelizados japoneses): batata, sésamo, salsa soja — Japón · receta

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Postres

Daigaku imo (boniatos caramelizados japoneses)

El daigaku imo (大学芋, literalmente «patata universitaria») es un tentempié y acompañamiento de bento japonés: trozos de boniato (batata) fritos hasta quedar crujientes por los bordes y cubiertos con un almíbar fino y brillante de azúcar, mirin y salsa de soja, con sésamo negro. De dónde viene el nombre no está claro: hay varias versiones, casi todas con estudiantes, y ninguna está demostrada. El boniato no se fríe en abundante aceite, sino en una capa fina de aceite: primero a fuego suave para que el centro quede tierno y dulce, luego más fuerte para dorar la piel. El almíbar tarda unos tres minutos y al enfriarse forma una capa fina. El tiempo activo es de unos 35 minutos con 10 de remojo, y los trozos reposan 5 minutos más sobre papel de horno. Para cuatro personas.

35 min220 kcal4 raciones

🌱Vegano🌿Vegetariano

Edamame: edamame, aceite de sésamo, salsa soja — Japón · receta

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Aperitivos y sándwiches

Edamame

Judías de soja jóvenes hervidas en agua salada — un clásico aperitivo japonés. Sencillo, nutritivo y delicioso tal cual, o realzado con aceite de sésamo, copos de chile y salsa de soja.

15 min180 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌱Vegano

Ensalada Chuka de Algas: wakame, aceite de sésamo, vinagre de arroz — Japón · receta

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Ensaladas

Ensalada Chuka de Algas

La chuka es una ensalada de algas que se sirve como entrante frío en los restaurantes de sushi fuera de Japón, hecha aquí con hojas de alga wakame seca rehidratada en un aliño de sésamo y soja. El nombre puede confundir: «chuka» (中華) significa «al estilo chino» en japonés y describe el aliño, no un tipo de alga. El alga es wakame, que se vende seca ya cortada (カットわかめ). Las tiras secas se remojan en agua fría hasta quedar sedosas y luego se mezclan con vinagre de arroz, pasta de chile y jengibre rallado. Se prepara en menos de 15 minutos y se conserva bien en frío uno o dos días.

10 min55 kcal2 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌱Vegano

Espinacas en Salsa de Sésamo (Goma-ae): espinacas frescas, semillas de sésamo blanco tostadas, mirin — Japón · receta

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Platos de verduras y setas

Espinacas en Salsa de Sésamo (Goma-ae)

Un clásico guarnición japonesa — espinacas escaldadas mezcladas con una salsa de sésamo, salsa de soja, mirin y azúcar. Goma-ae significa 'aderezado con sésamo' y es una de las técnicas fundamentales de la cocina japonesa. Se sirve frío.

15 min90 kcal2 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌱Vegano

Gambas Panko: gambas, panko, huevo — Japón · receta

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Platos de pescado y mariscos

Gambas Panko

Gambas crujientes al estilo japonés con rebozado panko que ofrece una corteza increíblemente ligera y crujiente manteniendo las gambas jugosas por dentro. El secreto está en el rebozado en tres pasos y en la temperatura exacta del aceite.

30 min340 kcal4 raciones

⚡Rápido💪Alto en proteína

Guisantes wasabi: guisantes, wasabi, tahini — Japón · receta

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Aperitivos y sándwiches

Guisantes wasabi

Guisantes crujientes asados lentamente con un glaseado de wasabi picante — uno de los aperitivos más adictivos de Japón. El largo tiempo de horno crea el crujido característico. Imposible parar.

375 min180 kcal8 raciones

🌿Vegetariano🌶️Picante🌾Sin gluten

Gyudon (bol de arroz japonés con ternera): ternera, cebolla, caldo dashi — Japón · receta

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Platos de cereales y pasta

Gyudon (bol de arroz japonés con ternera)

El gyudon (牛丼, literalmente «bol de ternera») es un donburi japonés: ternera en lonchas finísimas y cebolla cocidas en un caldo dulce y salado de dashi, salsa de soja, mirin y un poco de sake, servidas sobre arroz caliente. Es el plato con el que cadenas de comida rápida como Yoshinoya levantaron su negocio, y en casa sale igual de bueno. Primero se ablanda la cebolla en el caldo, luego entra la ternera un par de minutos y todo va sobre el arroz. Lo único que de verdad importa es la ternera: hay que cortarla casi transparente, y por eso aquí el congelador es tu aliado.

20 min620 kcal2 raciones

⚡Rápido💪Alto en proteína

Sabores cercanos

Cuatro cocinas con ingredientes que se cruzan y un ritmo parecido.

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