菜系 · 日本

日本料理

米、出汁、克制。每一种风味都要赢得自己的位置。清清爽爽的拉面，被认真对待的蔬菜，用敬意处理的鱼。

排序

🇯🇵日本简单

饮品

焙茶拿铁

焙茶是烘焙过的日本绿茶 — 红褐色、坚果香、带一丝焦糖气息，咖啡因含量远低于抹茶或咖啡。把它打成茶糊，再兑上温热起泡的牛奶，就成了日本茶谱里最抚慰人心的饮品之一。这个做法热饮冷饮都成立。唯一需要留意的，就是水温。

10 分钟110 大卡1 人份

⚡快手🌾无麸质

🇯🇵日本简单

饮品

冰抹茶拿铁

三种食材，五分钟。抹茶粉和少量热水——不是沸水——搅打后倒在冰块和牛奶上。结果几乎完全取决于抹茶粉的质量：好的仪式级抹茶是微甜的、带着草香、色泽鲜艳碧绿；廉价的烹饪级抹茶则是暗淡的、苦涩的、偏黄绿色。买好的那个。牛奶看个人口味——燕麦奶自然甘甜效果好，全脂牛奶更浓郁，杏仁奶更清淡。没有错误答案。

10 分钟95 大卡2 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

🇯🇵日本中等

甜点

草莓抹茶米苏

一道不需烤箱的层叠甜点，将提拉米苏中的浓缩咖啡换成调好的抹茶，最后的可可粉换成更多抹茶粉。新鲜草莓在奶油里和每一层之间。冰箱冷藏一夜后变得丝滑清凉，抹茶淡淡的苦味让甜度恰到好处。

30 分钟315 大卡8 人份

🌿素食⚡快手🌾无麸质

🇯🇵日本中等

面粉和糕点产品

大阪烧

大阪烧是一种咸味厚煎饼，用少量高汤面糊裹住大量卷心菜。五花肉贴锅煎脆，中心靠蒸汽变软。出锅后再加大阪烧酱、日式蛋黄酱、青海苔和木鱼花。

45 分钟520 大卡4 人份

🇯🇵日本中等

甜点

大学芋（日式蜜汁红薯）

大学芋（日语 daigaku imo，字面意思是“大学的芋头”）是日本的街头小吃，也常放进便当：红薯切块煎到边缘酥脆，裹上用糖、味醂和酱油熬成的薄而亮的糖浆，再撒上黑芝麻。名字从何而来并没有定论，有几种说法，大多与学生有关，但都没有证实。红薯不用深炸，而是在浅浅一层油里煎，先用小火让中心变软变甜，最后加大火让表皮酥脆。糖浆大约熬三分钟，冷却后在表面结成一层薄壳。实际操作约35分钟，其中包括10分钟泡水，裹好糖浆后还要在烘焙纸上放5分钟。做4人份。

35 分钟220 大卡4 人份

🌱纯素🌿素食

🇯🇵日本中等

早餐

蛋包饭（オムライス）

日本洋食店的经典：番茄酱炒鸡肉饭压成橄榄形，裹上一层薄薄的、刚刚凝住的蛋皮。把好吃的蛋包饭和又酸又黏的米饭区分开的，是在番茄酱碰到米饭之前，先在热锅里把它煸一下；而蛋要在看起来还没熟时就离火。

25 分钟620 大卡2 人份

⚡快手💪高蛋白

🇯🇵日本进阶

汤类

关东煮（大根鱼饼锅，おでん）

关东煮（日文おでん）是日本的一锅炖菜：大根（白萝卜）、水煮蛋、蒟蒻，还有竹轮、萨摩炸鱼饼、炸豆腐丸子这类鱼糕，一起在昆布和柴鱼熬的清澈高汤里慢慢炖煮，汤底用薄口酱油、味醂和盐调味。日本各地读法相同，但汤色因地区而异。这里用昆布和柴鱼高汤加薄口酱油煮出的浅色汤底，更接近关西的习惯——京都、大阪日常用的就是浅色的薄口酱油；而传统的关东风关东煮用普通的深色浓口酱油炖煮，汤色明显更深。如今两种做法在日本各地都能见到。九月中旬，日本便利店的大锅关东煮就已经上架，离真正的寒冬还早得很，光是那股味道就足以让人想来一碗。这道菜没有一样是能急的：大根必须先煮过才能下锅，整锅关东煮放凉后再重新加热，第二天吃反而比刚出锅时更入味。

150 分钟305 大卡4 人份

🇯🇵日本中等

鱼类和海鲜菜肴

和风照烧鱼

白鱼片刷上自制照烧酱，在高温下焦糖化成粘稠的甜咸釉面。酱汁收成一层亮光漆，鱼肉里面依然层层分明、鲜嫩多汁。

23 分钟275 大卡4 人份

⚡快手💪高蛋白

🇯🇵日本进阶

开胃菜和三明治

芥末豌豆

慢烤至酥脆的豌豆裹上浓郁的芥末釉——日本最令人上瘾的零食之一。长时间低温烘烤造就标志性的脆感。根本停不下来。

375 分钟180 大卡8 人份

🌿素食🌶️辣🌾无麸质

🇯🇵日本中等

肉类菜肴

烤鸡串（日式烧鸟）

烧鸟（焼き鳥，yaki=烤，tori=鸟/鸡）是日本最受欢迎的街头小食和居酒屋经典——小块鸡肉串在竹签或金属签上，在木炭上烤制，用粗盐（盐烧风格）调味或反复刷上照烧汁（タレ），一种酱油、味醂和清酒的釉汁，焦糖化成光亮的甜咸涂层。

60 分钟310 大卡4 人份

💪高蛋白

🇯🇵日本中等

谷物和面食

栗子饭（日式栗子炊饭）

栗子饭（栗ご飯）是一道用新鲜栗子焖煮的日本米饭料理，每年九月到十月栗子当季时，是日本家庭常做的秋季家常饭。名字很直白，栗子加上「御饭」，也就是煮好的米饭；如果糯米比例更高，有时会被称为栗子おこわ，有些家庭则把这道饭直接叫くりめし。米饭不用酱油调味，而是用清酒和盐调味，再掺入少量糯米（もち米）与粳米一起煮，让饭粒放凉后依然油亮、带点黏性，把栗子本身的甜味衬托出来。栗子直接铺在米饭上一起蒸熟，软到用筷子一夹就散，口感更接近烤红薯，而不像生栗子那样紧实。这里给出的时间只算处理栗子和收尾煮饭的部分：栗子要先泡水至少20分钟才能剥皮，米也要另外浸泡30分钟才能下锅，所以从头到尾大约要留出90分钟。分量为4人份，配烤鱼、小菜和一碗味噌汤一起吃刚好。

50 分钟380 大卡4 人份

🌱纯素🌾无麸质