焙茶拿铁

两者都来自日本绿茶的茶树，但加工方式完全不一样。抹茶是蒸过再用石磨磨成的粉，颜色鲜绿，带草香与鲜味，咖啡因也比较高。焙茶是烘焙过的茶，红褐色，带坚果与焦糖气息以及烤谷物的味道，咖啡因只有抹茶的五到七分之一。抹茶拿铁提神，微微带苦。焙茶拿铁温和，晚上也能喝。对咖啡因敏感的人，焙茶是更明显的选择。

可以。用茶叶做的话分量加倍 — 每 100 毫升水用 5 到 6 克茶叶，80 到 85°C 泡 1 到 2 分钟。滤掉茶叶，再和温热的奶泡混合。茶叶冲出来的味道会更清雅一些。茶粉会做出更浓郁、更接近咖啡馆风格的版本 — 粉末表面积大，萃取效率高，还能完全溶进牛奶里。用粉的话记得先过筛，打成顺滑的茶糊再加奶。

燕麦奶是大多数咖啡馆和咖啡师的默认选择：自带微甜，味道中性，奶泡稳定，不会压过焙茶的焙香。全脂牛奶给出的是经典的奶香口感。豆奶奶泡不错，但带一点淡淡的豆味。杏仁奶太稀，泡沫不稳定。罐装椰奶非常浓，会明显改变整杯饮料的性格。奶的最佳温度是 65 到 68°C。超过 70°C，蛋白质开始变性，奶泡就立不住了。

把粉的量从 1 茶匙加到 2 到 3 茶匙。做茶糊的水也减下来：用 40 到 50 毫升替代 60 毫升，让茶糊更浓。基本比例是 1 份水兑 3 份奶。想浓，就往 1 份水兑 2 份奶的方向靠。用茶叶的话，把冲泡时间从 1 分钟延到 2 分钟，茶叶也稍微多一点。大多数咖啡馆用的粉量比家庭配方多，奶量却更少。

茶糊的做法跟热版完全一样：用 80°C 的热水把焙茶粉打成顺滑的糊。放凉 2 到 3 分钟。高脚杯里加冰一直到杯口。倒入冷牛奶。再把放凉的茶糊沿着杯子里某块冰，细细地慢慢地淋下去，这样琥珀色的茶会浮在白色牛奶上面，形成清晰的分层。喝前搅匀。想加糖就在茶糊还温热的时候加，让它彻底化开，再加冷奶和冰。