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香蕉抹茶拿铁
一款天然带甜的冰抹茶拿铁：把抹茶打成顺滑的抹茶膏，与一根熟香蕉和牛奶一起搅打，再倒在冰上。香蕉负责甜味，带来奶昔般的绵密口感，所以往往不用加糖。有一条规则和普通抹茶拿铁一样——先调抹茶膏，否则会有颗粒。
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食材
份量公制
- 4 克抹茶粉（仪式级）
- 1 个香蕉
- 300 毫升牛奶
- 15 克蜂蜜
- 60 毫升热水
- 150 克冰
做法
- 把4克抹茶用细筛筛进小碗或小杯里。抹茶一碰到液体就会结块，过筛是让饮品不发颗粒的唯一关键一步。
- 加入热水——约75到80 °C，别用沸水——以Z字形（W形）用力打20到30秒，打成顺滑无颗粒、带一层薄泡的抹茶膏。沸水会灼伤抹茶，使其发苦。
- 趁抹茶膏还温热，把蜂蜜拌进去，好让它均匀化开。若香蕉很熟，可以完全不加蜂蜜。
- 香蕉去皮，与牛奶一起放进破壁机。冷冻香蕉口感最稠最冰；新鲜的更清爽。
- 把香蕉和牛奶打到完全顺滑，20到30秒，看不到香蕉块。
- 两个杯子装满冰。先倒入香蕉奶，再把抹茶膏缓缓浇在上面，拌匀前形成绿白分层的效果。
- 喝之前拌匀。尝一下，只有在香蕉不够甜时才再加一点蜂蜜。
常见问题
抹茶一碰液体就结块，破壁机也无法把这些块完全打散——会留下发苦的绿色小点。先用少量热水把它打顺，才能均匀化开，整杯味道干净。
都行。冷冻香蕉让它又稠又冰、像奶昔，还能省去冰块；新鲜香蕉更清爽、更好倒。用冷冻的可能根本不需要加冰。
用燕麦奶，它容易打发和搅打、天然带甜，把蜂蜜换成枫糖浆。甜味大半来自香蕉，所以这杯几乎不变。
约75到80 °C——大概烧开后放一两分钟。沸水会灼伤抹茶，变得又冲又苦；水太凉又化不开抹茶膏。
可以。竹筅（chasen）有帮助，但只要快速走Z字形而不是画圈，小号普通打蛋器或奶泡机也行。反正香蕉和牛奶要下机搅打，只有抹茶膏需要手打。
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