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汤品

从熬两天的罗宋汤，到 10 分钟的味噌汤。汤底、谷物、蔬菜 — 烹饪中最古老的结构，也是最宽容的一种。

排序

阿塞拜疆迷你饺子汤 Dushbara: 羊肉馅, 羊肉高汤, 干薄荷 — 阿塞拜疆 · 食谱

🌍阿塞拜疆进阶

汤类

阿塞拜疆迷你饺子汤 Dushbara

一道经典的阿塞拜疆汤，把极小的肉馅饺子放进清澈的羊肉高汤里煮。这些饺子以小巧著称；上桌时配捣碎的大蒜和醋、干薄荷和香菜，带来尖锐的酸味。羊肉高汤要提前熬好——羊排或羊骨小火煮约2小时——不计入烹饪时间。

90 分钟420 大卡5 人份

阿斯图里亚斯白豆炖肉 Fabada Asturiana: 阿斯图里亚斯大白豆, 阿斯图里亚斯红肠, 阿斯图里亚斯血肠 — 西班牙 · 食谱

🇪🇸西班牙进阶

汤类

阿斯图里亚斯白豆炖肉 Fabada Asturiana

Fabada 是西班牙北部阿斯图里亚斯的白豆炖菜：用一种叫做 fabes de la granja 的大而扁的白豆，与被称为 compango 的一组腌制猪肉制品一起长时间慢炖。典型的 compango 包括西班牙红肠、风干的阿斯图里亚斯血肠、盐腌猪肩肉和风干猪腹肉；汤汁完全依靠豆子释出的淀粉自行变稠，不用面粉也不打成糊。阿斯图里亚斯种植这种白豆的记录可追溯数百年，而如今这道菜的形态通常被认为定型于十九世纪。区分成败的只有两条：汤面绝不能翻滚沸腾，豆子也绝不能用勺子搅动。烹煮时间之外还要加上前一晚的浸泡。

210 分钟780 大卡4 人份

💪高蛋白🌾无麸质

埃古西瓜籽汤（Egusi Soup）: 磨碎的egusi瓜籽, 棕榈油, 烟熏鱼 — 尼日利亚 · 食谱

🇳🇬尼日利亚进阶

汤类

埃古西瓜籽汤（Egusi Soup）

埃古西瓜籽汤是尼日利亚最常吃的汤之一——浓稠、咸鲜厚重，底子是磨碎的埃古西瓜籽，也就是西非一种甜瓜晒干的籽。瓜籽先在红棕榈油里炒到出坚果香、凝成一块块软疙瘩，再和牛肉、烟熏鱼、虾干粉、发酵球花豆一起慢炖出深沉的鲜味，最后拌进绿叶菜。它厚实、有坚果香、吃着顶饱，通常配捣山药泥、木薯粉团或者米饭。

95 分钟800 大卡6 人份

💪高蛋白🌶️辣🌾无麸质

安达卢西亚式西班牙冷番茄汤 (Gazpacho Andaluz): 成熟番茄, 特级初榨橄榄油, 雪利酒醋 — 西班牙 · 食谱

🇪🇸西班牙中等

汤类

安达卢西亚式西班牙冷番茄汤 (Gazpacho Andaluz)

Gazpacho 不是一道食谱，是安达卢西亚的夏季习惯。熟透的番茄、黄瓜、青椒、大蒜、雪莉醋，和一大股橄榄油，一起生的丢进料理机，出来是一碗冷的、丝滑的、明亮的汤 — 既能用碗盛，也常常直接拿玻璃杯喝掉。番茄的品质决定一切。做好至少要在冰箱里醒 2 小时才算对味。

20 分钟145 大卡4 人份

🌱纯素⚡快手🌿素食

白俄罗斯酸汤 Zhur（жур）: 黑麦酸引子 zhur, 烟熏猪排骨, 干墨角兰 — 白俄罗斯 · 食谱

🇧🇾白俄罗斯进阶

汤类

白俄罗斯酸汤 Zhur（жур）

一道传统的白俄罗斯酸汤，酸味来自发酵的黑麦（或燕麦）面粉，而非醋。把酸引子与烟熏猪肉、土豆、根菜和马郁兰同煮，再配水煮蛋和酸奶油食用。

50 分钟320 大卡6 人份

白色鸡肉辣豆汤（White Chicken Chili）: 鸡胸肉, 大北豆（白芸豆）, 罐装青辣椒 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国进阶

汤类

白色鸡肉辣豆汤（White Chicken Chili）

白色鸡肉辣豆汤，是红色牛肉辣豆汤那道菜的浅色奶香版本——撕碎的鸡肉与白芸豆，浸在以青辣椒、孜然和牛至打底的汤里，靠打碎一部分豆子来增稠，而不是靠面粉。最后拌入的奶油奶酪让它变得丝滑，却不会沦为一碗奶油汤。它足够温和，适合工作日的晚餐，而这碗东西真正完成，是在餐桌上——加青柠、香菜和一把碎奶酪。

55 分钟480 大卡6 人份

💪高蛋白🌾无麸质🌶️辣

🇷🇺俄罗斯进阶

汤类

鲍索尔尼克酸汤

一道扎实的俄式酸汤，以肉高汤、珍珠麦和腌黄瓜为基底，标志性的酸味来自最后拌入的腌黄瓜盐水。土豆和胡萝卜洋葱炒底使它更丰盈，每碗再点缀酸奶油和莳萝。诀窍在于下料顺序——土豆要在任何酸味食材之前下锅，大麦则另锅煮以保持汤色清澈。

90 分钟210 大卡6 人份

🇺🇸美国中等

汤类

扁豆蔬菜汤

红扁豆配胡萝卜、芹菜、洋葱、番茄和孜然。扁豆在炖煮中自然溶化，无需搅拌器就能获得浓稠口感。每碗约14克膳食纤维。第二天更好喝。

45 分钟310 大卡6 人份

🌿素食🌾无麸质

波兰卷心菜卷汤（zupa gołąbkowa）: 猪肉末, 白菜, 白米 — 波兰 · 食谱

🇵🇱波兰中等

汤类

波兰卷心菜卷汤（zupa gołąbkowa）

这道汤是把波兰的卷心菜肉卷拆开，全部丢进一口锅里煮。猪肉末、卷心菜、米和番茄给出和肉卷一样的味道，却不用焯叶子、不用一个个包。一小时搞定，而不是三小时。

60 分钟310 大卡6 人份

🌾无麸质

纯素辣椒豆（Vegan Chili）: 红腰豆, 黑豆, 奇波雷辣椒 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国进阶

汤类

纯素辣椒豆（Vegan Chili）

三种豆类在由番茄、奇波雷辣椒、爆香香料和少量可可粉构成的浓郁深沉烟熏酱汁中慢炖。这是赢得烹饪比赛的纯素辣椒豆版本。可可粉听起来奇怪，直到你尝到它的效果——它在不增加任何甜味或巧克力风味的情况下加深现有风味，就像经典摩尔酱一样。奇波雷赋予烟熏味。长时间慢炖赋予浓稠感。最后的苹果醋提升一切。如果可以的话，提前一天做好。

55 分钟390 大卡6 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

🇮🇳印度进阶

汤类

达尔汤——印度香料扁豆汤

达尔是印度家常的去皮豆类菜肴，这里做成一道较稀的红扁豆汤：红扁豆（masoor dal）加姜黄煮到软烂散开。最后倒入炝锅料，也就是用油炒香的孜然籽、洋葱、大蒜、生姜和番茄。配恰巴提或印度香米饭吃。

30 分钟380 大卡2 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

德式南瓜浓汤（Kürbissuppe）: 南瓜, 洋葱, 大蒜 — 德国 · 食谱

🇩🇪德国中等

汤类

德式南瓜浓汤（Kürbissuppe）

德式南瓜浓汤是德国九月到十一月餐桌上的日常汤品，用北海道南瓜、洋葱、姜和少许淡奶油做成。北海道南瓜带皮下锅：它的皮很薄，炖二十分钟就彻底化开，颜色和那股栗子味有一大半靠它，这也是它和去皮奶油南瓜汤最大的分别。南瓜块先用黄油煎出焦斑，否则那份甜味底下没有东西托着。上桌时撒烤南瓜子，再淋一勺墨绿色的南瓜子油。

40 分钟340 大卡4 人份