尼日利亚 · 汤类 · 高蛋白
埃古西瓜籽汤（Egusi Soup）
埃古西瓜籽汤是尼日利亚最常吃的汤，也是西非最具辨识度的菜肴之一——一道以磨碎的egusi（西非甜瓜的干籽）为底、浓稠而咸香的炖菜。瓜籽在红棕榈油里炒到有坚果香、凝成软块，再与牛肉、烟熏鱼、磨碎的小龙虾干和发酵刺槐豆同煮出深沉的umami，最后加入绿叶菜。它厚实、带坚果香、饱足感强，常配捣木薯、eba或米饭吃。
90 分钟 540 大卡 6 人份 进阶💪高蛋白🇳🇬尼日利亚
食材
份量公制
- 250 克磨碎的egusi瓜籽
- 600 克牛肉
- 150 毫升棕榈油
- 300 克菠菜
- 150 克烟熏鱼
- 30 克磨碎的小龙虾干
- 2 个苏格兰帽辣椒
- 2 个洋葱
- 1 汤匙发酵刺槐豆（iru）
- 2 个红甜椒
做法
- 把牛肉用盐、洋葱碎和一块高汤块调味，煮到软烂。把肉和汤分开留用。
- 把egusi瓜籽加少许水打成浓糊，备用。把红甜椒、苏格兰帽辣椒和剩下的洋葱打成粗粗的辣椒糊。
- 在厚底锅里热棕榈油，下辣椒糊，中火炒到油浮上表面、酱变稠，约10–15分钟。
- 把egusi糊一勺勺放进热辣椒底里。先2–3分钟不要搅，让它结皮，再轻轻煎、偶尔翻动，8–10分钟至散发坚果烘香。
- 倒入留出的牛肉汤，搅成浓稠但能倒的汤。加入煮好的牛肉、撕碎的烟熏鱼、磨碎的小龙虾干和刺槐豆。
- 中小火炖15–20分钟、偶尔搅拌，让味道融合、汤变稠。太稠就加点汤；用盐调味。
- 拌入洗净切碎的菠菜，只煮3–5分钟以保住颜色。趁热配捣木薯、eba或米饭上桌。
常见问题
egusi是西非一种甜瓜（西瓜的近亲）晒干去壳的籽，主要为其富含蛋白和油脂的籽而种植，而非其苦味的瓜肉。籽被磨成粗粉或糊，用来给汤增稠，并带来标志性的坚果风味和略带颗粒的口感。它有时被称为甜瓜籽，在非洲和国际食材店有整粒或磨好的出售。没有真正的替代品——整道菜都围绕它——虽然急用时磨碎的南瓜籽能粗略近似。
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