俄罗斯 · 汤类 · 素食
蘑菇汤
一道丰盛的俄式蘑菇汤，以干牛肝菌和珍珠大麦为主料。蘑菇高汤香气浓郁，大麦使其口感醇厚，是经典的家常暖心菜。
120 分钟 200 大卡 6 人份 进阶🌿素食🇷🇺俄罗斯★★★★★4.7· 7 条评论
食材
份量公制
- 50 克干牛肝菌
- 150 克珍珠大麦
- 3 个中等大小土豆
- 1 根胡萝卜
- 1 个洋葱
- 1 根芹菜
- 50 克黄油
- 2.5 升水或蔬菜高汤
- 盐和黑胡椒适量
- 新鲜莳萝和欧芹用于装饰
- 酸奶油用于佐餐
做法
- 干蘑菇用温水浸泡2-3小时，然后在同一水中煮软。切碎并过滤蘑菇汤。大麦浸泡数小时。
- 将水或高汤煮沸。加入大麦，小火煮30-40分钟至半熟。土豆去皮切丁。胡萝卜、洋葱、芹菜切碎。
- 融化黄油，将洋葱、胡萝卜和芹菜炒至金黄色。
- 将蘑菇、蘑菇汤和炒好的蔬菜加入大麦中。加入土豆，煮20-25分钟至熟透。
- 加盐和胡椒调味。出锅前加入香草。搭配酸奶油上桌。
常见问题
最好的味道来自组合：新鲜蘑菇或香菇增加分量，加上一把（15-20克）干牛肝菌或鸡油菌增加深度。干蘑菇是浓缩的鲜味；它们的泡发液（用纱布过滤）是液态黄金——加入汤底中。冷冻蘑菇可以用，但会释放大量水分：直接从冷冻状态在大火上不盖盖子翻炒，让水分蒸发。温室种植的蘑菇本身味道较淡——始终用干品来增强。
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Comments (1)
Start with cold water for mushroom soup. Adding dried porcini mushrooms to cold water and bringing it up slowly extracts far more flavor than dumping ingredients into a rolling boil. The difference in depth is significant.