Грибной суп
Сытный русский грибной суп с сушёными белыми грибами и перловой крупой. Насыщенный грибной бульон с ароматом леса, перловка делает его густым и питательным — настоящая домашняя еда.
Ингредиенты
- 50 гсушёные белые грибы
- 150 гперловая крупа
- 3-4 шт.картофель средний
- 1 шт.морковь
- 1 шт.репчатый лук
- 1 стебельсельдерей
- 50 гсливочное масло
- 2.5 лвода или овощной бульон
- соль и чёрный перец
- свежие укроп и петрушка
- сметана
Приготовление
- Залить грибы тёплой водой на 2-3 часа, затем отварить в той же воде до мягкости. Нарезать кусочками. Бульон процедить через мелкое сито. Перловку промыть, замочить на несколько часов или на ночь.
- Довести воду или бульон до кипения. Добавить перловку и варить на малом огне до полуготовности, 30-40 минут. Картофель очистить и нарезать кубиками. Морковь и лук мелко нарезать. Сельдерей нарезать.
- Растопить масло, обжарить лук, морковь и сельдерей до золотистого цвета.
- Добавить грибы и грибной бульон к перловке. Добавить зажарку и картофель. Варить до готовности картофеля, 20-25 минут.
- Посолить и поперчить. За несколько минут до готовности добавить зелень. Подавать со сметаной.
Вопросы
Максимальный вкус даёт комбинация: свежие шампиньоны или шиитаке для объёма + горсть (15–20 г) сушёных белых грибов или лисичек для глубины. Сушёные грибы — концентрат умами, их жидкость замачивания (процедить через марлю) — жидкое золото, добавляйте в бульон. Замороженные грибы подходят, но дают много воды — обжаривайте прямо из морозилки на сильном огне без крышки, чтобы вода выпарилась. Тепличные шампиньоны сами по себе дают слабый вкус — усиливайте сушёными.
Три главные ошибки: 1) мало обжарка — грибы нужно жарить на сильном огне до золотистой корочки, а не тушить; 2) нет умами — добавьте 1–2 ч. л. соевого соуса или немного томатной пасты, они незаметны, но дают глубину; 3) слабый бульон — используйте грибной или куриный, не воду. Секретный ингредиент: тимьян + чеснок обжаренные вместе с грибами. Финальный штрих — капля лимонного сока или яблочного уксуса прямо перед подачей разбудит все вкусы.
Без муки: пюрируйте половину супа блендером, оставив вторую половину с кусочками грибов — получите насыщенную консистенцию без крахмала. Ещё способ — добавить картофель или кусочек хлеба при варке. С мукой: обжарьте 2 ст. л. муки в масле 1–2 минуты до орехового запаха, затем влейте бульон постепенно, помешивая — так не будет комков. Вместо муки можно использовать картофельный крахмал (1 ст. л. на 1 л бульона).
Да. Вместо сливок: кокосовые сливки дают кремовую текстуру с лёгким сладковатым вкусом, который хорошо работает с лесными грибами. Овсяные сливки — нейтральнее. Без чего-либо молочного: просто пюрируйте больше грибов с бульоном — грибы сами по себе дают насыщенную кремовую консистенцию, особенно шиитаке. Добавьте немного оливкового масла в конце — оно придаст округлость вместо жирности сливок.
В холодильнике — 3–4 дня, вкус на следующий день лучше. Замораживать можно, но только суп без сливок: сливки после разморозки расслаиваются. Добавляйте их при разогреве. При хранении суп густеет — при разогреве добавьте немного бульона или воды. Если суп с целыми кусочками грибов — после заморозки они станут немного мягче, это нормально.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Start with cold water for mushroom soup. Adding dried porcini mushrooms to cold water and bringing it up slowly extracts far more flavor than dumping ingredients into a rolling boil. The difference in depth is significant.