Россия · Супы · Вегетарианское

Грибной суп

Name: Mushroom Soup
Prep time: 36 min
Cook time: 84 min
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 50 g dried porcini mushrooms; 150 g pearl barley; 3-4 pieces medium potatoes; 1 piece carrot; 1 piece onion; 1 stalk celery; 50 g butter; 2.5 L water or vegetable broth; salt and black pepper to taste; fresh dill and parsley for serving; sour cream for serving

Сытный русский грибной суп с сушёными белыми грибами и перловой крупой. Насыщенный грибной бульон с ароматом леса, перловка делает его густым и питательным — настоящая домашняя еда.

120 мин 200 ккал 6 порц Сложно🌿Вегетарианское🇷🇺Россия★★★★★4.7· 7 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

50 гсушёные белые грибы
150 гперловая крупа
3 шт.картофель средний
1 шт.морковь
1 шт.репчатый лук
1 стебельсельдерей
50 гсливочное масло
2.5 лвода или овощной бульон
соль и чёрный перец
свежие укроп и петрушка
сметана

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Секрет по-настоящему великолепного грибного супа — в использовании сушёных белых грибов наряду со свежими: сушёные дают землистую, почти трюфельную интенсивность, которую свежие грибы в одиночку никогда не достигнут. Я замачиваю сушёные белые в горячей воде 30 минут, затем использую этот драгоценный настой как основу бульона — это по сути концентрированный лес в жидкой форме. Не пробивайте суп полностью — я оставляю примерно треть кусочками для текстурного интереса. Плеск коньяка или сухого хереса в конце добавляет тёплую, изысканную глубину, поднимая это от бабушкиного грибного супа до уровня ресторанного меню.”

Процедите настой от белых грибов через кофейный фильтр или мелкую марлю — сушёные грибы часто содержат песок и крупинки, которые испортят шелковистую текстуру супа.

Приготовление

Залить грибы тёплой водой на 2-3 часа, затем отварить в той же воде до мягкости. Нарезать кусочками. Бульон процедить через мелкое сито. Перловку промыть, замочить на несколько часов или на ночь.
Довести воду или бульон до кипения. Добавить перловку и варить на малом огне до полуготовности, 30-40 минут. Картофель очистить и нарезать кубиками. Морковь и лук мелко нарезать. Сельдерей нарезать.
Растопить масло, обжарить лук, морковь и сельдерей до золотистого цвета.
Добавить грибы и грибной бульон к перловке. Добавить зажарку и картофель. Варить до готовности картофеля, 20-25 минут.
Посолить и поперчить. За несколько минут до готовности добавить зелень. Подавать со сметаной.

Вопросы

Максимальный вкус даёт комбинация: свежие шампиньоны или шиитаке для объёма + горсть (15–20 г) сушёных белых грибов или лисичек для глубины. Сушёные грибы — концентрат умами, их жидкость замачивания (процедить через марлю) — жидкое золото, добавляйте в бульон. Замороженные грибы подходят, но дают много воды — обжаривайте прямо из морозилки на сильном огне без крышки, чтобы вода выпарилась. Тепличные шампиньоны сами по себе дают слабый вкус — усиливайте сушёными.

Поделиться рецептом ★★★★★4.7

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Закуски и бутерброды · Россия

Блины с икрой

Супы · Россия

Солянка

Рыба и морепродукты · Россия

Осётр в сливочном соусе

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Start with cold water for mushroom soup. Adding dried porcini mushrooms to cold water and bringing it up slowly extracts far more flavor than dumping ingredients into a rolling boil. The difference in depth is significant.