Щи из квашеной капусты
Душа русской кухни — наваристые тёмные щи из тушёной квашеной капусты и говядины на кости, медленно томлённые часами. Становятся ещё вкуснее на следующий день. Единственный суп, который улучшается от заморозки.
Ингредиенты
- 1 кгговядина
- 600-700 гквашеная капуста
- 4-5 шт.картофель
- 1 шт.крупная морковь
- 1 шт.крупный лук
- 2 ст.л.томатная паста
- 3-4 зубчикачеснок
- 3 ст.л.растительное масло
- 2 шт.лавровый лист
- 5-7 шт.горошин чёрный перец
- соль
- свежие укроп и петрушка
- густая сметана
Приготовление
- Мясо залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену, убавить до минимума. Добавить перец и варить под крышкой 2-2.5 часа до мягкости.
- Если капуста слишком кислая — слегка промыть и отжать, сохранив рассол. Тушить на масле 5-7 минут, добавить томатную пасту, влить 1-2 половника бульона. Тушить на малом огне 1-1.5 часа.
- Лук мелко нарезать, морковь натереть. Обжарить лук, добавить морковь, жарить ещё 5-7 минут.
- Бульон процедить, вернуть в кастрюлю. Добавить картофель, варить 10 минут. Добавить капусту и зажарку. Мясо снять с костей, нарезать, вернуть в суп. Добавить лаврушку, варить 10-15 минут.
- Посолить, поперчить. При необходимости добавить немного рассола. Снять с огня, вынуть лавровый лист, добавить чеснок и зелень, накрыть. Дать настояться минимум 1 час — в идеале убрать на ночь в холодильник.
- Подавать с густой сметаной и зеленью.
Вопросы
Квашеная капуста даёт характерную кислинку и насыщенный вкус, который невозможно получить со свежей. Кроме того, молочная кислота делает суп полезнее. Суточные щи — именно из квашеной: их оставляют настаиваться ночь, отчего вкус становится глубже.
Если капуста очень кислая — промойте её холодной водой перед добавлением. Можно добавить щепотку сахара или побольше моркови — они смягчают кислоту. Не переусердствуйте с промывкой: часть кислоты нужна для вкуса.
Суточные щи — приготовленные накануне и настоявшиеся ночь. За это время коллаген из мяса переходит в желе, капуста отдаёт весь аромат. Разогретые суточные щи — отдельное гастрономическое удовольствие.
Да, постные щи — классика православного поста. Вместо мяса — грибы (белые или сушёные) и растительное масло. Грибной бульон с квашеной капустой даёт насыщенный вкус и без мяса.
Чаще всего — слишком мало квашеной капусты или слабый бульон. Используйте костный бульон, а не воду. Капусту предварительно потушите отдельно с луком и морковью. И не торопитесь: хорошие щи варятся не менее 1,5 часов.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Season this sauerkraut shchi in stages, not all at once. I add salt three times: when the beef on the bone goes in, halfway through cooking, and a final adjustment right before serving. Each addition builds on the last.