Россия · Супы · Без глютена

Щи из квашеной капусты

Name: Sauerkraut Shchi
Prep time: 72 min
Cook time: 168 min
Total time: 240 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 1 kg beef on the bone; 600-700 g sauerkraut; 4-5 pieces potatoes; 1 piece large carrot; 1 piece large onion; 2 tbsp tomato paste; 3-4 cloves garlic; 3 tbsp vegetable oil; 2 pieces bay leaves; 5-7 pieces black peppercorns; salt to taste; fresh dill and parsley; thick sour cream for serving

Душа русской кухни — наваристые тёмные щи из тушёной квашеной капусты и говядины на кости, медленно томлённые часами. Становятся ещё вкуснее на следующий день. Единственный суп, который улучшается от заморозки.

240 мин 350 ккал 8 порц Сложно🌾Без глютена🇷🇺Россия★★★★★4.8· 6 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

1 кгговядина
600 гквашеная капуста
4 шт.картофель
1 шт.крупная морковь
1 шт.крупный лук
2 ст.л.томатная паста
3 зубчикачеснок
3 ст.л.растительное масло
2 шт.лавровый лист
5 шт.горошин чёрный перец
соль
свежие укроп и петрушка
густая сметана

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Кислые щи — один из старейших и любимейших русских супов, и есть старая кухонная поговорка: щи вкуснее всего на второй день — и это абсолютная правда. Долгое медленное тушение позволяет квашеной капусте смягчиться и отдать свою сложную, кисловатую глубину в бульон, а мясо распадается на нежные волокна. Я всегда использую жирный кусок говядины или свинины — вытопленный жир переносит вкус по всему супу так, как постное мясо просто не может. Квашеную капусту промывать лишь слегка — слишком тщательное промывание убирает ту самую ферментированную кислинку, ради которой и готовятся эти щи.”

Варите щи за день до подачи, оставьте в холодильнике на ночь, затем медленно разогрейте — ночной отдых позволяет капусте полностью пропитать бульон, и улучшение вкуса драматическое.

Приготовление

Мясо залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену, убавить до минимума. Добавить перец и варить под крышкой 2-2.5 часа до мягкости.
Если капуста слишком кислая — слегка промыть и отжать, сохранив рассол. Тушить на масле 5-7 минут, добавить томатную пасту, влить 1-2 половника бульона. Тушить на малом огне 1-1.5 часа.
Лук мелко нарезать, морковь натереть. Обжарить лук, добавить морковь, жарить ещё 5-7 минут.
Бульон процедить, вернуть в кастрюлю. Добавить картофель, варить 10 минут. Добавить капусту и зажарку. Мясо снять с костей, нарезать, вернуть в суп. Добавить лаврушку, варить 10-15 минут.
Посолить, поперчить. При необходимости добавить немного рассола. Снять с огня, добавить чеснок и зелень, накрыть. Дать настояться минимум 1 час — в идеале убрать на ночь в холодильник.
Подавать с густой сметаной и зеленью.

Вопросы

Квашеная капуста даёт характерную кислинку и насыщенный вкус, который невозможно получить со свежей. Кроме того, молочная кислота делает суп полезнее. Суточные щи — именно из квашеной: их оставляют настаиваться ночь, отчего вкус становится глубже.

Поделиться рецептом ★★★★★4.8

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Закуски и бутерброды · Россия

Блины с икрой

Супы · Россия

Солянка

Рыба и морепродукты · Россия

Осётр в сливочном соусе

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Season this sauerkraut shchi in stages, not all at once. I add salt three times: when the beef on the bone goes in, halfway through cooking, and a final adjustment right before serving. Each addition builds on the last.