Rusia · Sopas · Sin gluten

Shchi de Chucrut

Name: Sauerkraut Shchi
Prep time: 72 min
Cook time: 168 min
Total time: 240 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 1 kg beef on the bone; 600-700 g sauerkraut; 4-5 pieces potatoes; 1 piece large carrot; 1 piece large onion; 2 tbsp tomato paste; 3-4 cloves garlic; 3 tbsp vegetable oil; 2 pieces bay leaves; 5-7 pieces black peppercorns; salt to taste; fresh dill and parsley; thick sour cream for serving

El alma de la cocina rusa — una rica sopa oscura de chucrut braseado y ternera en hueso, cocida a fuego lento durante horas. Mejora al día siguiente y es la única sopa que gana con la congelación.

240 min 350 kcal 8 raciones Avanzado🌾Sin gluten🇷🇺Rusia★★★★★4.8· 6 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

1 kgternera
600 gchucrut
4 piezaspapas
1 piezazanahoria grande
1 piezacebolla grande
2 cucharadaspasta de tomate
3 dientesajo
3 cucharadasaceite vegetal
2 piezashojas de laurel
5 piezasgranos de pimienta negra
sal al gusto
eneldo y perejil frescos
crema agria espesa

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“Los shchi de chucrut son una de las sopas más antiguas y queridas de Rusia, y hay un viejo proverbio de cocina que dice que los shchi saben mejor al segundo día — y es absolutamente cierto. La cocción lenta y prolongada permite que el chucrut se suavice y libere su compleja profundidad ácida en el caldo, mientras la carne se deshace en tiernos hilos. Siempre uso un corte graso de res o cerdo — la grasa derretida transporta el sabor por toda la sopa de una manera que la carne magra simplemente no puede. El chucrut debe enjuagarse solo ligeramente; demasiado lavado elimina la acidez fermentada que es todo el sentido de esta sopa.”

Cocina los shchi un día antes, refrigera toda la noche, luego recalienta lentamente al día siguiente — el reposo nocturno permite que el chucrut infusione completamente el caldo, y la mejora del sabor es dramática.

Preparación

Cubrir la carne con agua fría, hervir, espumar y reducir al mínimo. Añadir pimienta y cocer tapado 2-2.5 horas.
Si el chucrut es muy ácido, enjuagar y escurrir. Sofreír 5-7 minutos, añadir pasta de tomate y caldo. Braisear a fuego lento 1-1.5 horas.
Picar la cebolla, rallar la zanahoria. Sofreír la cebolla, añadir la zanahoria y cocer 5-7 minutos.
Colar el caldo. Añadir papas, cocer 10 minutos. Añadir chucrut y sofrito. Deshuesar la carne y devolver al caldo. Cocer 10-15 minutos.
Sazonar. Añadir algo de salmuera si hace falta. Apagar, incorporar ajo y hierbas, tapar. Reposar 1 hora — mejor de un día para otro.
Servir con crema agria espesa y hierbas frescas.

Preguntas

El chucrut aporta una acidez característica y una profundidad de sabor imposible de lograr con col fresca. El ácido láctico también lo hace más nutritivo. El shchi sutuochnye, dejado reposar toda la noche, siempre se prepara con chucrut.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Season this sauerkraut shchi in stages, not all at once. I add salt three times: when the beef on the bone goes in, halfway through cooking, and a final adjustment right before serving. Each addition builds on the last.