Shchi de Chucrut
El alma de la cocina rusa — una rica sopa oscura de chucrut braseado y ternera en hueso, cocida a fuego lento durante horas. Mejora al día siguiente y es la única sopa que gana con la congelación.
Ingredientes
- 1 kgternera
- 600-700 gchucrut
- 4-5 piezaspapas
- 1 piezazanahoria grande
- 1 piezacebolla grande
- 2 cucharadaspasta de tomate
- 3-4 dientesajo
- 3 cucharadasaceite vegetal
- 2 piezashojas de laurel
- 5-7 piezasgranos de pimienta negra
- sal al gusto
- eneldo y perejil frescos
- crema agria espesa
Preparación
- Cubrir la carne con agua fría, hervir, espumar y reducir al mínimo. Añadir pimienta y cocer tapado 2-2.5 horas.
- Si el chucrut es muy ácido, enjuagar y escurrir. Sofreír 5-7 minutos, añadir pasta de tomate y caldo. Braisear a fuego lento 1-1.5 horas.
- Picar la cebolla, rallar la zanahoria. Sofreír la cebolla, añadir la zanahoria y cocer 5-7 minutos.
- Colar el caldo. Añadir papas, cocer 10 minutos. Añadir chucrut y sofrito. Deshuesar la carne y devolver al caldo. Añadir el laurel y cocer 10-15 minutos.
- Sazonar. Añadir algo de salmuera si hace falta. Apagar, retirar el laurel, incorporar ajo y hierbas, tapar. Reposar 1 hora — mejor de un día para otro.
- Servir con crema agria espesa y hierbas frescas.
Preguntas
El chucrut aporta una acidez característica y una profundidad de sabor imposible de lograr con col fresca. El ácido láctico también lo hace más nutritivo. El shchi sutuochnye, dejado reposar toda la noche, siempre se prepara con chucrut.
Si el chucrut es muy ácido, enjuágalo brevemente con agua fría antes de añadirlo. Una pizca de azúcar o más zanahoria también ayuda a equilibrar la acidez. No lo enjuagues demasiado: parte de esa acidez es esencial para el sabor.
Es el shchi preparado el día anterior y reposado toda la noche, tradicionalmente en un horno que se enfría. Durante ese tiempo el colágeno de la carne se convierte en gelatina y el chucrut libera todo su aroma. Recalentado al día siguiente es un plato en sí mismo.
Sí — el shchi de ayuno (postnye) es un clásico del ayuno ortodoxo. Sustituye la carne por setas porcini secas o frescas y aceite vegetal. El caldo de setas con chucrut crea un sabor rico y satisfactorio sin carne.
Las razones más comunes son poco chucrut o un caldo débil. Usa caldo de hueso, no agua. Estofar el chucrut por separado con cebolla y zanahoria antes de añadirlo potencia mucho el sabor. Y no te apresures: un buen shchi necesita al menos 1,5 horas.
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Comentarios (1)
Season this sauerkraut shchi in stages, not all at once. I add salt three times: when the beef on the bone goes in, halfway through cooking, and a final adjustment right before serving. Each addition builds on the last.