Russia · Zuppe · Senza glutine

Shchi di Crauti

Name: Sauerkraut Shchi
Prep time: 72 min
Cook time: 168 min
Total time: 240 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 1 kg beef on the bone; 600-700 g sauerkraut; 4-5 pieces potatoes; 1 piece large carrot; 1 piece large onion; 2 tbsp tomato paste; 3-4 cloves garlic; 3 tbsp vegetable oil; 2 pieces bay leaves; 5-7 pieces black peppercorns; salt to taste; fresh dill and parsley; thick sour cream for serving

L'anima della cucina russa — una ricca zuppa scura di crauti brasati e manzo all'osso, cotto lentamente per ore. Migliora il giorno dopo ed è l'unica zuppa che guadagna con il congelamento.

240 min 350 kcal 8 porz Avanzato🌾Senza glutine🇷🇺Russia★★★★★4.8· 6 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

1 kgmanzo all'osso
600 gcrauti
4 pezzipatate
1 pezzocarota grande
1 pezzocipolla grande
2 cucchiaiconcentrato di pomodoro
3 spicchiaglio
3 cucchiaiolio vegetale
2 pezzifoglie di alloro
5 pezzigrani di pepe nero
sale q.b.
aneto e prezzemolo freschi
panna acida densa

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Gli shchi ai crauti sono una delle zuppe più antiche e amate della Russia, e c'è un vecchio proverbio da cucina che dice che gli shchi sono migliori il secondo giorno — ed è assolutamente vero. La lunga cottura lenta permette ai crauti di ammorbidirsi e rilasciare la loro complessa profondità acidula nel brodo, mentre la carne si sfalda in teneri filamenti. Uso sempre un taglio grasso di manzo o maiale — il grasso sciolto trasporta il sapore in tutta la zuppa in un modo che la carne magra non può fare. I crauti vanno sciacquati solo leggermente; troppo lavaggio toglie l'acidità fermentata che è l'essenza stessa di questa zuppa.”

Cucina gli shchi un giorno prima, refrigera per la notte, poi riscalda lentamente il giorno dopo — il riposo notturno permette ai crauti di infondere completamente il brodo, e il miglioramento del sapore è notevole.

Preparazione

Coprire la carne con acqua fredda, portare a ebollizione, schiumare e ridurre al minimo. Aggiungere pepe e cuocere coperto 2-2.5 ore.
Se i crauti sono troppo acidi, sciacquare e strizzare. Rosolare 5-7 minuti, aggiungere concentrato e brodo. Brasare a fuoco lento 1-1.5 ore.
Tritare la cipolla, grattugiare la carota. Rosolare la cipolla, aggiungere la carota e cuocere 5-7 minuti.
Filtrare il brodo. Aggiungere le patate, cuocere 10 minuti. Unire crauti e soffritto. Disossare la carne e rimetterla nella zuppa. Cuocere 10-15 minuti.
Aggiustare di sale. Aggiungere un po' di salamoia se necessario. Spegnere, incorporare aglio e erbe, coprire. Riposare almeno 1 ora — meglio fino al giorno dopo.
Servire con panna acida densa ed erbe fresche.

Domande

I crauti danno una acidità caratteristica e una profondità di sapore impossibile da ottenere con il cavolo fresco. L'acido lattico lo rende anche più nutriente. Lo shchi sutuochnye, lasciato riposare tutta la notte, si prepara sempre con i crauti.

Condividi questa ricetta ★★★★★4.8

Vota

Rate this recipe

Continua a sfogliare

Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.

Antipasti e panini · Russia

Blini con Caviale

Zuppe · Russia

Solyanka

Piatti di pesce e frutti di mare · Russia

Storione in salsa alla panna

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Season this sauerkraut shchi in stages, not all at once. I add salt three times: when the beef on the bone goes in, halfway through cooking, and a final adjustment right before serving. Each addition builds on the last.