Kapusnyak
Una sostanziosa zuppa ucraina di crauti, cibo cosacco fatto in una sola pentola. Crauti e miglio cuociono in un brodo di costine di maiale con patate, cipolla e carota; acida, affumicata e saziante, si serve calda con aneto e un cucchiaio di panna acida.
Ingredienti
- 600 gCostine di maiale
- 2500 mlAcqua
- 400 gCrauti
- 400 gPatate
- 80 gMiglio
- 100 gCipolla
- 100 gCarota
- 2 foglieFoglia di alloro
- 3 cucchiaiAneto fresco
- 6 cucchiaiPanna acida
- 2 cucchiaiOlio di girasole
- 1 cucchiainoSale
- 0.5 cucchiainoPepe nero
Preparazione
- Metti le costine di maiale in una pentola con l'acqua, porta a bollore, schiuma e cuoci circa 40 minuti finché sono tenere. Togli le costine.
- Intanto rosola i crauti in 1 cucchiaio di olio a fuoco medio circa 10 minuti, per ammorbidirli e smussarne l'asprezza.
- In un'altra padella, fai appassire la cipolla tritata e la carota grattugiata nell'olio rimasto fino a doratura, circa 6 minuti.
- Taglia le patate a cubetti e aggiungile al brodo con le foglie di alloro. Cuoci 10 minuti, quasi a cottura.
- Sciacqua il miglio finché l'acqua esce limpida, poi aggiungilo con i crauti rosolati e il soffritto. Cuoci 15 minuti, finché il miglio è morbido.
- Stacca la carne dalle costine, rimettila in pentola e condisci con sale e pepe nero. Aggiungi un pizzico di zucchero se è troppo acida.
- Copri e lascia riposare 15-20 minuti fuori dal fuoco. Servi calda con aneto e un cucchiaio di panna acida.
Domande
Sono state cotte insieme ai crauti. La loro acidità impedisce alle patate di ammorbidirsi, quindi cuocile tenere prima e aggiungi i crauti dopo.
È la versione più ucraina (di Zaporizhzhia). Puoi usare riso, grano saraceno o orzo, o nessun cereale (più vicino al kapusnyak polacco con la salsiccia). Sciacqua il miglio finché l'acqua esce limpida per togliere l'amaro.
Sostituisci parte dei crauti con cavolo fresco, aggiungi un pizzico di zucchero e non versare tutta la salamoia in una volta. Anche il soffritto di cipolla e carota ammorbidisce.
Sì, la versione di magro classica è su un brodo di funghi con olio, senza carne. Togli la panna acida per la versione vegana o tienila per quella vegetariana.
Sì, il giorno dopo è migliore, perché acidità e spezie si fondono. Si conserva e si congela bene.
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