Ucraina · Zuppe · Senza glutine
Kapusnyak
Una sostanziosa zuppa ucraina di crauti, cibo cosacco fatto in una sola pentola. Crauti e miglio cuociono in un brodo di costine di maiale con patate, cipolla e carota; acida, affumicata e saziante, si serve calda con aneto e un cucchiaio di panna acida.
75 min 250 kcal 6 porz Avanzato🌾Senza glutine🇺🇦Ucraina★★★★★4.7
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 600 gCostine di maiale
- 2500 mlAcqua
- 400 gCrauti
- 400 gPatate
- 80 gMiglio
- 100 gCipolla
- 100 gCarota
- 2 foglieFoglia di alloro
- 3 cucchiaiAneto fresco
- 6 cucchiaiPanna acida
- 2 cucchiaiOlio di girasole
- 1 cucchiainoSale
- ½ cucchiainoPepe nero
Preparazione
- Metti le costine di maiale in una pentola con l'acqua, porta a bollore, schiuma e cuoci circa 40 minuti finché sono tenere. Togli le costine.
- Intanto rosola i crauti in 1 cucchiaio di olio a fuoco medio circa 10 minuti, per ammorbidirli e smussarne l'asprezza.
- In un'altra padella, fai appassire la cipolla tritata e la carota grattugiata nell'olio rimasto fino a doratura, circa 6 minuti.
- Taglia le patate a cubetti e aggiungile al brodo con le foglie di alloro. Cuoci 10 minuti, quasi a cottura.
- Sciacqua il miglio finché l'acqua esce limpida, poi aggiungilo con i crauti rosolati e il soffritto. Cuoci 15 minuti, finché il miglio è morbido.
- Stacca la carne dalle costine, rimettila in pentola e condisci con sale e pepe nero. Aggiungi un pizzico di zucchero se è troppo acida.
- Copri e lascia riposare 15-20 minuti fuori dal fuoco. Servi calda con aneto e un cucchiaio di panna acida.
Domande
Sono state cotte insieme ai crauti. La loro acidità impedisce alle patate di ammorbidirsi, quindi cuocile tenere prima e aggiungi i crauti dopo.
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