Le millet est-il indispensable ?

C'est la version la plus ukrainienne (de Zaporijia). Vous pouvez prendre du riz, du sarrasin ou de l'orge, ou aucun grain (plus proche du kapusnyak polonais à la saucisse). Rincez le millet jusqu'à ce que l'eau soit claire pour ôter l'amertume.

Trop acide, que faire ?

Remplacez une partie de la choucroute par du chou frais, ajoutez une pincée de sucre et ne versez pas toute la saumure d'un coup. Le revenu d'oignon et de carotte adoucit aussi.

Peut-on la faire maigre ou végétarienne ?

Oui, la version maigre classique est sur un bouillon de champignons avec de l'huile, sans viande. Retirez la crème aigre pour une version végane ou gardez-la pour une végétarienne.

Peut-on la préparer à l'avance ?

Oui, elle est meilleure le lendemain, l'acidité et les épices se fondant. Elle se conserve et se congèle bien.

Ukraine · Soupes · Sans gluten

Kapusnyak

Name: Kapusnyak
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Ukraine
Ingredients: 600 g Côtes de porc; 2500 ml Eau; 400 g Choucroute; 400 g Pommes de terre; 80 g Millet; 100 g Oignon; 100 g Carotte; 2 feuilles Feuille de laurier; 3 c. à s. Aneth frais; 6 c. à s. Crème aigre; 2 c. à s. Huile de tournesol; 1 c. à c. Sel; 0.5 c. à c. Poivre noir

Une soupe ukrainienne nourrissante à la choucroute, plat cosaque cuit dans une seule marmite. La choucroute et le millet mijotent dans un bouillon de côtes de porc avec pommes de terre, oignon et carotte ; acidulée, fumée et rassasiante, elle se sert chaude avec de l'aneth et une cuillerée de crème aigre.

75 min 250 kcal 6 pers Avancé🌾Sans gluten🇺🇦Ukraine Aller à la recette

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Ingrédients

PortionsMétrique

600 gCôtes de porc
2500 mlEau
400 gChoucroute
400 gPommes de terre
80 gMillet
100 gOignon
100 gCarotte
2 feuillesFeuille de laurier
3 c. à s.Aneth frais
6 c. à s.Crème aigre
2 c. à s.Huile de tournesol
1 c. à c.Sel
0.5 c. à c.Poivre noir

Préparation

Mettez les côtes de porc dans une marmite avec l'eau, portez à ébullition, écumez et laissez mijoter environ 40 minutes jusqu'à tendreté. Retirez les côtes.
Pendant ce temps, faites revenir la choucroute dans 1 c. à s. d'huile à feu moyen environ 10 minutes, pour l'attendrir et ôter son âpreté.
Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon haché et la carotte râpée dans l'huile restante jusqu'à coloration, environ 6 minutes.
Coupez les pommes de terre en dés et ajoutez-les au bouillon avec les feuilles de laurier. Laissez cuire 10 minutes, presque à tendreté.
Rincez le millet jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis ajoutez-le avec la choucroute revenue et le mélange oignon-carotte. Laissez cuire 15 minutes, jusqu'à ce que le millet soit tendre.
Détachez la viande des côtes, remettez-la dans la marmite et assaisonnez de sel et de poivre noir. Ajoutez une pincée de sucre si c'est trop acide.
Couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes hors du feu. Servez chaud avec de l'aneth et une cuillerée de crème aigre.

Questions

Elles ont cuit avec la choucroute. L'acidité du chou empêche les pommes de terre de s'attendrir, alors cuisez-les tendres d'abord et ajoutez le chou ensuite.