ウクライナ · スープ · グルテンフリー
カプスニャク（Kapusnyak）
具だくさんのウクライナのザワークラウトスープで、一つの鍋で作るコサックの食べ物。ザワークラウトとミレットを、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんとともに豚スペアリブのだしで煮込む。酸味があり、燻製の風味で、食べごたえがあり、熱々でディルとサワークリームをひとさじ添えて供する。
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材料
人前メートル法
- 600 g豚スペアリブ
- 2500 ml水
- 400 gザワークラウト
- 400 gじゃがいも
- 80 gミレット（粟）
- 100 g玉ねぎ
- 100 gにんじん
- 2 枚ローリエ
- 3 大さじフレッシュディル
- 6 大さじサワークリーム
- 2 大さじひまわり油
- 1 小さじ塩
- 0.5 小さじ黒こしょう
作り方
- 豚スペアリブを水とともに鍋に入れ、沸かしてアクを取り、約40分やわらかくなるまで煮る。スペアリブを取り出す。
- その間に、ザワークラウトを油大さじ1で中火で約10分炒め、やわらかくして角を取る。
- 別のフライパンで、刻んだ玉ねぎとすりおろしたにんじんを残りの油で約6分、きつね色になるまで炒める。
- じゃがいもを角切りにし、ローリエとともにだしに加える。10分、ほぼやわらかくなるまで煮る。
- ミレットを水が澄むまで洗い、炒めたザワークラウトと玉ねぎにんじんとともに加える。15分、ミレットがやわらかくなるまで煮る。
- スペアリブから肉を外して鍋に戻し、塩と黒こしょうで味つけする。酸っぱすぎるときは砂糖をひとつまみ。
- ふたをして火から外し、15〜20分休ませる。熱々でディルとサワークリームをひとさじ添えて供する。
よくある質問
ザワークラウトと一緒に煮たからだ。その酸でじゃがいもは軟らかくならないので、先にじゃがいもをやわらかく煮て、ザワークラウトは後から加える。
最もウクライナらしい（ザポロージャの）版だ。米、そば、大麦でもよいし、穀物なしでもよい（その場合はソーセージ入りのポーランド版に近い）。ミレットは苦みを取るため水が澄むまで洗う。
ザワークラウトの一部を生のキャベツに替え、砂糖をひとつまみ加え、塩水を一度に全部入れない。炒めた玉ねぎとにんじんもやわらげてくれる。
できる。古典的な精進版はきのこのだしと油で、肉なし。ビーガンならサワークリームを抜き、ベジタリアンなら残す。
できる。翌日のほうがおいしい。酸味と香辛料がなじむからだ。保存も冷凍もよくきく。
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