ウクライナ · スープ · グルテンフリー
ボルシチ
ビーツの深い赤色が美しいウクライナ・ロシアの伝統的なスープ。サワークリームを添えて楽しみます。
125 分 280 kcal 4 人前 上級🌾グルテンフリー🇺🇦ウクライナ★★★★★4.5· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 3 個ビーツ
- 300 g牛肉
- 3 個じゃがいも
- 1 個玉ねぎ
- 2 本にんじん
- ¼ 個キャベツ
- 2 大さじトマトペースト
- 2 片にんにく
- 2 大さじ酢
- 2 枚ローリエ
- 適量塩と黒こしょう
- 適量サワークリーム
- お好みでディル
作り方
- 牛肉を2リットルの水で1〜1.5時間煮込んでブイヨンを取る。アクを取り除く。
- ビーツをアルミホイルで包み、180〜190°Cのオーブンで40〜70分ローストする。
- 玉ねぎとにんじんをみじん切りにして炒め、トマトペーストと酢を加える。
- ブイヨンにじゃがいもの角切りを加えて煮る。千切りキャベツも加える。
- ローストしたビーツを千切りにし、炒めた野菜と一緒に鍋に加え、7〜12分煮る。にんにく、ローリエ、塩、こしょうで味を調える。サワークリームとディルを添えて提供する。
よくある質問
ビーツを他の具材と最初から一緒に長時間煮ると色素が分解してくすみます。ビーツは別に調理し（ローストするか別鍋で蒸し煮）、仕上げの7〜12分前に加えるのが鍵です。酢大さじ1〜2を加えると酸が色素を安定させ、鮮やかな赤色が保てます。
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Comments (3)
Свёклу обязательно тушить отдельно с уксусом, иначе цвет будет бурый а не красный. Бабушка всегда так делала и борщ был яркий. Тут всё правильно написано
Я видел рецепты борща с кетчупом. С кетчупом! Свёклу надо тушить отдельно с лимонным соком, иначе цвет уйдёт в бурый. И да, борщ на второй день вкуснее — если у вас хватит силы воли не съесть всё сразу. Этот рецепт хотя бы не позорит блюдо.
The beets for borscht should be grated on a box grater and added with a splash of vinegar early in the cooking — the acid preserves that deep ruby color. Without it, the borscht turns a dull brownish-purple. I also add a small whole beet to the pot and fish it out at the end for color insurance.