ボルシチ

作り方

1. 1牛肉を洗い、冷水に入れて火にかけ、沸騰させる。アクを取り、火を弱めてローリエと黒こしょう粒を数粒加え、弱火で1時間半〜2時間煮る。肉を取り出して骨から外し、小さく切って取り分けておく。スープは漉しておく。
2. 2ビーツを細切りにし、フライパンに植物油を熱して炒める。酢とスープ少々を加え、ふたをして弱火で25〜30分、やわらかくなるまで蒸し煮にする。にんじんと玉ねぎは小さめの角切りにし、植物油できつね色になるまで炒める。じゃがいもは角切り、キャベツは細い千切りにする。
3. 3煮立ったスープにじゃがいもを加え、10分煮る。
4. 4炒めたにんじんと玉ねぎ、蒸し煮にしたビーツ、キャベツ、トマトペースト、切った肉を加える。野菜に火が通るまで10〜15分煮る。
5. 5仕上がりの5分前に、塩、こしょう、砂糖（好みで）、みじん切りのにんにくを加える。火を止めてふたをし、10分ほど置いてから、サワークリームとディルを添えて提供する。