フランス · スープ · グルテンフリー
きのこのクリームスープ
きのこのクリームスープは、繊細な風味となめらかな食感が特徴のフランスの定番料理です。生きのこと乾燥きのこの組み合わせが、深い味わいを生み出します。
85 分 225 kcal 4 人前 上級🌾グルテンフリー🇫🇷フランス★★★★★4.8· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 g生きのこ
- 20 g乾燥きのこ
- 1 個玉ねぎ
- 2 片にんにく
- 4 大さじバター
- 1 リットルチキンまたは野菜ブイヨン
- 1 個（中）じゃがいも
- 1 カップ生クリーム
- 2 枝フレッシュタイム
- 適量塩とこしょう
作り方
- 乾燥きのこをぬるま湯に30分浸す。水を切り、絞って細かく刻む。
- 大きな鍋でバターを中火で溶かす。玉ねぎとにんにくをやわらかくなるまで約5分炒める。
- 生きのこ、乾燥きのこ、タイムを加え、さらに5分炒める。
- ブイヨンを注ぎ、じゃがいもを加える。沸騰させたら弱火にし、約20分煮込む。
- 火を止め、タイムの枝を取り出す。ブレンダーでなめらかになるまで撹拌する。鍋に戻し、生クリームを加えて混ぜる。温めるが沸騰させない。塩とこしょうで味を調える。フレッシュハーブ、クルトン、またはオリーブオイルを添えて盛り付ける。
よくある質問
水っぽさの主な原因は、きのこの水分を十分に飛ばしていないことです。きのこは蓋をせずに高温で、水分がすべて蒸発して黄金色の焼き目がつくまで8〜12分炒めましょう。小麦粉を加えてさらに2分炒めるとデンプンが結合します。すでに調理済みで水っぽい場合は、蓋を外して10〜15分煮詰めるか、生クリームを大さじ数杯加えて再度ブレンドします。
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Comments (1)
Season this cream of mushroom soup in stages, not all at once. I add salt three times: when the fresh mushrooms goes in, halfway through cooking, and a final adjustment right before serving. Each addition builds on the last.