フランス · 前菜・サンドイッチ · 時短
チキンレバーパテ
鶏レバーをバターで強火にしっかり焼き付け、エシャロット、コニャック、フレッシュタイムと一緒にシルキーなペーストに仕上げる。コツはレバーをピンク色をわずかに過ぎたところで止めること——火を通しすぎると、あのビロードのようなムース食感が失われる。
23 分 400 kcal 4 人前 普通⚡時短🇫🇷フランス★★★★★4.7· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 g鶏レバー
- 1 個玉ねぎ
- 2 片にんにく
- 100 gバター
- 2 大さじブランデーまたはコニャック
- ½ 小さじタイム
- ¼ 小さじナツメグ
- 適量塩
- 適量黒こしょう
- 2 大さじ生クリーム
- 1 枚ローリエ
- 2 大さじ植物油
作り方
- 鶏レバーの筋と脂肪を取り除き、流水で洗ってペーパータオルで水気を拭く。
- フライパンに油とバターの半量を熱し、みじん切りの玉ねぎを透き通るまで炒める。
- レバーを加え、外は焼き色がつくが中はまだピンク色が残る程度に中火で炒める。にんにく、タイム、ナツメグを加える。
- ブランデーを加えてアルコールを飛ばし、火から下ろして少し冷ます。
- フードプロセッサーに移し、残りのバターと生クリームを加えてなめらかになるまで撹拌する。塩こしょうで味を調える。
よくある質問
臭みの原因は血の処理不足とレバーの焼きすぎです。レバーは流水でよく洗い、牛乳に30分浸けると臭みが和らぎます。緑色の胆嚢部分は苦味の元なので必ず取り除きましょう。また、焼きすぎると苦味とパサつきが出るので、中がまだピンク色の段階で火を止めることが重要です。
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Comments (1)
Make this chicken liver pâté in individual portions for formal occasions, or as one large shared board for casual settings. The recipe works both ways — just adjust the assembly, not the ratios.