オーブン焼きブリーチーズ
焼きブリーは、ホールのブリーチーズをまるごとオーブンで温め、中身をスプーンですくえるとろとろのクリーム状にした料理です。白い皮がお椀のように中身を支えてくれます。みんなで取り分ける前菜で、チーズは焼いた器のまま食卓に出し、それぞれがパンを直接浸して食べます。このレシピでは焼く前に表面に切り込みを入れてにんにくとローズマリーを差し込み、焼き上がったら蜂蜜をからめたローストくるみ、ひとつまみのフレーク塩、少量のドライフルーツをのせます。二十分もかからず、手間といえばほぼ時間を見ていることだけです。
材料
- 200 gブリーチーズ（よく熟成したホール1個）
- 1 片にんにく（薄切り）
- 2 枝生のローズマリー
- 30 gくるみ
- 2 大さじ蜂蜜
- 20 gドライクランベリー、または刻んだドライアプリコット
- 0.5 小さじピンクペッパー（軽くつぶす・お好みで）
- 1 ひとつまみフレーク状の海塩
- 1 添えバゲット（スライス）
作り方
- オーブンを 180 °C に予熱します。ブリーは冷蔵庫から出してすぐに使います。下の焼き時間は冷えたチーズを前提にしていて、室温に置いて温まったものより均一に溶けます。チーズよりほんの少し大きいくらいの小さな耐熱皿かスキレットを選び、正方形に切ったオーブンシートを敷きます。
- 表面に切り込みを入れ、具を差し込みます。よく切れるナイフで上面の皮に約 1.5 cm 間隔、深さ 3–4 mm の格子状の切り込みを入れます。皮だけを切り、チーズまでは切りません。切り込みは上面だけにします。側面と底の皮を残しておくと、チーズが形を保ちます。にんにくの薄切りとローズマリーの小枝を切り込みに差し込み、ブリーを器に入れます。ピンクペッパーを使う場合は上から散らします。
- くるみを蜂蜜でからめます。油をひかないフライパンにくるみを入れて中火にかけ、フライパンをゆすりながら4–5分炒ります。香ばしい香りが立ち、縁が少し色づいたら火から下ろし、蜂蜜を加えて全体にからめます。熱いフライパンの上では蜂蜜は数秒で焦げるので、必ず火から外して行います。
- 200 g のブリーなら12–15分、250 g なら15–20分焼きます。12分目から確認を始めてください。中心を指かスプーンの背でそっと押し、とても柔らかく、もう少し力を入れたら崩れそうな感触で、側面がわずかに沈み始めていれば焼き上がりです。皮が割れてチーズが流れ出したら少し焼きすぎですが、すぐに出せば十分おいしくいただけます。
- 焼き上がったらすぐにトッピングします。熱いチーズの上に蜂蜜くるみをのせて蜂蜜を切り込みに流し込み、ドライフルーツを散らして、最後にフレーク塩をひとつまみ振ります。
- 2–3分だけ置き、それ以上は待たずに、スライスしたバゲットと一緒に器ごと食卓に出します。早く切りすぎると中心がすべて流れ出てしまいます。五、六分以上待つと脂が再び固まり始め、チーズが締まってしまいます。
よくある質問
ブリーは 180 °C で焼きます。冷蔵庫から出したばかりの 200 g のものなら12–15分、250 g なら15–20分です。中心をそっと押し、とても柔らかく今にも崩れそうで、側面がわずかに沈み始めていれば焼き上がりです。切り込みを入れるのは上面の皮だけです。側面と底の皮はそのまま残し、それがチーズ全体を支えます。皮が割れてチーズが流れ出したら少し焼きすぎですが、すぐに出せば十分おいしくいただけます。
木箱はブリーよりもカマンベールによく使われていて、ブリーの多くは紙やフィルムで包まれて売られています。そのため、たいていは器が必要になります。もしお手元のチーズが薄い木箱入りなら、そのまま 180 °C で焼くこともできます。先にフィルムや紙、ラベルをすべて取り除き、焦げたときのために箱を天板にのせてください。それ以外の場合は、チーズよりほんの少し大きい小さな耐熱皿かスキレットを使いましょう。皮が割れたときにチーズを受け止める役目は同じです。
メープルシロップ、バルサミコ酢のグレーズ、いちじくジャムが良い代替品です。甘い系以外では、ガーリックバターやペストを塗っても美味しいです。ドライフルーツ（クランベリーやアプリコット）をのせてから焼くのも人気のバリエーションです。
焼きすぎが最も多い原因です。12〜15分で上面がわずかに柔らかくなった時点で取り出しましょう。小さなココット皿やカメンベール用のベーキングディッシュに入れて焼くと、溶けても器の中に収まります。オーブンシートは必ず敷いてください。
焼きたてが最も美味しいですが、冷めるとチーズが再び固まります。150°Cのオーブンで5分ほど温め直すと再びとろりとしますが、焼きたてほどの食感にはなりません。パーティーでは最後の前菜として、食べる直前に焼くのがベストです。
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コメント (1)
Presentation is half the battle with oven-baked brie with honeyed nuts. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.