Brie al horno con frutos secos y miel
El brie al horno es una rueda entera de brie calentada en el horno hasta que el interior se convierte en una crema fundida que se come a cucharadas, mientras la corteza blanca la sostiene como un cuenco. Es un aperitivo para compartir: el queso llega a la mesa en su fuente y cada uno moja el pan directamente en él. Aquí la parte de arriba se corta en rombos y se rellena con ajo y romero antes de hornear, y al final se cubre con nueces tostadas en miel, una pizca de sal en escamas y un poco de fruta seca. Se hace en menos de veinte minutos y casi todo el trabajo consiste en vigilar el reloj.
Ingredientes
- 200 gbrie, una rueda entera y madura
- 1 dienteajo, en láminas finas
- 2 ramitasromero fresco
- 30 gnueces
- 2 cdamiel
- 20 garándanos rojos secos u orejones de albaricoque picados
- 0.5 cdtapimienta rosa, ligeramente machacada (opcional)
- 1 pizcasal marina en escamas
- 1 para servirbaguette, en rebanadas
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C. Saca el brie directamente de la nevera: los tiempos de abajo cuentan con una rueda fría, que se funde de forma más pareja que una que se ha templado fuera. Elige una fuente pequeña apta para horno o una sartén apenas más ancha que el queso y fórrala con un cuadrado de papel de horno.
- Corta la parte de arriba y rellénala. Con un cuchillo afilado, marca una cuadrícula en la corteza superior con cortes separados unos 1,5 cm y de 3–4 mm de profundidad: atraviesa la corteza, no el queso. Corta solo la parte de arriba; los lados y la base conservan su corteza para que la rueda mantenga la forma. Mete las láminas de ajo y las ramitas pequeñas de romero en los cortes, coloca el brie en la fuente y, si la usas, espolvorea la pimienta rosa por encima.
- Tuesta las nueces con miel. Pon las nueces en una sartén sin aceite a fuego medio y tuéstalas 4–5 minutos, moviendo la sartén, hasta que huelan a fruto seco tostado y se oscurezcan un poco por los bordes. Retira la sartén del fuego, añade la miel y remueve para cubrirlas; fuera del fuego, porque en una sartén caliente la miel se quema en segundos.
- Hornea 12–15 minutos si la rueda es de 200 g, o 15–20 minutos si es de 250 g. Empieza a comprobar en el minuto 12: presiona el centro con suavidad con un dedo o con el dorso de una cuchara. Está listo cuando se nota muy blando, como si fuera a ceder con un poco más de presión, y los lados apenas han empezado a hundirse. Si la corteza se abre y sale queso, se ha pasado un poco; sírvelo enseguida y seguirá estando bueno.
- Cúbrelo en el momento. Reparte las nueces con miel sobre el queso caliente para que la miel se cuele por los cortes, esparce la fruta seca y termina con una pizca de sal en escamas.
- Déjalo reposar 2–3 minutos, no más, y lleva la fuente a la mesa con la baguette en rebanadas. Si lo cortas demasiado pronto, se escapa todo el centro; si esperas más de cinco o seis minutos, la grasa empieza a cuajar de nuevo y el queso se endurece.
Preguntas
Hornea el brie a 180 °C: 12–15 minutos para una rueda de 200 g recién sacada de la nevera, 15–20 minutos para una de 250 g. Presiona el centro con suavidad: está hecho cuando se nota muy blando, como a punto de ceder, y los lados apenas han empezado a hundirse. Corta solo la corteza de arriba; los lados y la base conservan la suya, y eso es lo que mantiene entera la rueda. Si la corteza se abre y sale queso, se ha horneado un poco de más, pero sírvelo al momento y seguirá estando bueno.
Las cajas de madera son más habituales en el camembert que en el brie, y la mayoría del brie se vende en papel o plástico, así que normalmente necesitarás una fuente de todos modos. Si tu queso viene en una caja fina de madera, puedes hornearlo dentro a 180 °C: quita antes todo el plástico, el papel y las etiquetas, y pon la caja sobre una bandeja por si se chamusca. Si no, usa una fuente pequeña apta para horno o una sartén apenas más ancha que el queso: cumple la misma función de recoger el queso si la corteza se abre.
Brie y camembert son quesos franceses similares de moho blanco pero con diferencias. El brie es de Île-de-France — más delicado y lácteo. El camembert es de Normandía — más intenso con pronunciado aroma a champiñón. Ambos se hornean bien. El camembert es algo más denso y mantiene mejor la forma. El brie se funde más rápido dando textura más cremosa.
Clásico: miel más nueces más romero. Muy bueno: mermelada de higo o albaricoque más almendras. Inusual pero delicioso: salsa de arándanos más tomillo. Toque picante: una pizca de guindilla o pimienta negra sobre la miel. Para acompañar: tostadas, palitos de pan, láminas de manzana verde, uvas.
Al enfriarse el brie vuelve a una consistencia firme — la grasa se solidifica de nuevo. A los 5–7 minutos del horno la textura ya no es tan cremosa. Al recalentar se fundirá de nuevo pero la corteza quedará menos atractiva. Regla: llevarlo a la mesa directamente del horno con los comensales ya sentados.
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Comentarios (1)
Presentation is half the battle with oven-baked brie with honeyed nuts. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.