México · Aperitivos y sándwiches · Vegetariano
Tacos de alubias negras
Alubias negras en conserva cocinadas con comino, pimentón ahumado, ajo y lima hasta obtener un relleno espeso y ligeramente ahumado. Servidos en tortillas de maíz calientes con aguacate, cebolla encurtida y crema agria. De la lata a la mesa en 15 minutos.
20 min 310 kcal 4 raciones Avanzado🌿Vegetariano🇲🇽México★★★★★4.6· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 2 alubias negras, escurridas y enjuagadas
- 1 cebolla morada pequeña, picada fina
- 3 ajo
- 1 cdaaceite de oliva
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 1.5 cdtacomino molido
- 1 cdtapimentón ahumado
- ½ cdtacopos de guindilla o 1 chipotle en adobo, picado fino
- 3 cdaszumo de lima
- 1 cdtasal
- 8 tortillas de maíz pequeñas
- 1 aguacate maduro, en láminas o aplastado
- 100 gcrema agria o yogur griego
- ½ cebolla morada, en láminas finas maceradas en lima
- 2 cdascilantro fresco o perejil
Preparación
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal. Sofríe 4–5 minutos hasta que ablande.
- Añade el ajo, comino, pimentón y guindilla. Remueve 1 minuto hasta que estén fragantes. Añade el concentrado de tomate y remueve otro minuto hasta que oscurezca ligeramente.
- Añade las alubias escurridas. Aplasta aproximadamente un tercio con la parte trasera de una cuchara de madera — esto libera almidón que espesa el relleno. Mezcla todo bien.
- Cocina 3–4 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que la mezcla esté espesa y se mantenga unida. Añade el zumo de lima y ajusta la sal.
- Calienta las tortillas: una a una en una sartén seca a fuego medio 30 segundos por lado, o envuelve toda la pila en papel de cocina húmedo y calienta 1 minuto en el microondas.
- Monta los tacos: pon el relleno en cada tortilla, añade aguacate, una cucharada de crema agria, cebolla encurtida y cilantro. Sirve inmediatamente.
Preguntas
Las alubias en conserva traen mucho líquido. Escúrrelas y enjuágalas bien antes de cocinar. En la sartén aplasta aproximadamente un tercio con la parte trasera de una cuchara de madera — sueltan almidón que espesa todo el relleno. Si sigue suelto, cocina sin tapar 3–4 minutos más a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que la humedad se evapore.
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Comments (1)
Presentation is half the battle with black bean tacos. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.