México · Aperitivos y sándwiches
Tacos de alubias negras
Alubias negras en conserva cocinadas con comino, pimentón ahumado, ajo y lima hasta obtener un relleno espeso y ligeramente ahumado.
Ingredientes
- latas de alubias negras (400–425 g cada una), escurridas y enjuagadas: unos 480 g escurridas2
- cebolla morada pequeña, picada fina1
- ajo3
- aceite de oliva1 cda
- concentrado de tomate1 cda
- comino molido1.5 cdta
- pimentón ahumado1 cdta
- copos de guindilla o 1 chipotle en adobo, picado fino0.5 cdta
- zumo de lima3 cdas
- sal1 cdta
- tortillas de maíz pequeñas8
- aguacate maduro, en láminas o aplastado1
- crema agria o yogur griego100 g
- cebolla morada, en láminas finas maceradas en lima0.5
- cilantro fresco o perejil2 cdas
Preparación
- 1Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal. Sofríe 4–5 minutos hasta que ablande.
- 2Añade el ajo, comino, pimentón y guindilla. Remueve 1 minuto hasta que estén fragantes. Añade el concentrado de tomate y remueve otro minuto hasta que oscurezca ligeramente.
- 3Añade las alubias escurridas. Aplasta aproximadamente un tercio con la parte trasera de una cuchara de madera — esto libera almidón que espesa el relleno. Mezcla todo bien.
- 4Cocina 3–4 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que la mezcla esté espesa y se mantenga unida. Añade el zumo de lima y ajusta la sal.
- 5Calienta las tortillas: una a una en una sartén seca a fuego medio 30 segundos por lado, o envuelve toda la pila en papel de cocina húmedo y calienta 1 minuto en el microondas.
- 6Monta los tacos: pon el relleno en cada tortilla, añade aguacate, una cucharada de crema agria, cebolla encurtida y cilantro. Sirve inmediatamente.