Francia · Aperitivos y sándwiches · Vegetariano

Tartina de aguacate y queso de cabra

Name: Tartine with Avocado and Goat Cheese
Prep time: 5 min
Cook time: 13 min
Total time: 18 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 slices quality homemade bread; 2 avocados; 200 g goat cheese; 1 lemon juice; to taste salt and ground black pepper; for decoration fresh parsley or cilantro

Pan crujiente cubierto con aguacate cremoso y queso de cabra ácido, con un toque de pimienta negra y sal en escamas. La combinación de aguacate frío y graso contra el chèvre picante y desmenuzable convierte esto en algo más que una simple tostada elegante.

18 min 380 kcal 4 raciones Fácil🌿Vegetariano🇫🇷Francia★★★★★4.9· 7 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

4 rebanadaspan casero de calidad
2 aguacates
200 gqueso de cabra
1 limón, zumo
to tastesal y pimienta negra molida
for decorationperejil fresco o cilantro

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“Esta tartine vive o muere por tres cosas: el pan, la madurez del aguacate y la calidad del queso de cabra. El pan debe ser lo bastante firme para sostener los ingredientes sin empaparse — uso una rebanada gruesa de masa madre o pan de campo, tostada hasta un dorado intenso, casi crujiente como una galleta en los bordes. El aguacate debe ceder a una presión suave sin sentirse pastoso; si tiene manchas marrones por dentro, está pasado. El queso de cabra fresco debe ser cremoso y ácido, no calcáreo — desmenúzalo en trozos generosos en lugar de untarlo finamente. El contraste entre el pan crujiente caliente, el aguacate cremoso fresco y el queso de cabra intenso es lo que hace de esto algo más que una simple tostada.”

Frota la tostada caliente con un diente de ajo cortado antes de añadir los ingredientes — se funde en el pan y aporta una profundidad sutil que eleva todo. Un chorrito de buena miel sobre el queso de cabra es un toque final infravalorado.

Preparación

Tuesta el pan en la parrilla, tostadora u horno hasta que esté dorado y crujiente. Deja enfriar un par de minutos.
Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa. Córtala en láminas o machácala con un tenedor.
Mezcla el aguacate con el zumo de limón, sal y pimienta negra molida.
Unta cada rebanada de pan con queso de cabra y cubre con el aguacate.
Decora con un chorrito de aceite de oliva y perejil fresco o cilantro. Añade pimiento rojo molido o crema de balsámico al gusto.

Preguntas

La tartine es una tostada abierta francesa pero con filosofía fundamentalmente diferente. En Francia una tartine es casi alta cocina en miniatura: el pan correcto (masa madre, rústico), ingredientes de calidad, atención a la textura y equilibrio de sabores. No 'lo que hay en la nevera' — la tartine tiene concepto: ácido más graso más crujiente. En los restaurantes parisinos se sirven como plato completo.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Presentation is half the battle with tartine with avocado and goat cheese. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.