Grecia · Aperitivos y sándwiches · Vegetariano
Saganaki (Queso griego Frito)
Un trozo de queso griego firme rebozado en harina y frito en aceite de oliva hasta formar una fina corteza dorada por fuera y un interior blando y cremoso. El plato tarda unos 8 minutos y debe comerse de inmediato. Un chorrito generoso de limón fresco sobre el queso caliente justo antes de servir no es opcional.
10 min 340 kcal 2 raciones Fácil🌿Vegetariano🇬🇷Grecia★★★★★4.6· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 250 gqueso kefalotyri, kefalograviera o graviera, cortado en lonchas de 1, 5 cm
- 3 cdaharina
- 4 cdaaceite de oliva virgen extra
- 1 limón cortado en gajos
- 1 cdtaorégano seco
- 1 cdtamiel
Preparación
- Preparar el queso. Cortar una loncha de unos 10×7 cm y 1,5 cm de grosor. No más delgada. Pasar brevemente por agua fría o sumergir en un bol de agua fría y sacudir el exceso.
- Rebozar en harina. Extender la harina en un plato plano. Presionar ambos lados planos y los cuatro bordes del queso húmedo en la harina cubriendo todas las superficies. Sacudir el exceso — demasiada harina crea una cobertura gruesa.
- Freír. Calentar el aceite en una sartén pequeña de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que el aceite brille. Colocar el queso con cuidado. No moverlo. Freír 2-3 minutos hasta que la parte inferior esté dorada profunda. Voltear con una espátula amplia en un movimiento decidido y freír el segundo lado 1-2 minutos. Total 3-5 minutos.
- Servir inmediatamente. Transferir a un plato caliente. Exprimir abundante jugo de limón sobre el queso caliente en el momento. Si se usa, espolvorear orégano y rociar un hilo de miel. Servir con pan crujiente o pita caliente.
Preguntas
Saganaki toma su nombre de la pequeña sartén de dos asas usada para prepararlo — del turco sahan (pequeña olla de cobre). Con el tiempo la palabra se trasladó al plato. La misma sartén se usa para saganaki de gambas y mejillones. Cuando se dice saganaki sin especificar, casi siempre se refiere a la versión de queso.
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Comments (2)
Thirty seconds per side. That is the entire technique for saganaki. People overthink this and end up with a puddle of melted cheese. Get the oil hot enough that the cheese sizzles on contact, give it 30 seconds, flip, 30 more seconds, squeeze lemon, serve immediately. The cheese should be golden outside and just starting to soften inside — not melted through. Graviera works best but halloumi is a solid backup.
El saganaki es ridículamente fácil y rápido. Dos minutos en la sartén y ya está. Pero ojo con el queso — tiene que ser uno que aguante el calor sin derretirse completamente. Yo usé halloumi porque no encontré el griego y funcionó bien. El limón al final es imprescindible, sin él está soso.