Саганаки (Saganaki)
Пласт плотного греческого сыра, обваленный в муке и обжаренный на оливковом масле до тонкой золотистой корочки снаружи и мягкой нежной сердцевины. Блюдо занимает около 8 минут и должно быть съедено немедленно — корочка сохраняет хруст лишь несколько минут пока сыр не остывает. Сразу перед подачей — щедрый сок лимона прямо на горячий сыр. Это не опционально.
Ингредиенты
- 250 гсыр кефалотири, кефалогравьера или гравьера, нарезанного пластом 1, 5 см
- 3 ст.л.пшеничная мука
- 4 ст.л.оливковое масло extra virgin
- 1 шт.лимон, нарезанный дольками
- 1 ч.л.сушёный орегано
- 1 ч.л.мёд
Приготовление
- Подготовьте сыр. Нарежьте пласт примерно 10×7 см и 1,5 см толщиной. Не тоньше — более тонкий ломтик расплавится сквозь корочку. Ополосните под холодной водой или опустите в миску с холодной водой и стряхните излишки. Влага помогает муке прилипнуть равномерно.
- Обваляйте в муке. Рассыпьте муку на плоской тарелке. Вдавите обе плоские стороны и все четыре края влажного сыра в муку. Стряхните излишки — много муки создаёт толстую тестообразную корочку вместо тонкой хрустящей. Покрытие должно быть тонким и равномерным.
- Жарьте. Раскалите оливковое масло в небольшой тяжёлой сковороде на средне-сильном огне до мерцания. Аккуратно положите сыр. Не двигайте. Жарьте 2–3 минуты до глубокого золотого цвета снизу. Переверните одним уверенным движением и жарьте вторую сторону 1–2 минуты. Всего 3–5 минут.
- Подавайте немедленно. Переложите на тёплую тарелку — не давайте ждать. Выдавите щедрый сок лимона на горячий сыр сразу. Посыпьте орегано и сбрызните мёдом если используете. Подавайте с хрустящим хлебом или питой. Это блюдо не ждёт — ешьте пока шипит.
Вопросы
Саганаки получил название от маленькой двуручной сковороды с которой его традиционно готовят — названной по-гречески «саганаки», от турецкого «сахан» (небольшая медная посуда). Со временем слово перешло на само блюдо. Та же сковорода используется для саганаки с креветками и мидиями. Когда говорят «саганаки» без уточнения — подразумевают сырный вариант.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Thirty seconds per side. That is the entire technique for saganaki. People overthink this and end up with a puddle of melted cheese. Get the oil hot enough that the cheese sizzles on contact, give it 30 seconds, flip, 30 more seconds, squeeze lemon, serve immediately. The cheese should be golden outside and just starting to soften inside — not melted through. Graviera works best but halloumi is a solid backup.
El saganaki es ridículamente fácil y rápido. Dos minutos en la sartén y ya está. Pero ojo con el queso — tiene que ser uno que aguante el calor sin derretirse completamente. Yo usé halloumi porque no encontré el griego y funcionó bien. El limón al final es imprescindible, sin él está soso.