¿Con qué sustituyo el requeijão?

El queso crema entero aligerado con una cucharada de leche es el sustituto más accesible, y el mascarpone funciona añadiendo una pizca de sal. Ambos son más firmes que el requeijão, así que pon un poco menos en el centro o el relleno no se extenderá al fundirse.

¿Puedo usar pechuga?

Puedes, pero aquí el muslo es mejor: la pechuga se reseca al cocerla y la carne deshilachada queda fibrosa dentro de una cáscara caliente. Si solo tienes pechuga, cuécela 12 minutos en lugar de 20 y añade una cucharada extra de requeijão al relleno para dar jugosidad.

¿Cómo se conservan?

Congélalas empanadas y crudas, que es como lo hacen las panaderías, hasta tres meses. Las fritas pierden el crujido en una o dos horas; si sobran, recaliéntalas 8 minutos en horno a 200 °C y no en microondas, que ablanda la cáscara por completo.

¿Cómo se come en Brasil?

Templada y con la mano, una o dos por persona como merienda de media tarde con café o un guaraná frío, compradas en el mostrador de una padaria y no preparadas en casa como comida. Suele acompañarse de salsa picante al lado y de nada más.

Brasil · Aperitivos y sándwiches

Coxinha: croquetas brasileñas de pollo

Name: Coxinha: croquetas brasileñas de pollo
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Brasil
Ingredients: 500 g muslos de pollo deshuesados; 700 ml caldo de pollo; 500 g harina de trigo; 40 g mantequilla sin sal; 1 pieza cebolla; 2 dientes ajo; 150 g requeijão; 2 cda perejil picado; 2 piezas huevos; 200 g pan rallado; 1 l aceite vegetal para freír; 1.5 cdta sal marina fina

La coxinha es la croqueta de pollo con forma de lágrima que se vende en cualquier panadería y cafetería de Brasil, y su nombre alude al muslito de pollo cuya silueta imita. La masa es una pasta escaldada hecha con el caldo en que se coció el pollo, y por eso una coxinha sabe a pollo de principio a fin y no solo en el relleno. Dentro va carne de muslo deshilachada ligada con requeijão, el queso untable brasileño, y todo se empana y se fríe hasta que la cáscara cruje. Dos cosas deciden el resultado: amasar la masa mientras sigue caliente y cerrar la cáscara sin dejar aire dentro.

90 min 480 kcal 6 raciones Avanzado🇧🇷Brasil Ir a la receta★★★★★5.0· 1 reseñas

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Ingredientes

PorcionesMétrico

500 gmuslos de pollo deshuesados
700 mlcaldo de pollo
500 gharina de trigo
40 gmantequilla sin sal
1 piezacebolla
2 dientesajo
150 grequeijão
2 cdaperejil picado
2 piezashuevos
200 gpan rallado
1 laceite vegetal para freír
1.5 cdtasal marina fina

Preparación

Cuece los muslos deshuesados en el caldo a fuego muy suave durante 20 minutos, retira la carne y guarda hasta la última gota del líquido. Ese caldo se convierte en la masa, y sustituirlo por agua es la causa más frecuente de que una coxinha casera sepa a poco.
Deshilacha el pollo frío con dos tenedores. Sofríe la cebolla picada y el ajo en un poco de mantequilla hasta que estén blandos, mézclalos con el pollo, el perejil, la mitad del requeijão y la sal, y enfría el relleno para que tome cuerpo.
Lleva 700 ml del caldo reservado a hervor fuerte con el resto de la mantequilla y la sal, echa toda la harina de una vez y bate con energía con cuchara de madera fuera del fuego hasta que no quede harina seca.
Vuelve la olla al fuego bajo y cocina la masa 3 a 5 minutos, presionando y plegando, hasta que se desprenda de las paredes en una bola y deje una película fina en el fondo.
Vuelca la masa caliente sobre la encimera y amásala 5 minutos, trabajando con las manos untadas o con una rasqueta mientras siga caliente, hasta que quede completamente lisa y elástica. Amasada en frío queda granulosa y se agrieta al formar.
Aplasta porciones de 40 g en la palma, pon una cucharada de relleno y un trocito de requeijão, cierra la masa y estira una punta para darle la forma del muslito. Expulsa el aire al sellar, porque el aire atrapado revienta la cáscara en la freidora.
Pasa cada una por huevo batido y luego por pan rallado, y enfría 30 minutos. Fríe a 170 o 175 °C durante 4 a 5 minutos, de cinco en cinco, hasta un dorado intenso, escurre en rejilla y come en caliente.

Preguntas

Aire atrapado al cerrarlas, un hueco en el empanado o aceite por encima de 180 °C. Cierra la masa desde el relleno hacia afuera para que el aire salga, revisa que ninguna tenga zonas sin pan rallado y mantén el aceite entre 170 y 175 °C friendo de cinco en cinco.