Rusia · Aperitivos y sándwiches · Keto

Juliana de pollo y champiñones

Name: Chicken and Mushroom Julienne
Prep time: 16 min
Cook time: 37 min
Total time: 53 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 400 g chicken fillet; 400 g champignon mushrooms; 1 onion; 50 g butter; 3 tbsp all-purpose flour; 400 ml heavy cream; 100 g hard cheese; to taste salt and black pepper; to taste ground nutmeg

Un clásico aperitivo de restaurante ruso: pollo y champiñones gratinados con salsa bechamel cremosa y costra de queso dorada en cocotera individual.

53 min 300 kcal 6 raciones Medio🥑Keto🇷🇺Rusia★★★★★4.7· 6 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

400 gpechuga de pollo
400 gchampiñones
1 cebolla
50 gmantequilla
3 cdasharina
400 mlnata para cocinar
100 gqueso curado
al gustosal y pimienta negra
al gustonuez moscada

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“El julienne me transporta directamente a la cultura restaurantera soviética — esas pequeñas cazuelas de metal burbujeando con champiñones cremosos y pollo bajo una tapa dorada de queso. Era el aperitivo que hacía que cada ocasión especial se sintiera verdaderamente elegante. La salsa de crema debe ser lo suficientemente espesa para adherirse a los champiñones pero no tan densa como para volverse pegajosa. Siempre salteo los champiñones hasta que su humedad se evapore completamente — los champiñones acuosos diluirán todo el plato. El queso debe dorarse bajo el gratinador en unos tres minutos.”

Usa una mezcla de champiñones y setas silvestres (porcini o rebozuelos) para más profundidad — incluso un puñado de porcini secos remojados y picados agrega una increíble base de umami.

Preparación

Cocer el pollo en agua salada, enfriar y cortar en cubos. Laminar los champiñones y picar la cebolla finamente.
Derretir 20–30 g de mantequilla en una sartén. Saltear los champiñones a fuego fuerte hasta evaporar el líquido. Agregar la cebolla y cocinar hasta dorar. Incorporar el pollo, salpimentar y mezclar.
Salsa: derretir el resto de mantequilla, añadir harina y batir 1 minuto. Verter la nata en hilo fino. Calentar hasta espesar sin hervir. Salpimentar y añadir nuez moscada.
Mezclar el pollo, los champiñones y la salsa. Rellenar las cocoteras, cubrir con queso rallado. Hornear a 180 °C, 15–20 minutos hasta dorar.

Preguntas

Una salsa líquida se debe a poca harina o técnica incorrecta. Fría la harina en mantequilla 1–2 minutos hasta que esté ligeramente dorada (esto elimina el sabor a harina cruda), luego añada la nata caliente en porciones, batiendo constantemente. Saltee bien los champiñones antes — sueltan mucha agua. Si la salsa sigue líquida, cocine 3–5 minutos más a fuego medio, removiendo.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
This chicken and mushroom julienne works best at room temperature. I take it out of the fridge 15 minutes before serving. Cold dulls the flavors of the chicken fillet, and you want every note to come through clearly.