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Platos de carne

Recetas que tratan la carne con respeto — de un pollo de 20 minutos entre semana a un bourguignon de tres días. Cada corte recibe el tiempo que necesita, sin atajos disfrazados de sabiduría.

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Ají de gallina (pollo cremoso peruano): pechuga de pollo, pasta de ají amarillo, nueces — Perú · receta

🇵🇪PerúMedio

Platos de carne

Ají de gallina (pollo cremoso peruano)

El ají de gallina es uno de los platos reconfortantes más queridos de Perú: pollo cocido y deshilachado en una salsa dorada y aterciopelada montada sobre el ají amarillo, el chile amarillo y frutal que está en el corazón de la cocina peruana. El pan remojado en leche y las nueces molidas lo espesan, mientras el parmesano aporta un toque salado y umami. Ligeramente picante y untuoso, se sirve sobre arroz con papas amarillas cocidas, aceitunas y huevo duro: una fusión de raíces españolas y andinas.

60 min480 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌶️Picante

Albóndigas a la italiana: carne picada, cebolla, pan rallado — Italia · receta

🇮🇹ItaliaAvanzado

Platos de carne

Albóndigas a la italiana

Albóndigas italianas (polpette): jugosas bolas de carne picada mixta sazonadas con hierbas aromáticas y queso, doradas hasta obtener una costra crujiente y guisadas en una rica salsa de tomate.

68 min530 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Alitas de pollo extra crujientes en freidora de aire: alitas de pollo, levadura química, pimentón ahumado — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Platos de carne

Alitas de pollo extra crujientes en freidora de aire

Alitas de pollo cubiertas con polvo de hornear sazonado y cocinadas en freidora de aire hasta que la piel queda tan crujiente como la de una alita frita, sin freidora de aceite. El polvo de hornear eleva el pH de la piel, lo que acelera el dorado y seca la superficie hasta formar una corteza crujiente a 200°C. Usa alitas separadas en muslitos y alas: sécalas a fondo, rebózalas en el polvo sazonado y dales 25 minutos con una vuelta a mitad de cocción. Una cesta de menos de 5–6 litros necesita dos tandas. Termina con salsa búfalo, miel y ajo o BBQ justo antes de servir; los valores nutricionales son de las alitas sin salsa.

35 min290 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Anticuchos de corazón: corazón de res, pasta de ají panca — Perú · receta

🇵🇪PerúMedio

Platos de carne

Anticuchos de corazón

Los anticuchos son brochetas de corazón de res marinadas en ají panca, ajo, comino y vinagre, y asadas al carbón. Su lugar son las esquinas de Lima, donde las anticucheras encienden el brasero al caer la tarde y sirven los palitos con una papa sancochada, un trozo de choclo y salsa de ají. El plato viene del Perú colonial, cuando a los esclavizados les tocaban los cortes que las cocinas españolas descartaban y aplicaron la técnica de condimentar y ensartar al corazón, la pieza más parecida en textura al músculo. El corazón es denso, magro y de sabor más suave de lo que se supone, y toda la dificultad está en limpiarlo bien y retirarlo temprano del fuego. El tiempo de maceración se suma al indicado.

45 min420 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Arroz con Curry japonés: ternera, patata, zanahoria — Japón · receta

🇯🇵JapónAvanzado

Platos de carne

Arroz con Curry japonés

El plato casero más querido de Japón — ternera tierna, patata, zanahoria y cebolla estofados lentamente en una rica salsa de curry suavemente dulce espesada con un roux de harina. Más suave y sedoso que el curry indio o tailandés.

90 min400 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Arroz con pollo hainanés (estilo Singapur): pollo entero, arroz jazmín, jengibre — Singapur · receta

🇸🇬SingapurAvanzado

Platos de carne

Arroz con pollo hainanés (estilo Singapur)

El arroz con pollo hainanés es uno de los platos nacionales de Singapur, engañosamente simple y discretamente lujoso. Un pollo entero se cuece con suavidad por debajo del hervor hasta quedar sedoso y apenas hecho, y luego se sumerge en agua con hielo, un toque cantonés que la mayoría de los cocineros de Singapur ha adoptado, para lograr una piel gelatinosa. El arroz se fríe en grasa de pollo con ajo y jengibre y se cuece en el caldo de cocción, para que cada grano sea sabroso y brillante. Se sirve con un trío de salsas —chile-lima ardiente, aceite de jengibre y cebolleta, y soja oscura y dulce— y un bol del caldo claro.

90 min1050 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌶️Picante

Asado de ternera braseado: ternera, zanahoria, patata — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Platos de carne

Asado de ternera braseado

Un clásico de la cocina casera americana: ternera tierna y jugosa braseada lentamente con verduras hasta que queda deshecha. Cocinada en sus propios jugos con zanahorias, cebollas, patatas y hierbas aromáticas para un sabor intenso y completo.

225 min600 kcal8 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Beef Bulgogi: ternera, ajo, jengibre — Corea · receta

🇰🇷CoreaMedio

Platos de carne

Beef Bulgogi

El BBQ más querido de Corea — finísimas lonchas de ribeye marinadas en salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar, ajo y jengibre, salteadas en una sartén muy caliente hasta caramelizarse. Dulce, salado, ahumado e intensamente sabroso.

25 min280 kcal2 raciones

💪Alto en proteína⚡Rápido🥑Keto

Beef Wellington: solomillo de ternera, champiñones, prosciutto — Reino Unido · receta

🇬🇧Reino UnidoAvanzado

Platos de carne

Beef Wellington

El Beef Wellington (solomillo Wellington, o filet de bœuf en croûte) es el asado de fiesta británico: un solomillo de ternera de la parte central, sellado a fuego fuerte, untado con mostaza de Dijon, envuelto en duxelles de champiñones y prosciutto, y horneado dentro de hojaldre de mantequilla. No está claro de dónde viene el nombre: unos lo relacionan con el duque de Wellington, otros lo ven como la versión inglesa del filet en croûte francés. Al cortarlo en la mesa se ve una fina costra oscura, una capa de duxelles seca y un centro rosado. Cuenta con una hora y media de trabajo y horno, más al menos 70 minutos de enfriado entre etapas y 15 minutos de reposo: unas tres horas desde el principio hasta la mesa.

95 min790 kcal6 raciones

💪Alto en proteína

Bibimbap (Bol de Arroz coreano): arroz de grano corto, ternera, gochujang — Corea · receta

🇰🇷CoreaAvanzado

Platos de carne

Bibimbap (Bol de Arroz coreano)

El plato de arroz más famoso de Corea: un bol de arroz de grano corto cubierto con verduras sazonadas y cocinadas una a una (namul), ternera marinada en lonchas finas, un huevo frito y salsa gochujang, que se mezcla todo en la mesa antes de comer. El nombre lo dice todo: bibim significa «mezclar» y bap, «arroz cocido». Cada verdura se prepara por separado para conservar su color, su textura y su sabor. La versión dolsot (bibimbap en bol de piedra) añade un elemento más: el arroz que toca las paredes ardientes del bol forma nurungji, una costra dorada y crujiente en el fondo. La versión regional más conocida es la de Jeonju, en el suroeste de Corea del Sur, que se prepara con brotes de soja y a menudo lleva ternera cruda por encima.

60 min810 kcal4 raciones

🌶️Picante💪Alto en proteína

Boeuf Bourguignon: ternera, vino tinto, champiñón — Francia · receta

🇫🇷FranciaAvanzado

Platos de carne

Boeuf Bourguignon

Tiernos trozos de ternera estofados en vino tinto con verduras, setas y hierbas aromáticas. Un clásico de la cocina a fuego lento que logra un sabor y un aroma inconfundibles.

165 min600 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Bol de taco con queso cottage: boniato, carne picada de pavo magra, queso cottage — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Platos de carne

Bol de taco con queso cottage

Carne picada de pavo con especias taco, cubos de boniato asado, queso cottage, aguacate y kimchi o cebolla encurtida.

35 min510 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten🌶️Picante

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