Italia · Platos de carne · Alto en proteína

Albóndigas a la italiana

Name: Meatballs
Prep time: 20 min
Cook time: 48 min
Total time: 68 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 500 g mixed minced meat; 100 g breadcrumbs; 100 ml milk; 1 egg; 50 g Parmesan; 2 cloves garlic; 2 tbsp fresh parsley; to taste salt and black pepper; 2 tbsp olive oil for frying; 800 g canned tomatoes in their own juice; 1 onion; 2 cloves garlic; 2 tbsp olive oil; 1 tsp dried oregano; to taste salt and pepper; a few leaves fresh basil

Albóndigas italianas (polpette): jugosas bolas de carne picada mixta sazonadas con hierbas aromáticas y queso, doradas hasta obtener una costra crujiente y guisadas en una rica salsa de tomate.

68 min 530 kcal 4 raciones Avanzado💪Alto en proteína🇮🇹Italia★★★★★4.7· 6 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

500 gcarne picada mixta
100 gpan
100 mlleche
1 huevo
50 gparmesano
2 dientesajo
2 cdaperejil fresco picado fino
to tastesal y pimienta negra
2 cdaaceite de oliva para freír
800 gtomate triturado en su jugo
1 cebolla picada fina
2 dientesajo
2 cdaaceite de oliva
1 cdtaorégano seco
to tastesal y pimienta
a few leavesalbahaca fresca

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“El secreto de las auténticas albóndigas italianas tiernas es la panade — pan remojado en leche hasta formar una pasta blanda, luego mezclada con la carne. Esto es lo que mantiene las albóndigas suaves y jugosas en vez de densas y elásticas como pelotas de goma. El otro error crítico es compactar la carne demasiado: forma las bolas suavemente, solo lo suficiente para que mantengan su forma. Aprendí de una nonna italiana que deberías poder presionar una albóndiga y que ceda fácilmente — si se siente firme, la has trabajado demasiado. Una mezcla de ternera y cerdo da el mejor sabor y equilibrio de grasa, y una generosa cantidad de Parmigiano Reggiano añade profundidad umami que ningún condimento solo puede igualar.”

No frías las albóndigas completamente — dóralas por fuera 2 minutos, luego termínalas en salsa de tomate a fuego lento durante 20-30 minutos. Absorben el sabor de la salsa y quedan increíblemente jugosas por dentro.

Preparación

En un bol, mezcla el pan rallado con la leche y deja reposar 5 minutos. Añade la carne picada, el huevo, el parmesano, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
Forma bolas pequeñas de unos 3-4 cm de diámetro.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y dora las albóndigas por todos los lados hasta que estén bien doradas.
Para la salsa: en otra sartén, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añade el tomate triturado, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.
Incorpora las albóndigas doradas a la salsa y guisa a fuego lento durante otros 15-20 minutos. Añade la albahaca fresca al final.

Preguntas

La razón más común es que falta aglutinante. Añade un huevo por cada 500 g de carne y 2–3 cucharadas de pan rallado remojado en leche durante unos minutos. El pan empapado absorbe la humedad y mantiene la mezcla unida mejor que el pan seco. También es importante mezclar bien la carne durante al menos 2 minutos para que las proteínas formen una red que mantenga la bola entera. Refrigerar las albóndigas ya formadas durante 20–30 minutos antes de cocinarlas también ayuda a conservar su forma.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I never cut into the mixed minced meat to check doneness for meatballs. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.