Arroz con Curry japonés
El plato casero más querido de Japón — ternera tierna, patata, zanahoria y cebolla estofados lentamente en una rica salsa de curry suavemente dulce espesada con un roux de harina. Más suave y sedoso que el curry indio o tailandés.
Ingredientes
- 500 gpecho o cuello de ternera
- 1 patata grande en trozos
- 1 zanahoria en rodajas gruesas
- 1 cebolla en medias lunas
- 2 cdaaceite vegetal
- 2 cdaharina
- 1 cdacurry en polvo japonés o indio suave
- 500 mlcaldo o agua
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdtaazúcar
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Dora la ternera en aceite. Reserva.
- En la misma sartén, sofíé la cebolla, luego añade patata y zanahoria.
- En una sartén pequeña, tuesta la harina hasta que huela a nuez. Añade el curry en polvo y sofíe 30 segundos más.
- Combina carne, verduras y pasta de curry. Vierte el caldo. Añade salsa de soja, azúcar, sal y pimienta.
- Estofar tapado a fuego lento 1–1,5 horas hasta que la carne esté muy tierna.
- Servir con arroz o fideos udon.
Preguntas
El japonés es el más suave y dulce. Es más espeso y lleva patata y zanahoria. El indio es aromático y picante. El tailandés es de coco y herbáceo. El curry japonés llegó de India vía Gran Bretaña en el siglo XIX.
Freír la harina crea un roux que espesa la salsa. Freír el curry simultáneamente despierta su aroma. Sin este paso la salsa quedará líquida.
Sí — los cubos ya contienen roux, especias y espesante. Solo disuélvelos en el caldo caliente al final.
En 1–1,5 horas el colágeno se convierte en gelatina haciendo la salsa sedosa. Las verduras se deshacen parcialmente espesando el caldo.
Clásicamente con arroz (kare-raisu) o udon (kare-udon). También hay kare-pan (pan relleno) y katsu-kare (con filete empanado encima).
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Comentarios (1)
The pan needs to be properly hot before the beef brisket goes in for japanese curry rice. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.