Curry Japonais au Riz
Le plat familial le plus aimé au Japon — bœuf tendre, pommes de terre, carottes et oignon brasés lentement dans une riche sauce au curry légèrement sucrée épaissi avec un roux.
Ingrédients
- 500 gpoitrine ou cou de bœuf en cubes
- 1 grande pomme de terre en gros morceaux
- 1 carotte en grosses rondelles
- 1 oignon en demi-rondelles
- 2 c. à s.huile végétale
- 2 c. à s.farine
- 1 c. à s.poudre de curry japonaise ou indienne douce
- 500 mlbouillon ou eau
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à c.sucre
- sel et poivre au goût
Préparation
- Faites dorer le bœuf dans l'huile. Réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir l'oignon puis ajoutez pommes de terre et carottes.
- Dans une petite poêle, faites torréfier la farine jusqu'à ce qu'elle sente la noisette. Ajoutez la poudre de curry et faites revenir 30 secondes.
- Réunissez viande, légumes et pâte de curry. Versez le bouillon. Ajoutez sauce soja, sucre, sel et poivre.
- Braisez couvert à feu doux 1–1,5 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Servez avec du riz ou des nouilles udon.
Questions
Le japonais est le plus doux et le plus sucré. Il est plus épais et contient pommes de terre et carottes. L'indien est aromatique et épicé. Le thaïlandais est au coco. Le curry japonais est arrivé d'Inde via la Grande-Bretagne au XIXe siècle.
Faire revenir la farine crée un roux qui épaissit la sauce. Faire revenir la poudre de curry en même temps révèle son arôme.
Oui — les cubes contiennent déjà roux, épices et épaississant. Dissolvez-les simplement dans le bouillon chaud à la fin.
En 1–1,5 heures le collagène se transforme en gélatine rendant la sauce soye use. Les légumes se défont partiellement épaississant le bouillon.
Classiquement avec du riz (kare-raisu) ou des nouilles udon (kare-udon). Le kare-pan (pain fourré) et le katsu-kare (avec une côtelette panée dessus) sont aussi populaires.
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Commentaires (1)
The pan needs to be properly hot before the beef brisket goes in for japanese curry rice. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.