Cuisine · Japon

Cuisine japonaise

Riz, dashi, retenue. Chaque saveur gagne sa place. Ramen au bouillon honnête, légumes cuisinés comme s’ils comptaient, poisson traité avec révérence.

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Ajitama (œufs japonais pour ramen): œufs, sauce soja, mirin — Japon · recette

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Entrées et sandwichs

Ajitama (œufs japonais pour ramen)

Les ajitama (味玉), abréviation d'ajitsuke tamago (味付け玉子), aussi appelés nitamago, sont des œufs mollets japonais marinés dans la sauce soja et le mirin : le blanc prend une teinte brun clair et un goût salé-sucré, le jaune reste crémeux. Au Japon, c'est la garniture habituelle d'un bol de ramen. Les œufs cuisent 6 minutes 30, passent aussitôt dans l'eau glacée, puis sont écalés et plongés dans une marinade froide de sauce soja, mirin, eau et un trait de saké. Comptez une vingtaine de minutes de travail. Ensuite, les œufs reposent 4 à 12 heures au réfrigérateur.

20 min90 kcal6 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Chawanmushi au crabe et shiitake (crème d'œuf japonaise vapeur): bouillon dashi, chair de crabe, champignons shiitake — Japon · recette

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Entrées et sandwichs

Chawanmushi au crabe et shiitake (crème d'œuf japonaise vapeur)

Le chawanmushi est une crème d'œuf salée japonaise cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle prenne à peine — si tendre qu'elle tremble sur la cuillère, sans rien de la fermeté d'une crème occidentale. Le dashi porte la saveur, assaisonné légèrement de mirin et de sauce soja claire, tandis que crabe, shiitake, kamaboko et noix de ginkgo se cachent sous la surface. Servi tiède dans une tasse à couvercle, avec un brin de mitsuba et un copeau de yuzu, c'est le versant calme et retenu de la cuisine japonaise.

40 min130 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Cheesecake japonais (Cotton soufflé cheesecake): fromage frais, œufs, sucre semoule — Japon · recette

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Desserts

Cheesecake japonais (Cotton soufflé cheesecake)

Un hybride léger entre cheesecake et soufflé : fromage frais fondu dans une pâte lisse, blancs d'œufs montés en pics mous incorporés, cuit au bain-marie à basse température. Le résultat tremble quand on secoue le moule.

100 min260 kcal8 pers

🌿Végétarien

Chicken katsu japonais: blancs de poulet, chapelure panko, sauce tonkatsu — Japon · recette

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Plats de viande

Chicken katsu japonais

Le chicken katsu est une fine escalope couverte de panko irrégulier, frite jusqu’à ce que la croûte craque tout en gardant la viande juteuse. Servez-la avec chou émincé, riz, citron et sauce tonkatsu.

35 min610 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Crevettes panko: crevettes, panko, œuf — Japon · recette

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Plats de poisson et fruits de mer

Crevettes panko

Crevettes croustillantes à la japonaise avec une panure panko qui offre une croûte incroyablement légère et croustillante tout en gardant les crevettes juteuses à l'intérieur. Le secret tient à la panure en trois étapes et à une température d'huile précise.

30 min340 kcal4 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

Curry Japonais au Riz: bœuf, pomme de terre, carotte — Japon · recette

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Plats de viande

Curry Japonais au Riz

Le plat familial le plus aimé au Japon — bœuf tendre, pommes de terre, carottes et oignon brasés lentement dans une riche sauce au curry légèrement sucrée épaissi avec un roux.

90 min400 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Daigaku imo (patates douces caramélisées japonaises): patate douce, graines de sésame, sauce soja — Japon · recette

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Desserts

Daigaku imo (patates douces caramélisées japonaises)

Le daigaku imo (大学芋, littéralement « patate universitaire ») est un en-cas et un accompagnement de bento japonais : des morceaux de patate douce frits jusqu'à devenir croustillants sur les bords, enrobés d'un sirop fin et brillant de sucre, de mirin et de sauce soja, avec du sésame noir. L'origine du nom n'est pas établie : il existe plusieurs versions, presque toutes avec des étudiants, et aucune n'est prouvée. Les patates douces ne sont pas plongées dans un bain de friture, mais cuites dans une fine couche d'huile : d'abord à feu doux pour que le cœur devienne tendre et sucré, puis plus fort pour dorer la peau. Le sirop prend environ trois minutes et forme une fine coque en refroidissant. Le temps actif est d'environ 35 minutes, trempage de 10 minutes compris, et les morceaux reposent encore 5 minutes sur du papier cuisson. Pour quatre personnes.

35 min220 kcal4 pers

🌱Végétalien🌿Végétarien

Edamame: edamame, huile de sésame, sauce soja — Japon · recette

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Entrées et sandwichs

Edamame

Jeunes fèves de soja cuites à l'eau salée — un classique du snacking japonais. Simple, nutritif et délicieux nature, ou sublimé avec de l'huile de sésame, des flocons de piment et de la sauce soja.

15 min180 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

Épinards en Sauce Sésame (Goma-ae): épinards frais, graines de sésame blanc grillées, mirin — Japon · recette

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Plats de légumes et champignons

Épinards en Sauce Sésame (Goma-ae)

Un classique de la cuisine japonaise — épinards blanchis mélangés à une sauce noisettée au sésame, sauce soja, mirin et sucre. Goma-ae signifie 'assaisonné au sésame' et est l'une des techniques fondamentales de la cuisine japonaise. Servi froid.

15 min90 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

Gyudon (bol de riz japonais au bœuf): bœuf, oignon, bouillon dashi — Japon · recette

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Plats de céréales et pâtes

Gyudon (bol de riz japonais au bœuf)

Le gyudon (牛丼, littéralement « bol de bœuf ») est un donburi japonais : du bœuf tranché très fin et de l'oignon mijotés dans un bouillon sucré-salé de dashi, sauce soja, mirin et un peu de saké, servis sur du riz chaud. C'est le plat sur lequel des chaînes de restauration rapide comme Yoshinoya ont bâti leur succès, et il est tout aussi bon fait maison. On attendrit d'abord l'oignon dans le bouillon, puis le bœuf y cuit deux minutes avant de rejoindre le riz. La seule chose qui compte vraiment, c'est le bœuf : il doit être tranché presque transparent, et c'est là que le congélateur est votre allié.

20 min620 kcal2 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

Kabocha no nimono (courge kabocha mijotée à la japonaise): potiron, bouillon dashi, sauce soja — Japon · recette

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Plats de légumes et champignons

Kabocha no nimono (courge kabocha mijotée à la japonaise)

Le kabocha no nimono (かぼちゃの煮物, kabocha mijoté) est un plat familial japonais : des morceaux de kabocha mijotés dans du dashi avec du sucre, du mirin, du saké et de la sauce soja jusqu'à tendreté, en gardant une partie de la peau. Le kabocha est la courge d'hiver à peau verte et chair sucrée et farineuse que certains magasins appellent courge japonaise. On range les morceaux peau vers le bas en une seule couche et on les cuit environ 15 minutes sous un couvercle flottant dans très peu de liquide. Le travail actif dure environ 30 minutes, puis la casserole doit reposer 15 à 20 minutes hors du feu : c'est là que la courge absorbe l'assaisonnement. Pour quatre personnes, en accompagnement de riz, de poisson grillé et de soupe miso.

30 min140 kcal4 pers

⚡Rapide

Katsudon (bol de riz japonais à l'escalope de porc): porc, œufs, panko — Japon · recette

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Plats de céréales et pâtes

Katsudon (bol de riz japonais à l'escalope de porc)

Le katsudon est un bol de riz japonais (donburi) garni de tonkatsu, une escalope de porc panée et frite qu'on fait mijoter un instant dans un bouillon dashi à l'oignon avant de la lier à l'œuf. Une partie de la croûte reste croustillante, une partie devient soyeuse là où le bouillon la touche, et ce contraste fait tout le charme. C'est un plat d'étudiant, un réconfort, et le repas que les sportifs japonais mangent avant un grand jour, car "katsu" sonne comme le mot "gagner".

40 min780 kcal2 pers

💪Riche en protéines

Saveurs voisines

Quatre cuisines aux ingrédients qui se chevauchent et aux rythmes proches.

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