Кухня · Япония

Японская кухня

Рис, даси, сдержанность. Каждый вкус зарабатывает место на тарелке. Рамен с честным бульоном, овощи, приготовленные так, будто они важны, рыба с уважением.

Сортировать

Адзитама (японские яйца для рамена): Яйца, Соевый соус, Мирин — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияПросто

Закуски и бутерброды

Адзитама (японские яйца для рамена)

Адзитама (味玉), полное название адзицукэ тамаго (味付け玉子), иногда нитамаго, — японские яйца в мешочек, замаринованные в соевом соусе с мирином: белок становится светло-коричневым и солоновато-сладким, а желток остаётся густым, как джем. В Японии их обычно кладут в рамен. Яйца варят 6 минут 30 секунд, сразу опускают в ледяную воду, чистят и заливают холодным маринадом из соевого соуса, мирина, воды и небольшого количества саке. Работы здесь минут на двадцать. Потом яйца 4–12 часов просто лежат в холодильнике.

20 мин90 ккал6 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Горох васаби: Горошек, Васаби, Тахини — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСложно

Закуски и бутерброды

Горох васаби

Хрустящий горох медленной обжарки в острой глазури васаби — один из самых затягивающих японских снеков. Долгое время в духовке создаёт фирменный хруст. Остановиться невозможно.

375 мин180 ккал8 порц

🌿Вегетарианское🌶️Острое🌾Без глютена

Гюдон (японская миска риса с говядиной): Говядина, Лук, Даси — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Каши и макароны

Гюдон (японская миска риса с говядиной)

Гюдон (牛丼, дословно «миска с говядиной») — японское блюдо донбури: тонко нарезанная говядина с репчатым луком, томлённая в сладковато-солёном бульоне из даси, соевого соуса, мирина и саке, на горячем рисе. На нём выросли японские сети быстрого питания вроде «Ёсиноя», но дома гюдон получается не хуже. Сначала в бульоне размягчается лук, потом на пару минут к нему отправляется говядина, и всё выкладывается на рис. По-настоящему важна только говядина: резать её нужно почти прозрачными ломтиками, и проще всего это сделать, если на полчаса убрать мясо в морозилку.

20 мин620 ккал2 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое

Дайгаку-имо (японский батат в сахарном сиропе): Батат, Кунжут, Соевый соус — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Сладкие блюда

Дайгаку-имо (японский батат в сахарном сиропе)

Дайгаку-имо (大学芋, «университетская картошка», по-английски daigaku imo, иногда пишут «дайгаку имо») — японская закуска и гарнир к бенто: кусочки батата, обжаренные до хрустящих краёв, в тонком блестящем сиропе из сахара, мирина и соевого соуса, с чёрным кунжутом. Откуда взялось название, точно неизвестно: версий несколько, в большинстве фигурируют студенты, но ни одна не доказана. Батат здесь не фритюрят, а жарят в неглубоком слое масла: сначала на слабом огне, чтобы середина стала мягкой и сладкой, потом на сильном ради корочки. Сироп варится около трёх минут и при остывании схватывается тонкой плёнкой. Активной работы около 35 минут вместе с 10-минутным вымачиванием, ещё 5 минут кусочки лежат на пергаменте. Получается четыре порции.

35 мин220 ккал4 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское

Жареный тофу: Твёрдый тофу, Кукурузный крахмал, Зубчики чеснока — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияПросто

Закуски и бутерброды

Жареный тофу

Японский хрустящий тофу в корочке из крахмала, поданный с простым соево-чесночным соусом, кунжутом и зелёным луком. Блюдо, которое покоряет даже скептиков.

30 мин165 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🥑Кето

Кабоча но нимоно (японская тушёная тыква): Тыква, Даси, Соевый соус — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияПросто

Овощи и грибы

Кабоча но нимоно (японская тушёная тыква)

Кабоча но нимоно (かぼちゃの煮物, по-русски — тушёная тыква кабоча) — японское домашнее блюдо: кусочки кабочи тушат в даси с сахаром, мирином, саке и соевым соусом до мягкости, оставляя часть кожуры. Кабоча — японская зимняя тыква с зелёной кожурой и сладкой рассыпчатой мякотью, в магазинах её иногда подписывают «японская тыква». Кусочки укладывают кожурой вниз в один слой и около 15 минут тушат под крышкой-отоси-бута в очень малом количестве жидкости. Работы руками примерно на 30 минут, потом кастрюле нужно ещё 15–20 минут без огня: именно тогда тыква впитывает соус. Рассчитано на четыре порции как гарнир к рису, жареной рыбе и мисо-супу.

30 мин140 ккал4 порц

⚡Быстро

Карааге: Курица, Соевый соус, Имбирь — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Мясные блюда

Карааге

Любимая японская жареная курица: куски бедра на укус, маринованные в сое, имбире, чесноке и саке, обвалянные в картофельном крахмале и обжаренные дважды до бледной, бугристой, стеклянно-хрустящей корки. Картофельный крахмал и двойная жарка отличают её от любой другой жареной курицы, а всё, что нужно, — сбрызнуть лимоном за столом.

35 мин380 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Кацудон (японская миска риса со свиной котлетой): Свинина, Яйца, Панко — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Каши и макароны

Кацудон (японская миска риса со свиной котлетой)

Кацудон — японская миска риса (донбури) с жареной свиной котлетой тонкацу, которую коротко томят в сладковатом бульоне на даси с луком и заливают яйцом. Название складывается из «кацу» (котлета) и «донбури» (миска). Котлету режут, держат в маленькой сковороде с бульоном около минуты, заливают яйцом и сдвигают на рис. Часть корочки остаётся хрустящей, часть становится шелковистой там, где её достал бульон, и весь смысл блюда в этом контрасте. Японские школьники едят кацудон перед экзаменами, а спортсмены перед матчем: «кацу» звучит как глагол «победить».

40 мин780 ккал2 порц

💪Высокобелковое

Киноко такикоми гохан (японский рис с грибами): Короткозёрный рис, Грибы, Грибы шиитаке — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Каши и макароны

Киноко такикоми гохан (японский рис с грибами)

Киноко такикоми гохан (きのこの炊き込みご飯), или просто киноко гохан, — японский рис с грибами: круглозёрный рис варят вместе с грибами и жареным тофу в даси с соевым соусом, мирином и саке, так что приправленный бульон уходит в зёрна, а не льётся сверху. Такикоми гохан — общее название риса, сваренного вместе с другими продуктами, а это его грибная версия, чаще всего с симэдзи, майтаке и шиитаке. Грибы лежат поверх риса и перемешиваются только после варки, поэтому зёрна доходят ровно. В активное время входят подготовка и варка; ещё 30 минут рис замачивается и 10 минут доходит под крышкой вне огня. Хватает на четверых как основное блюдо с мисо-супом и маринадами, а остатки на следующий день превращаются в онигири.

45 мин340 ккал4 порц

Клубничный матчамису: Свежая клубника, Маскарпоне, Порошок матча — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Сладкие блюда

Клубничный матчамису

Слоёный десерт без выпечки, в котором эспрессо заменён взбитой матчей, а какао — щедрым слоем зелёного порошка сверху. Свежая клубника — и в креме, и между слоями. После ночи в холодильнике десерт становится шелковистым и прохладным, с лёгкой горчинкой зелёного чая, которая не даёт сладости стать приторной.

30 мин315 ккал8 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Креветки панко: Креветки, Панко, Яйцо — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Рыба и морепродукты

Креветки панко

Креветки в японской панировке «панко», которая даёт очень лёгкую, воздушную и невероятно хрустящую корочку, а сами креветки внутри остаются сочными. Секрет — трёхэтапная панировка и точная температура масла.

30 мин340 ккал4 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое

Кури гохан (японский рис с каштанами): Каштаны, Клейкий рис, Короткозёрный рис — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Каши и макароны

Кури гохан (японский рис с каштанами)

Кури гохан (栗ご飯) — японское рисовое блюдо, которое варят со свежими каштанами дома с сентября по октябрь, пока каштаны в сезоне. Название дословно значит «каштан плюс гохан», варёный рис; вариант с большей долей клейкого риса иногда называют кури окова, а в некоторых семьях — куримэси. Вместо соевого соуса рис заправляют саке и солью, а небольшая доля мотигомэ, клейкого риса, подмешанная к обычному рису с коротким зерном, делает зёрна блестящими и слегка тягучими после остывания, так что сладость каштана остаётся на первом плане. Каштаны пропариваются прямо поверх риса и становятся такими мягкими, что распадаются от палочек, по текстуре ближе к печёному сладкому картофелю, чем к сырому ореху. Активное время здесь — это чистка каштанов и завершение риса; сами каштаны нужно замочить минимум на 20 минут перед чисткой, а рису требуется ещё 30 минут на замачивание перед варкой, так что от начала до готового блюда закладывайте около 90 минут. Рассчитано на четыре порции — подавайте с жареной рыбой, соленьями и мисо-супом.

50 мин380 ккал4 порц

🌱Веганское🌾Без глютена

Близкие вкусы

Четыре кухни рядом — пересекающиеся ингредиенты, похожий ритм.

корейская20 recipes китайская19 recipes вьетнамская11 recipes тайская19 recipes