Япония · Закуски и бутерброды · Вегетарианское

Горох васаби

Name: Wasabi Peas
Prep time: 113 min
Cook time: 262 min
Total time: 375 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 2 cup dried green peas; 2 tbsp olive oil; 4 tsp wasabi powder; 2 tbsp tahini; 2 tbsp rice vinegar; 1 tbsp tamari or soy sauce; to taste salt

Хрустящий горох медленной обжарки в острой глазури васаби — один из самых затягивающих японских снеков. Долгое время в духовке создаёт фирменный хруст. Остановиться невозможно.

375 мин 180 ккал 8 порц Сложно🌿Вегетарианское🇯🇵Япония★★★★★4.7· 7 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

2 чашкисушёный зелёный горох
2 ст.л.оливковое масло
4 ч.л.порошка васаби
2 ст.л.тахини
2 ст.л.рисовый уксус
1 ст.л.тамари или соевый соус
соль

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Делать васаби-горох дома — неожиданно приятное занятие, а разница между домашним и магазинным — как день и ночь. Техника покрытия решает всё: нужно наносить тонкие слои васаби-суспензии на горошины, просушивая между слоями, пока не получится фирменная толстая хрустящая оболочка. Большинство коммерческого васаби — это на самом деле хрен, окрашенный в зелёный, поэтому если хотите настоящую жгучесть, ищите настоящий васаби или хотя бы смесь с натуральным корнем. Я запекаю при низкой температуре для равномерного, невероятно хрустящего результата.”

Заморозьте покрытые горошины на 30 минут перед финальным запеканием — резкое тепло создаёт пар внутри оболочки, делая её более воздушной и хрустящей.

Приготовление

Замочите горох на ночь. Слейте воду и отварите согласно инструкции на упаковке — горох должен быть мягким, но держать форму. Хорошо слейте и обсушите — влага губит хруст.
Смешайте отварной горох с оливковым маслом до полного покрытия. Распределите в один слой на противне. Поставьте в духовку при 95°C на 5 часов, периодически помешивая, пока горох не станет полностью сухим и хрустящим.
Смешайте порошок васаби, тахини, рисовый уксус и тамари в миске до однородной пасты.
Сразу тoss горячий горох с васаби-смесью — горячий горох впитывает покрытие лучше. Разложите обратно на противне, разделяя горошины. Увеличьте температуру до 120°C и запекайте ещё 10 минут чтобы зафиксировать покрытие.
Достаньте из духовки и дайте полностью остыть. При остывании хруст усиливается. Храните в герметичном контейнере.

Вопросы

Главный секрет — тщательная сушка гороха перед запеканием. Сырой горошек нужно высушить в духовке при 50–60°C минимум 2–3 часа или использовать уже сухой горох (продаётся в специализированных магазинах). Если горох недосушен, пар изнутри размягчает хрустящую корочку из васаби. Промышленные снеки делаются из специально высушенного сырья и жарятся во фритюре, что даёт более твёрдую текстуру, чем запекание в духовке.

Поделиться рецептом ★★★★★4.7

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Закуски и бутерброды · Япония

Темпура

Супы · Япония

Рамен

Рыба и морепродукты · Япония

Рыба в нежном соусе терияки

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Make this wasabi peas in individual portions for formal occasions, or as one large shared board for casual settings. The recipe works both ways — just adjust the assembly, not the ratios.